Athena Grill Ga LLC

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Measured chlorine solution in sanitizer bucket at 0ppm. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium). [COS] Dishwasher replaced sanitizer solution and tested solution to ensure appropriate concentration.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed slight deterioration in ceilings, walls, and floors. [CA] Repair holes in structure and maintain in good repair to prevent pest harborage. Replace broken floor tiles with a smooth and of durable construction and nonabsorbent material that is easily cleanable.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed shelves with grime build up. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Observed handwashing sink lacked warm water. [CA] Handwashing facilities shall be equipped to provide minimum 100°F water under pressure for a minimum of 15 seconds.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): The following items were measured: -Roasted veggies on countertop: 112F -Lasagna on countertop: 110F As per cook, the items were cooked an hour ago and will be used for service as orders come through. The following items were measured: -Cut tomatoes on cart in ice bath: 45F -Falafel on cart in ice bath: 50F -Cut tomatoes in prep cooler: 45F -Cheese in prep cooler: 50F -Dressing in prep cooler: 50F [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. Ensure ice baths have enough ice water to surround sides of PHF containers to effectively hold foods. [COS] Cook placed roasted veggies and lasagna in oven to reheat and keep at hot holding temperature. Cook placed cut tomatoes, cheese, and dressing in an ice bath to ensure proper cold holding temperature is met. Cut tomatoes and falafel in ice bath were placed deeper into ice bath. **REPEAT VIOLATION**
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Can opening observed to have grime build up on cutter area. [CA] Keep equipment clean and sanitize in good repari. Gaskets for 3-door upright cooler observed to be fraying. [CA] Repair gaskets Prep cooler door observed to have loose seal for doors. When one door closes, other door observed to open. [CA] Repair door and ensure cooler doors have tight seal.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: Grilled mushrooms measured to be 81F per operator mushrooms were cooked about 2 hours prior. MINOR: Measured cooling rice at 110F in reach in refrigerator observed to be in deep metal tray. Cook stated that rice was cooked 1 hour prior. Soup in plastic container observed to be on counter top next to handwash sink measuring 135F. Per employee soup was cooked about 45 minutes prior and is going to be cooled down on countertop. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Cook placed rice and soup in an ice bath to speed up the cooling process. Mushrooms were placed on ice and immediately cooled to below 70F.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): Rice in water bath on stove measured to be 109F. Per operator rice is currently being beheld and had been placed there 1 hour prior. [CA] Any PHF that has been cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated to a minimum internal temperature of 165°F for 15 seconds. Ensure PHFs are reheated to 165F prior to being held. [COS] Operator turned up water bath to boiling to reheat rice all the way to 165F.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Rice measured to be 131F and roasted vegetables measured to be 139F. Per employee rice and vegetables are going to be used today for lunch service and are kept there for use. [CA] Hot PHFs shall be kept hot at 135F and above for hot holding. PHFs shall be under active temperature control. [COS] Both items were placed into heated oven to reheat to 165F and shall keep PHFs at 135F and above.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1) Prep cooler in front of house cookline measured to have: -Feta cheese at 52F (upper insert) -Yogurt sauce at 57F (upper insert) -Cut tomatoes at 47F (upper insert) -Milk at 44F (lower reach in) -Cooked beef at 45F (lower reach in) -Hummus at 44F (lower reach in) Per employee prep cooler inserts was stocked about 1 hour prior for start of lunch. 2)Eggplant dip observed to be sitting on top of container in ice bath and measured to be 58F. Per employee dip was placed there about 45 minutes prior when opening. MINOR: 3) Rice on second prep table shelf measured to be 131F and roasted vegetables next to back cookline measured to be 134F. per employee rice was cooked and removed from heat about 30 minutes prior and vegetables were roasted and pulled from oven about 45 minutes prior. Per employee both items will be used during lunch service. 4) Falafel observed to be next to ice bath at 45F. [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding or at 135F and above for hot holding. Ensure coolers can maintain 41F ambient temperature or lower. Keep PHFs in ice bath submerged inside ice baths with ice water level submerging sides of containers for effective cooling. [COS] 1)PHFs in prep cooler reach in was moved to reach in cooler by 3-comp sink. PHFs in upper reach in portion was moved into ice bath to keep cold. Cooler observed to have lowered ambient temperature to 37F internally at the end of inspection and PHFs were returned to cooler reach in compartment. Continue to monitor cooler 2) Eggplant dip will be served for the next 3 hours and then discarded. Eggplant dip will be kept for 4 hour periods but must be discarded if not served. Eggplant shall be labeled with time. 3) Rice and roasted vegetables were reheated in oven to 165F and will be kept in oven to keep at 135F or above. 4) Falafel was moved into ice bath.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Floors in back kitchen area missing cove basing. Floor tiles observed to be missing underneath shelves. Wall paint observed to be peeling in side area by back door. [CA] Provide cove basing around areas where food is stored and prepared. Keep floors and walls in good repair
