Back A Yard Caribbean Grill

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the prep fridge inserts, measured cut tomatoes and unshelled boiled eggs at 57F. In the two door cooler underneath prep fridge, measured salsa at 57F. Per PIC, PHFs were prepped at 12pm. 2. In upright hot box, measured chicken drumsticks at 130F. [CA] Potentially hazardous foods shall be kept at 41F and below or 135F and above. [SA] 1. Potentially hazardous foods were moved to working upright fridge, then placed in ice bath for cold holding. [COS] 2. Chicken drumsticks were reheated to 165F before being returned to hot holding.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
  Nota del inspector (en inglés): In upright fridge by the backdoor, observed 7-8 sheet pans of parcooked chicken. Per chef, chicken was parcooked at their 13th street location and brought over. [CA] Parcooking chicken requires a variance from the California Retail Food Code granted by the California Department of Public Health. Provide a variance for parcooking chicken or cease process. [COS] Chicken was impounded. After consultation with Senior EHS G. Gonzalez, the location on 13th street has a PFR from the California Department of Public Health. Provide the certification letter of the PFR that shows what was approved for the Processed Food Registration operation.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): By front service counter, observed bucket with a wiping cloth inside handwashing sink. [CA] Handwashing sinks shall be kept clean, unobstructed, and accessible at all times.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed warewashing sink not sealed to the wall. 2. The prep cooler is not maintaining PHFs at 41F or below. [CA] All utensils and equipment shall be fully operative, in good repair, and installed properly. Seal warewashing sink to the wall to prevent gaping.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Observed quat ammonia test strips to be one month expired. [CA] Testing equipment and materials, such as test strips, shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during warewashing.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed, supplied, cleaned
  Nota del inspector (en inglés): At the time of inspection, no guest bathroom was available. Facility offers on site dining. [CA] Permanent food facilities shall provide clean toilet facilities for consumers and guests where there is on site consumption of food.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the middle upright fridge, observed raw chicken patties and raw shrimp stored above ready to eat foods. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store raw meat and other raw animal products under ready to eat food items. [COS] PIC moved raw chicken and raw shrimp under ready to eat foods.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Cardboard was found being used to line the shelf where the sodas are stored in the front of house area. [CA] Discontinue the use of cardboard boxes to line shelves, use approved equipment made of materials that is easily cleanable, durable, smooth, and nonabsorbent.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): The back door of the kitchen was propped open while the parcooked chicken was found cooling. [CA] Keep back door closed at all times to prevent the entrance and harborage of vermin.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Water at the staff restroom measured at a maximum of 67F. [CA] Handwashing facilities shall be equipped to provide minimum 100°F water under pressure for a minimum of 15 seconds.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
  Nota del inspector (en inglés): Facility was observed parcooking chicken. Per chef, they mark the chicken on the grill, cool it down, and store overnight for the next day. Chicken measured between 70-80F. Per chef, they marked the chicken between 10-30 minutes prior. [CA] Parcooking chicken requires a variance from the California Retail Food Code granted by the California Department of Public Health. Provide a variance for parcooking chicken or cease process. [COS] Chicken was finished cooking in the oven to a minimum internal temperature of 165F.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Several of the food handler cards were observed to be expired. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Repeat Violation: The hand wash station in the employee restroom had the permanently installed soap dispenser empty. A pump bottle of soap was available. [CA] Provide handwashing cleanser in dispenser at handwash stations at all times.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Quaternary Ammonia based sanitizer at the three compartment sink measured at 0 ppm. Sanitizer solution coming out of the dispenser measured at less than 100 ppm. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. [COS] Solution was adjusted manually. Service, repair, or replace the dispenser system.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Open bulk foods were found to not be in containers with tight fitting lids. [CA] Store open bulk foods in approved NSF containers with tight fitting lids.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): The sprayer faucet at the three compartment sink leaks. [CA] Repair plumbing fixture and maintain in clean and good repair.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): A box of raw chicken was found being stored on a trash can. Per cook, they were going to start cooking it. [CA] Food utensil (i.e. cutting board, baking pan, platters) shall not be used on top of a trash can to prevent cross contamination. [COS] Cook moved the box of chicken off of the trash can.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the employee restroom the paper towel dispenser was out of paper towels. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels. [COS] PIC restocked the dispenser at time of the inspection. 2. The hand wash station near the cook line had the permanently installed soap dispenser empty. A pump bottle of soap was available. 3. The hand wash station in the employee restroom had the permanently installed soap dispenser empty. A pump bottle of soap was available. [CA] Provide handwashing cleanser in dispenser at handwash stations at all times.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed, supplied, cleaned
  Nota del inspector (en inglés): Facility does not offer restrooms for customers but offers outdoor dine in seating. [CA] Ensure to provide customers with restroom facilities or cease in door and out door dining. A Food Facility that was constructed before January 1, 2004, that has been in continuous operating since January 1, 2004, and that provides space for the consumption of food on the premises shall either provide clean toilet facilities in good repair for consumers, guests, or invitees on property used in connection with, or in, the food facility or prominently post a sign within the food facility in a public area stating that toilet facilities are not provided. Note: Facility went through a change of ownership in 2022.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): The presented Food Safety Certificate was provided at a different facility. [CA] There shall be at least one food safety certified owner or employee at each food facility. No certified person at a food facility may serve at any other food facility as the person required to be certified.