Bar Tako @ Santos

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): 1. Facility is using solid fuel (binchotan charcoal) on top of a gas broiler for bbq items. They have a second "grill" on a stainless steel prep table. [CA] Provide approved exhaust hood ventilation over all cooking equipment as required to effectively remove cooking odors, smoke, steam, grease, heat, and vapors. Cease use of the solid fuel equipment immediately. Provide an alternate, approved, cooking method for skewers or eliminate from menu. 2. Each exhaust hood system was missing a filter. [CA] Ventilation hood filters shall be maintained clean and good repair.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Facility is using deli containers as scoops for dry ingredients. [CA] Use approved utensils such as scoops or spoons with handles to ensure hands do not come in direct contact with food.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): The bar handwash station lacked a permanently mounted soap dispenser. A pump bottle of soap was available. [CA] Provide handwashing cleanser in dispenser at handwash stations at all times.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Facility was observed hot holding items in a water bath stored on a stainless steel prep table. Items were measured between 120-130F. Per Chef, they were cycling the items from the water bath to the stove to attempt temperature control. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] The hotel pan holding the inserts was moved to the range to reheat to 165F. Chef agreed to keep items on temperature control with use of the range for an active method of temperature control.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Ground beef was found stored over raw seafood. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items. Refer to proper refrigeration storage handout provided.

• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): The men's restroom handwash sink lacked hot water. [CA] Hot water at a minimum of 100F shall be supplied to every handwash station for at least 15 seconds. [COS] Manager contacted their facilities to adjust the water. Hot water measured at 105F.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Old rodent droppings were observed in the upstairs closet containing the water heater. [CA] Ensure to clean and sanitize affected areas of rodent droppings.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility's quaternary ammonia testing strips were expired. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to measure the applicable sanitization method. Replace the testing strips.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): A few dried rodent droppings were observed on the bottom shelf of tables. PIC cleaned them at time of inspection. Per pest control report no activity of rodents or cockroaches were observed. [CA] Ensure to maintain the facility free of animals, pests, and vermin. Clean and sanitize the affected areas. Note: Per General Manager, Parviz, they receive their food from the basement entrance. The basement is shared amongst the neighboring facility.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the prep cooler across the ovens, numerous potentially hazardous foods were found between 48-50 at around 1:00pm. Per kitchen staff they restocked the prep cooler around 10 am. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [SA] Items were time marked for discard at 2:00 pm.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): In the basement area there are several holes in the walls and gaps in the cement beams. [CA] Repair holes in structure and maintain in good repair to prevent pest harborage. Walls and/or floors in food preparation area shall be kept clean and in good repair.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the prep cooler across the ovens, potentially hazardous foods were not being held at 41°F or below. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below. Service, repair, or replace the cooler. Refrain from storing PHFs in the cooler until it maintains an ambient temperature of 41°F or below.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed Vermin: Documented in the following areas: - In the basement area live german cockroaches of all life stages were observed on the compost bin, floor, and walls. 2. Photographs: Taken for documentation purposes. 3. Supervisor Notified: Yes 4. Notification: The person in charge during inspection, Parviz Pazoki, has been informed that the facility must close immediately. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider. ___ 2. Numerous small flies were observed in the floor sink of the bar area. [CA] Ensure to maintain the facility free of animals, pests, and vermin.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
  Nota del inspector (en inglés): Facility's brunch menu lacks a consumer advisory for their ceviche tostada. [CA] Provide consumer warning for the sale of raw or undercooked animal-derived foods.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Plan review
  Nota del inspector (en inglés): Repeat Violation: Facility is using the two compartment prep sink that is directly plumbed in the downstairs prep area. Per previous interactions with District Specialist facility is to submit plans for approval and proper installation of the prep sink requiring the installation of a floor sink to allow the sink to be indirectly plumbed. On 4/27/2021 facility agreed to cease use of the sink until submitting plans. Again on 2/04/2025 the facility agreed to cease use of the sink. [CA] A person proposing to build or remodel a food facility shall submit plans and specifications for review and shall receive plan approval prior to starting any new construction or remodeling. Contact DEH at 408-918-3400 or at www.ehinfo.org to obtain plan check requirements. Submit plans or remove sinks within 48 hours.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the downstairs prep area, on the prep table, two large plastic containers of black beans were found cooling and measured at 140F in the interior and 137F on the edges. Per chef, they were cooling for about 40 minutes. An hour later, one of the beans had an ice wand to help cool and the other was in a small ice bath. The beans in the small ice bath were measured at 130F in the interior. 2. In the kitchen area, at the drawer cooler near the flan making area, a container of chicken was found cooling with plastic tightly wrapping it. Chicken was measured at 61F. Per chef, it had about 4 hours cooling. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] 1. Beans were reheated to 165F and restarted the cooling process. Provided cooling handout and sample cooling log. [COS] 2. Chicken was unwrapped and moved to the walk in cooler.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the downstairs prep area, on sticky traps near the upright cooler and under the soda syrups, several dead cockroaches were observed. 2. In the bar area, on a sticky trap under the dishwasher, several dead cockroaches were observed. 3. In the bar area, in the corner near the frozen margarita machine, several rodent droppings were observed. 4. In the kitchen area, on the wall under the hand sink near the ice machine, a dead cockroach was observed smashed flat against the wall. [CA] Clean and sanitize area of dead cockroaches or old droppings. Note: No live cockroaches were observed and all dead cockroaches appeared to be old. Per Executive Chef, they are serviced by EcoLab and Banner Pest Control services. Reviewed EcoLab reports. Per last report on 12/12/24, no pest activity was found.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): In the downstairs prep area, at the two compartment sink, two large plastic containers of shrimp and one plastic container of beans were found thawing in standing water. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, near the grill, the sides of the cookline equipment have an accumulation of grease and grime. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Signs posted; last inspection report available
  Nota del inspector (en inglés): The Environmental Health Permit is not posted in public view. [CA] The health permit issued by this department shall be posted in a conspicuous place in the food facility.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks the test strips for their choice of sanitizer, chlorine. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Plan review
  Nota del inspector (en inglés): Facility is using the two compartment prep sink that is directly plumbed in the downstairs prep area. Per previous interactions with District Specialist (Gina S.) facility is to submit plans for approval and proper installation of the prep sink requiring the installation of a floor sink to allow the sink to be indirectly plumbed. On 4/27/2021 facility agreed to cease use of the sink until submitting plans. [CA] A person proposing to build or remodel a food facility shall submit plans and specifications for review and shall receive plan approval prior to starting any new construction or remodeling. Contact DEH at 408-918-3400 or at www.ehinfo.org to obtain plan check requirements.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the dishwasher, chlorine measured at 0 PPM while actively washing dishes. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. [SA] Facility to was dishes in the three compartment sink or the bar dishwasher.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): In the downstairs prep area, on the storage shelves, a bulk bag of chilis was found open. [CA] Store open bulk foods in approved NSF containers with tight fitting lids.