Balaji Mess (Authentic Indian Cuisine)

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Permits available
  Nota del inspector (en inglés): A food facility shall not be open for business without a valid health permit. CEASE AND DESIST ALL ACTIVITIES. Facility has changed names and menu and installed a unapproved new water heater. Per operator on 09/21/2026 facility is owned by the same owners . A permit shall be issued by this department when investigation has determined that the proposed facility and its method of operation meets the specifications of the approved plans or conforms to the requirements set forth by this department. To reopen facility must: 1) Submit the business license of the current owner and pay delinquent annual permit fee. OR Submit a new permit application and facility evaluation request form and go through change of ownership permitting process. AND 2)Obtain approval for water heater from this Agency's plan check department. Plan check consultation hours are Monday thru Friday 730AM-10AM and afternoon by appointment only at address above. Go to https://www.sccgov.org/sites/cpd/programs/pcp/Pages/home.aspx for more information.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Unused warmer stored on the side of kitchen. [CA] Remove the warmer not being used. Keep facility clear of clutter and unused equipment
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed several flies in the rear kitchen prep area. [CA] Keep facility clear of pests and vermin.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1. Dry food stored in plastic domestic home storage shelving unit. Dry food was stored directly in drawers. [CA] Use food grade containers to store all food intended for consumers. 2. Single use containers and bowls observed to be used as scoops in dried foods. [CA] Use scoops with handles to serve food and store such that handles do not come into contact with the food. 3. Shelves in the kitchen observed to have unsealed wood on the side. [CA] Seal wooden surfaces or replace with an approved surface.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Boxes of dry foods and spices being stored on the floor in the rear kitchen prep area. [CA] Store all foods intended for consumer consumption at least 6 inches above the ground to prevent contamination. Open bulk foods do not have lids or coverage in dry storage area. Peanuts observed under the grill with no coverage. [CA] Cover all foods to protect them from contamination when not in use.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Flooring that runs from dining room past the cooling units is an unapproved surface. [CA] Replace flooring to approved surface. All flooring must be durable, smooth, non-absorbent, and easily cleanable. Floors observed to be missing cove basing at junction with wall in hall and in bathroom. [CA] The juncture of the floor and wall shall be coved with a 3/8-inch minimum radius coving and shall extend up the wall at least 4 inches.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Permits available
  Nota del inspector (en inglés): Facility is operating without valid permit. Permit expired 08/31/2026. Owner stated in phone call he is the same LLC as prior and came in spring 2026. Provide documentation and proof of current ownership. If new owner facility submit application for new owner and go through facility evaluation. --48 HOUR NOTICE— Our records indicate this facility is operating without a valid permit and has a delinquent account. Your balance due is$1,721.25. Payment must be made immediately to DEH at the address at the top of this report or via our website at www.Ehinfo.org. If facility has new owners, owner shall submit application for new ownership and facility evaluation or by 09/23/2026 and pay the invoice or further enforcement action shall occur. A facility that submits payment of the outstanding balance within 48 hours (2 business days by 9/23/2026) of this notice will be issued and mailed an operating permit by this department. Failure to comply within 48 hours will result in facility closure and additional enforcement, including but not limited to reinspection(s) and additional cost recovery fees. A facility found to be in continued operation without a permit may incur a penalty of three (3) times the operating permit fee, and fee(s) for re-inspection(s) charged at the current hourly rate approved by the Santa Clara County Board of Supervisors. Penalties and fees incurred due to enforcement activities must be paid in full prior to the issuance of an operating permit.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Employee food handler cards unavailable for review. [CA] Ensure food handler cards are available upon request.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Water temperature at the three compartment sink measured 105F. [CA] Water temperature at the three compartment sink shall be at least 120F.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Cooked rice, fried squash, curry all were on counter top at room temperature. Per PIC, these foods were prepared at 10:30am, finished at 11am and will be discarded at 3pm. [CA] For all foods that are using time as a public health control (TPHC), ensure that there are proper labels indicating when the food was placed out, or when the food needs to be discarded. For TPHC, all foods need to be served or discarded after four hours from the time they are cooked or removed from temperature control. Submit SOPs to this agency for approval and maintain a copy on site. [COS] PIC labeled food with discard time
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Not all the cooking equipment used in kitchen is being properly ventilated. [CA] All cooking equipment shall be used under a hood to ensure proper ventilation.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Plan review
