99 Ranch Market-Bakery

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lack of soap at hand wash area at three compartment sink in bakery. [CA] Provide soap in dispenser at all times. [COS] Soap refilled.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Accumulation of dust on walk in cooler fan guards. [CA] Clean the fan guards and maintain in good condition.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed gaps in cove base and wall outside walk in cooler. Observed open ceiling area bakery oven. [CA] Seal gaps to prevent pest harborage or entry.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed Vermin: Documented in the following areas: BACK WAREHOUSE - Rodent droppings in back warehouse above food boxes and on shelves of racks. - Observed sticky traps and snap traps on floors under racks and on shelves with food boxes throughout the back warehouse, near back produce room. DELI AND BAKERY - Rodent droppings above water heater in bakery - Rodent droppings and trap behind mixer in bakery - Multiple droppings above dish washer in deli - Droppings on shelf above dish washer area - Snap trap on shelf above prep tables towards back wall in deli, droppings on one shelf above table with cooking oil coming in contact with a strainer used in cooking. 2. Photographs: Taken for documentation purposes. 3. Supervisor Notified 4. Notification: The person in charge during inspection, YAOXING LIU has been informed that the facility must close immediately. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed standing water throughout the deli, accumulation of grease and other debris on floor under dish machine, in hallway that connects deli and bakery. [CA] Clean the floors throughly and maintain in good condition. Observed holes or openings in various locations throughout the back warehouse, observed some gaps in bakery and deli ceilings. [CA] Repair holes in structure and maintain in good repair to prevent pest harborage.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Accumulation of heavy grease on the walls throughout the bakery. [CA] Ensure the ventilation hood is working and is in good condition.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed flies in back bakery area. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Accumulation of grease residue on walls around the bakery. [CA] Floors in food preparation area shall be kept clean. Observed loose wall panel on wall when entering the main bakery door. [CA] Repair the wall to remove any gaps. Observed broken coving and loose wall panel next to walk in cooelr. [CA] Repair the wall with a durable, smooth, nonabsorbent, and easily cleanable surface. The juncture of the floor and wall shall be coved with a 3/8-inch minimum radius coving and shall extend up the wall at least 4 inches.