Left Bank

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hand wash sink by entrance to the kitchen: 66 degrees F maximum. Hand wash sink by pantry prep refrigerator: 65 - 81 degrees F. Only stayed at 81 degrees F for a second and dropped back down. Maintain hand wash sink hot water at a minimum of 100 degrees F. Men's restroom hand ash sink reached 71 degrees F. Women's restroom reached 91 degrees F. Provide a minimum of 100 degrees f at hand wash sinks.
  Nota del inspector (en inglés): No violations were found. For more information, contact Marin County Environmental Health Services at (415) 473-6907 and ask to see the actual inspection report. Or ask the food facility for the inspection report. A green placard was issued.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Hot line prep refrigerator on the right: cooked duck: 43 degrees F, macaroni and cheese sauce: 44 degrees F, artichoke ravioli: 42 degrees F, Parmesan cheese sauce: 52 degrees F made wo days ago (~2lbs voluntarily discarded into the garbage.), Swiss cheese: 46 degrees F. Prep refrigerator on the left: sliced tomatoes: 53 degrees F (~1 lb. voluntarily discarded into the compost container), tomato vierte: 53 degrees F (~ 2lbs. voluntarily discarded into the compost container.) Salad prep refrigerator: goat cheese: 44 degrees F, steak tartare in insert in top section: 44 degrees F.) Pantry prep refrigerator: cooked Yukon potatoes: 44 degrees F. Maintain all potentially hazardous foods at or below 41 degrees F.
  Nota del inspector (en inglés): No violations were found. For more information, contact Marin County Environmental Health Services at (415) 473-6907 and ask to see the actual inspection report. Or ask the food facility for the inspection report. A green placard was issued.

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hand wash sink by entrance to the kitchen: 66 degrees F maximum. Hand wash sink by pantry prep refrigerator: 65 - 81 degrees F. Only stayed at 81 degrees F for a second and dropped back down. Maintain hand wash sink hot water at a minimum of 100 degrees F. Men's restroom hand ash sink reached 71 degrees F. Women's restroom reached 91 degrees F. Provide a minimum of 100 degrees f at hand wash sinks.
  Nota del inspector (en inglés): Minor violations were also observed. For more information, contact Marin County Environmental Health Services at (415) 473-6907. The report can be viewed at County of Marin Environmental Health Services, 3501 Civic Center Drive, Room 236, San Rafael, CA 94903. Office hours: Monday through Thursday from 8:00 a.m. - 4:00 p.m, and Friday from 8:00 a.m. – 12:00 p.m.. The report may be also be viewed at the facility upon request.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Hot line prep refrigerator on the right: cooked duck: 43 degrees F, macaroni and cheese sauce: 44 degrees F, artichoke ravioli: 42 degrees F, Parmesan cheese sauce: 52 degrees F made wo days ago (~2lbs voluntarily discarded into the garbage.), Swiss cheese: 46 degrees F. Prep refrigerator on the left: sliced tomatoes: 53 degrees F (~1 lb. voluntarily discarded into the compost container), tomato vierte: 53 degrees F (~ 2lbs. voluntarily discarded into the compost container.) Salad prep refrigerator: goat cheese: 44 degrees F, steak tartare in insert in top section: 44 degrees F.) Pantry prep refrigerator: cooked Yukon potatoes: 44 degrees F. Maintain all potentially hazardous foods at or below 41 degrees F.
  Nota del inspector (en inglés): Minor violations were also observed. For more information, contact Marin County Environmental Health Services at (415) 473-6907. The report can be viewed at County of Marin Environmental Health Services, 3501 Civic Center Drive, Room 236, San Rafael, CA 94903. Office hours: Monday through Thursday from 8:00 a.m. - 4:00 p.m, and Friday from 8:00 a.m. – 12:00 p.m.. The report may be also be viewed at the facility upon request.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Raw shell eggs internal temperature reading was at 60F, and were observed at ambient temperature on the cold holding equipment. In thick pieces of bacon , the internal temperature readings were at 52F and 24F in the cold holding insert. Rae salmon internal temperature readings were at 51F and 54F. Milk in the bar cold holding unit was at 45F. [Corrective action] Potentially hazardous foods shall be held at or below 41 °F or at or above 135 °F.
  Nota del inspector (en inglés): In the follow-up inspection, all violations are in complaince; except violations 01, and 35.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): The chlorine sanitizing solution concentration was measured at 0ppm in the mechanical dishwasher in the bar area. [Corrective action] Always provide chlorine concentrations at 50 ppm.
  Nota del inspector (en inglés): In the follow-up inspection, all violations are in complaince; except violations 01, and 35.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wastewater was observed leaking into the office and hallway from the walls. [Corrective action] Clean the floors and seal the wall, and must clean and sanitize all food contact surfaces.
  Nota del inspector (en inglés): In the follow-up inspection, all violations are in complaince; except violations 01, and 35.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Observed vacuum-shealed beef in the walk-in, and operator confirmed vacuum sealer used for sous vide. [corrective action] The facility is required to obtain a HACCP plan through the FDA. Discontinue the use of the vacuum sealer equipment.
  Nota del inspector (en inglés): In the follow-up inspection, all violations are in complaince; except violations 01, and 35.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Raw shell eggs internal temperature reading was at 60F, and were observed at ambient temperature on the cold holding equipment. In thick pieces of bacon , the internal temperature readings were at 52F and 24F in the cold holding insert. Rae salmon internal temperature readings were at 51F and 54F. Milk in the bar cold holding unit was at 45F. [Corrective action] Potentially hazardous foods shall be held at or below 41 °F or at or above 135 °F.
  Nota del inspector (en inglés): “Minor violations were also found. For more information, contact Marin County Environmental Health Services at (415) 473-6907 and ask to see the actual inspection report OR ask the food facility for the inspection report.”
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): The chlorine sanitizing solution concentration was measured at 0ppm in the mechanical dishwasher in the bar area. [Corrective action] Always provide chlorine concentrations at 50 ppm.
  Nota del inspector (en inglés): “Minor violations were also found. For more information, contact Marin County Environmental Health Services at (415) 473-6907 and ask to see the actual inspection report OR ask the food facility for the inspection report.”
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wastewater was observed leaking into the office and hallway from the walls. [Corrective action] Clean the floors and seal the wall, and must clean and sanitize all food contact surfaces.
  Nota del inspector (en inglés): “Minor violations were also found. For more information, contact Marin County Environmental Health Services at (415) 473-6907 and ask to see the actual inspection report OR ask the food facility for the inspection report.”
• Crítica Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Observed vacuum-shealed beef in the walk-in, and operator confirmed vacuum sealer used for sous vide. [corrective action] The facility is required to obtain a HACCP plan through the FDA. Discontinue the use of the vacuum sealer equipment.
  Nota del inspector (en inglés): “Minor violations were also found. For more information, contact Marin County Environmental Health Services at (415) 473-6907 and ask to see the actual inspection report OR ask the food facility for the inspection report.”