Be.Steak.A

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Prep line cooler top well's ambient temperature measured at 50F. [CA]: All cooling units shall be able to cold hold PHFs at 41F or below at all times. Discontinue use of unit for PHFs until it is properly working. Assess/repair/adjust. Gasket of one of the drawer coolers by the wood fire grill in disrepair. [CA]: Repair/replace gasket and maintain in good condition.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Soiled wet wiping cloths stored on work surfaces without being placed back into their sanitizer buckets in between uses. [CA]: Wiping cloths used for sanitizing work surfaces must be stored inside their sanitizer buckets containing at least 100ppm chlorine or 200ppm Quat sanitizer when not actively being used.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: At the front entry area, mushroom soup in the thermos measured at 93F and have been out approximately 3.5 hours prior to measurement. Per PIC, soups are usually stored in the thermos throughout lunch service (11:30 am - 2pm) and dinner service (5:00 pm - 9 pm). [CA]: Potentially Hazardous Food shall be hot held at 135F or above at all times. Time As A Public Health Control (TPHC) Procedures provided. Cut tomatoes on prep line cooler measured at 50F. PIC stated cut tomatoes were placed into the unit approximately 3 hours prior to measurement. MINOR: At the bar, vanilla cream (with dairy) measured at 46F on insufficient ice bath. Bottle was sitting on top of ice. PIC stated it was placed on ice bath approximately 30 minutes prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below at all times. [SA]: Mushroom to be discarded on the 4th hour it was removed from temperature control. Cut tomatoes relocated to another cooling unit. Vanilla cream placed in sufficient ice bath.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Multiple open bags of food at dry storage area. [CA]: All open bags of dry food shall be transferred or stored in food grade containers and covered with a fitted lid.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Plan review
  Nota del inspector (en inglés): Countertop Vacuum packaging machine observed near walk in cooler. Chef stated unit is not in use. Countertop PACO JET ice cream machine at cook line. Both units installed without DEH Plan Check approval. [CA]: Discussed with person in charge that any new construction, remodeling or structural change to the food facility, removing or installing new equipment, or any significant menu change, must submit complete plans to DEH Plan Check. Plan check requirements may be obtained at www. https://deh.santaclaracounty.gov/ Remove equipment or submit plans to DEH Plan Check regarding noted equipment above. Plan Check General and Technical Questions: Email: dehplancheck@deh.sccgov.org (408) 918-3400
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Frozen ice cream being thawed at the hand sink basin at cook line. Nearby hand sinks available. [CA]: Hand sinks shall be accessible and unobstructed at all times.
• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food obtained from approved source
  Nota del inspector (en inglés): Facility makes homemade gelato and sorbet ice cream. No California Department of Food and Agriculture (CDFA) license provided. [CA]: Facility shall obtain a CDFA license for homemade gelato and any products resembling milk products. Cease and desist production of gelato and sorbet ice cream until approval from CDFA has been obtained. [COS]: Gelato and sorbet ice cream voluntarily discarded via trash. CDFA website: https://www.cdfa.ca.gov/ahfss/Milk_and_Dairy_Food_Safety/Milk_Product_Licenses.html CDFA MILK AND DAIRY FOOD SAFETY BRANCH PHONE NUMBER: (916) 900-5008

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 1. Pink grime observed on the interior surface of the ice machine. No direct contamination at the time of inspection. [CA]: Properly clean and sanitize the interior of ice machine. Food contact surface equipment shall be maintained clean at all times. Ensure ice is protected at all times during cleaning. 2. Washed and wet containers stacked on top of each other. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing and prior to stacking.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Multiple open bags of food at dry storage area. [CA]: All open bags of dry food shall be transferred or stored in food grade containers and covered with a fitted lid.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Soiled wet wiping cloths stored on work surfaces without being placed back into their sanitizer buckets in between uses. [CA]: Wiping cloths used for sanitizing work surfaces must be stored inside their sanitizer buckets containing at least 100ppm chlorine or 200ppm Quat sanitizer when not actively being used.