  Nota del inspector (en inglés): Inspector observed new water heater and cooking equipment in facility. - Two, two burner range stove tops - Tankless hot water heater Structural review from August 2025 did not have burger listed and facility had a tank type water heater [CA] Submit all new equipment to this agency for approval prior to addition to facility. Facility shall submit plan check for new water heater and burners to this Agency by 09/25/2026. Failure to submit may lead to further enforcement action.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed washing hands with glove on and for 5 seconds total with no soap. [CA] When washing hands, remove gloves and do not reuse. After washing hands, you may place new gloves on. Wash hands with warm water and soap for at least 15 seconds. [COS] Employee discarded the glove and rewashed hands with soap for 15 seconds.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 1. No soap available at either of the handwash sinks in the kitchen. [CA] Ensure all handwash sinks are stocked with soap for employees to use at all times. [SA] Dish soap is used in place at handwash sink in front kitchen until soap dispensers can be refilled. 2. Handsink in the rear was obstructed. [CA] Keep all handwash sinks free and clear of obstruction so that they are accessible at all times. [SA] The handsink in the front kitchen is to be used until obstruction is cleared.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): 2 containers observed to be in left most countertop warmer water bath and measured to be 112F(curry) and 130F(beets). Water bath observed to be shallow and measured to be 136F. Per employee he placed curry that about 30 minutes prior and had just turned on steam table. [CA] Any PHF that has been cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated to a minimum internal temperature of 165°F for 15 seconds. [COS] Curry was reheated on stove. Water was added to steam table and setting was turned up.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Beets measured to 130F in steam table. Per employee he had just turned on steam table in the last 30 minutes and made beets in the last 30 minutes. Steam table observed to have lower water. . [CA] PHFs shall be held at 41°F or below for cold holding or at 135°F or above for hot holding. Preheat steam table water prior to placing PHFs inside. [COS] Beets were reheated.. Water was added to steam table and setting was turned up.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): One dead cockroach observed in mop sink of facility. Operator provided past pest control report and stated pest control comes weekly. [CA] Clean and sanitize area of dead cockroaches or old droppings. Provide sticky traps to monitor for new vermin activity.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): Suji (milk pudding) measured to be 90F internally and 154F externally. Per employee items were placed inside steam table within the last hour. After stirring suji meausred to be 121F [CA] Reheating for hot holding shall be done rapidly, and the time the food is between 41°F and 165°F shall not exceed two hours. [COS] Suji was reheated on stove to 165F and then returned to steam table.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Both handwash sinks missing paper towels. Handwash sink in back missing soap. Facility only has two soap dispensers (one soap dispenser for the bathroom and one for front handwash sink). [CA] Provide ensure ALL handwash stations are fully stocked with soap and paper towels. Ensure soap and paper towels in are a dispenser. [SA] Napkin stacks were placed at each handwash sink to be used as paper towels. Facility put handwash soap in plastic cup and labeled as handwash soap and placed in it at handwash sink missing soap. Facility shall provide soap dispensers by follow up inspection.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Glass cooler observed to be missing thermometers. [CA] A thermometer +/- 2°F shall be provided and correctly located in each hot and cold holding unit containing potentially hazardous foods.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 1) Dishwasher observed on top of 3-comp sink drainboard. [CA] Keep drainboard of 3-comp sink clear for use dishwashing and drying. Dishwasher is not designed for countertop use. 2) No chlorine test stripes provided. No high temp thermolabels for dishwasher. [CA] Provide appropriate testing equipment for all modes of sanitization used by facility
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Scoops in dry bulk foods such as rice and flour observed to be to-go containers without handles. [CA] Provide multi-use durable scoops with handles for dry bulk storage. Store such that handles are not in direct contact with food.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 3-comp sink measured to have 50ppm chlorine. No dishwashing observed at time of inspection. [CA] Maintain sanitizer compartment with 100ppm chlorine [COS] More chlorine was added prior to washing dishes.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1)Reach in cooler closest to back window measured to have: -Ambient temperature of 50F -Paneer at 48F -Curry marinaded at 56F 2) Raw eggs observed to be stored under griddle. Eggs measured to be 82F. Per employee eggs were placed out there about 1 hour prior during opening for use when ordered [CA] Maintain PHF at 41F and below for cold holding or at 135F and above for hot holding. [COS] 1)Per operator paneer was placed in cooler yesterday and the marinade was made about 1 hour prior. Paneer was VC&D and marinade was moved into cooler with ambient temperature of 41F and below. 2) Eggs were label with discard time and will be kept until 3:30PM. Operator stated he wants to use TPHC going forward. Operator shall write standard operating procedures and post them in the facility. Items on TPHC shall be kept for up for 4 hours out of temperature and MUST be discarded. Items on TPHC cannot be returned to temperature holding and must have a time tracking system in place.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): False wall was placed between shelving and hallway to rest room. Wall is unfinished on kitchen side. [CA] Facility may need to notify building department when constructing new walls. Ensure to obtain approval prior to constructing wall and ensure walls have approved finishes.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Chicken rice measured to be 60F inside 2 door reach in cooler. Per employee chicken rice was made yesterday at around 6:00PM. Rice was placed in deep metal container and lid was placed on top and placed into reach in cooler. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Rice was VC&D (see VC&D report).