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Gasket for all doors of 3-door upright cooler by dishwasher observed to be fraying. [CA] Repair cooler gaskets and maintain in good condition.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Back door observed to have gap between door and frame. [CA] Close and seal any gaps to prevent entry of pests.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Floors in back kitchen area missing cove basing. [CA] Provide cove basing around areas where food is stored and prepared.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 2 door walk in gasket in back most room and the produce cooler gasket in middle storage. [CA] Repair gasket and maintain in good condition.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Falafel and cut fruit in ice bath measured to be 46F and 44F. Containers of these PHFs observed to be not submerged enough in ice. Other items in ice bath measured to be below 41F (see measured observations). [CA] Keep sides containers of PHFs submerged in ice bath to ensure PHFs are 41F and below. [COS] Both items were placed deeper into ice bath.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Back door observed to have gap between door and frame. [CA] Close and seal any gaps to prevent entry of pests.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: At the front right prep top well cut tomatoes measured at 50F. Per staff, cut tomatoes were placed in the unit approximately 1 hour prior to measurement. Ambient temperature of unit measured at 50F. MINOR: At the front right prep top well, tzaziki and feta cheese measured at 46F and 48F respectively. Per staff, food items were placed in the unit approximately 1 hour prior to measurement. Ambient temperature of unit measured at 50F. [CA]: Potentially Hazardous Food (PHFs) shall be cold held at 41F or below at all times. [COS]: Some PHFs were placed in an ice bath and some PHFs were relocated to other cooling units.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Washed and wet plastic containers near dish machine were stacked on top of each other. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing and prior to stacking.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Prep line cooler's ambient temperature measured at 50F. [CA]: Assess/repair/adjust unit as needed. Discontinue use of unit for PHFs until it is able to properly cold hold PHFs at 41F or below. Note: Ambient temperature of prep line reach in compartment decreased to 39F but the ambient temperature of prep top wells remained to be 50F or above.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Two flies observed at the back prep line and dish washing area. No direct contamination observed. [CA]: Eliminate evidence of flies in a safe, effective and legal manner. Ensure food and food contact surfaces are protected from possible contamination at all times. Continue to follow pest control service recommendations and monitor for vermin activity. Seal all cracks, crevices, and gaps under any exterior doors to prevent entry and harborage of vermin.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Entry doors propped open. [CA]: Facility shall be fully enclosed at all times to prevent vermin entrance and harborage.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Scoops in dry bulk foods on shelves in back storage room observed to be single use containers an cups. [CA] Provide durable multi use food grade scoops with handles for dry bulk foods. Store scoops such that handles are not in direct contact with food.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In large metal chaffing trays inside 3 door upright cooler by dishwasher: -sauteed vegetables measured at 127F -cooked rice measured at 115F. Per employee vegetables and rice were made about 1.5 hour prior. Smaller portion of vegetables made at the same time in cooler measured to be 71F. [CA] Properly cool PHF's using small and shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids. [COS] Vegetables and rice were moved to smaller containers and placed back into reach in cooler to cool.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Floors in back kitchen area missing cove basing. [CA] Provide cove basing around areas where food is stored and prepared.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Ice bath by back stove measured to have: -cut tomatoes at 48F -Feta cheese at 45F Containers in ice bath observed to dry and containers were sitting on top of ice. Per operator tomatoes were just cut in the last couple minutes and feta cheese was stocked in the last 1.5 hours around opening time. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below for cold holding. Ensure ice bath has ice and water and ensure food containers are partially submerged in ice to effectively cool containers. [COS] Containers were placed deeper into ice bath and cut tomatoes measured to be 43F after half an hour.