3107 - BBQ

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): 1) Employee touched face and wiped hands on apron without handwashing. [CA] After touching their face employee must wash hands with soap and warm water prior to returning to work. [COS] Employees washed their hands.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): Brisket measured to be 74F. Per employee brisket was placed in steamer and steamed briefly to thaw and then placed in hot box to be sliced later and then will continue to reheat to 165F. [CA] Reheating for hot holding shall be done rapidly, and the time the food is between 41°F and 165°F shall not exceed two hours. Any PHF that has been cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated to a minimum internal temperature of 165°F for 15 seconds. Fully reheat PHFs prior to returning PHFs into hot holding. [COS] Per operator brisket was removed from steamer 20 minutes prior. Brisket and was immediately sliced and then placed in steamer to bring it up to 165F.
• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating, tasting, drinking, tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed eating over the 3-comp sink. [CA] No employee shall eat or drink in the food prep, food contact storage, or food storage areas, use designated area.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Hand wash station has a damaged paper towel dispenser at the time of inspection. [CA] Hand wash stations must be fully operational at all times. [SA] Paper towels were removed from dispenser and placed next to hand wash. New dispenser shall be installed. Additional sinks on site.

No se registraron infracciones en esta inspección.