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Employee food handler cards unavailable for review. [CA] Provide employee food handler cards for review.

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Large 2 burger range observed to not be underneath ventilation hood. [CA] All cooking equipment shall be underneath ventilation hood with a 6 inch overhang. Move the spice rack and placed burner where spice rack currently is.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloth at cookline observed to be stored on countertops. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Knife was stored on the crevice on side of prep cooler and wall observed. [CA] Store clean utensils in easily cleanable and accessible areas. [COS] Knife was moved to 3-comp sink to be washed.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Opened large containers of uncooked rice and aromatics were stored open under front handwash sink. [CA] Keep food away from sources of contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Wall in back area observed to have been recently erected with ply wood and missing cove basing. [CA] Repair the wall with a durable, smooth, nonabsorbent, and easily cleanable surface. The juncture of the floor and wall shall be coved with a 3/8-inch minimum radius coving and shall extend up the wall at least 4 inches.
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): Raid pesticide observed in kitchen by 3-comp sink. [CA] Only those insecticides, rodenticides, and other pesticides that are necessary and specifically approved for use in a food facility may be used.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink in back area observed to be partially obstructed with towel bin and missing soap and paper towels. 2nd handwash sink located around corner by front cookline. [CA] Provide handwash sink station with soap and paper towels. Ensure sink is easily accessible and fully stocked for employee handwashing. [COS] Towel bin was moved and handwash sink was fully stocked with soap and paper towels.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1) Prep cooler at entry to cookline measured to be: -Cheese at 75F -Milk at 74F -Lentil sauce at 71F -Red yogurt sauce at 75F -Chicken at 61F -Yogurt at 75F -Ambient temperature at 76F Cooler observed to be unplugged. 2) Eggs measured to be 69F under grill. Per employee eggs were placed out there at 10:00AM. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below for cold holding. [COS] 1)All PHFs in cookline prep cooler was VC&D. See VC&D report. Cooler was plugged back in and cooler shall have ambient temperature monitored until it can maintain 41F or below. 2)Per employee he only keeps eggs for 4 hours and then discards them. Employee labeled flat of eggs for 10AM-2:00PM. Facility shall provide SOPs for time as a public health control. Operator will be emailed TPHC paperwork.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Dead cockroaches observed on floor by 3-comp and prep sinks; behind dishwasher area; and near cabinet by register. Facility provided pest control report and contract. Pest control report stated no live vermin or vermin activity observed and contract stated pest control shall be come bimonthly to this facility. [CA] Clean and sanitize area of dead cockroaches or old droppings. Recommend placing traps throughout facility to monitor vermin activity.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1) Cardboard observed to be used as liner on shelves and under tables. [CA] Discontinue the use of cardboard boxes to line shelves/flooring, use approved equipment made of materials that is easily cleanable, durable, smooth, and nonabsorbent. 2) Mold observed on lid of ice machine. [CA] Clean ice machine and maintain in good repair.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Crab salad measured to be 44F in shallow ice bath. Per employee when large rush he puts crab salad on ice for easy access and returns crab salad into sushi display case when done. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. When using an ice bath ensure ice and water sufficiently covers the sides of the food container such that there is enough surface area for cold transfer. [COS] Employee returned crab salad to sushi display case.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink in back area observed to be blocked by cart and trash can. Employee observed washing hands in dirty compartment of 3-comp sink in back area and other handwash sink available in front cookling area. [CA] Keep all handwash sink unobstructed and readily accessible for handwashing. [CA] Cart was moved to clear sink.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Eel in toaster oven measured to 112F and sushi rice at countertop measured to be 73F. Per employee rice is only kept from 11:00AM-2:00PM and then discarded after lunch period and new rice is cooked for every service period and discarded. (Service periods listed on door area 11:00AM-2:00PM and 5:00PM-9:00PM. Per employee roasted eel is kept warm in the toaster oven and reheated for service and then at the end of the service period returned to the cooler. Per operator eel is discarded at the end of every service period. No procedures available for review on site at tine of inspection. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] At the end of the lunch period operator discarded both the eel and rice. Operator wrote SOPs for TPHC with inspector.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed to be handling raw fish and then handling handles of coolers and prior to washing hands [CA] Employee shall wash hands after handling raw meats and prior to handling any food that will be ready to eat with soap and warm water. [COS] Employee washed his hands.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility missing test stripes for sanitizer and high temp dishwasher. [CA] Provide thermostripes and quat ammonia test stripes.