Big Basin Burger Bar

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink in warewashing area partially obstructed. [CA] Adequate facilities for handwashing shall be provided and accessible.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee touching raw burger patty and then about to touch clean items without washing hands. This department intervened and instructed employee to wash hands to prevent contamination. [CA] Employees are required to wash their hands and/or change their gloves: before beginning work; before handling food or clean equipment/utensils/linens; as often as necessary during food preparation to remove soil and contamination; when switching from working with raw to ready-to-eat foods; after touching body parts; after coughing, sneezing, using tissue, using tobacco, eating, or drinking; after using the restroom; any time that contamination may occur. [COS] Employee was instructed to wash hands before changing tasks.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Two chef knives were being improperly stored wedged between shelving and wall at cook line. [CA] Multi-use utensils shall be stored in an approved manner. [COS] PIC removed the knives, washed them, and stored them on knife rack.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Employees are using wooden cutting boards with deep grooves and raw, untreated edges. [CA] Food contact surfaces shall be smooth; free of open cracks, inclusions, pits, and imperfections; accessible for cleaning.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Drain hoses near taps in bar extend into floor sink. [CA] Drain lines must be at least 1" above the floor sink or at a height twice the diameter of the drain in order to prevent backflow.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Mold-like growth inside ice machine behind bar with condensation dripping into consumable ice. [CA] Food is adulterated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be discarded immediately. [COS] PIC discarded ice and cleaned and sanitized the ice machine.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Multiple items on the left side of the cold prep counter measured out of temperature. Blue cheese, brie, sliced pepper jack, and sliced cheddar measured between 44F and 48F. Upon further inspection, the under counter refrigerator directly below the cheese was found to be overstocked with deep pans of raw burger patties, preventing proper air flow to cool the prep counter above. [CA] Potentially hazardous food shall be held at or below 41F or at or above 135F. [COS] Employees were instructed to remove the burger patties and put them into shallow pans to allow airflow around the food to ensure proper cooling of the food and prep counter.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Two employees had expired food handler cards. [CA] Employees must maintain a valid food handler card for the duration of their employment at the facility.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw shelled eggs stored above ready to eat foods on top shelf of standing refrigerator near warewash area. Observed frozen raw meats stored above and with ready to eat chicken cutlets in standing freezer in storage closet. [CA] Products of animal origin shall not be stored above ready to eat foods.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, on the counter of the insert prep unit, measured cut tomatoes, hard boiled eggs, and cooked potatoes between 48F and 54F. On the counter-top, measured various buttermilk based dressings/sauces stored between 50F and 65F. Per operator, potentially hazardous foods stored from 4 hours prior. In the 2 door prep unit, measured potentially hazardous foods including raw salmon, raw chicken, and raw beef at 48F. Measured ambient air temperature of 2 door prep unit at 51F. In the back prep area, in the 3 door undercounter refrigerator, measured containers of quinoa, macaroni, cooked potatoes, cooked beets, cooked gold beets, rice noodles, soba, cooked mushrooms, sliced tomatoes and caramelized onions at 66F. Observed refrigeration had been unplugged. Measured ambient air temperature of 3 door undercounter refrigerator at 66F. Per operator, refrigeration unplugged for an unknown amount of time. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F and below to prevent bacterial growth. Ensure refrigeration is repaired and able to maintain potentially hazardous foods at 41F and below. [SA] Operator moved all potentially hazardous foods from the 2 door prep unit to nearby refrigeration to facilitate proper holding temperatures. Buttermilk based dressings were VC&D due to time and temperature abuse. All potentially hazardous foods in the 3 door undercounter refrigerator were VC&D due to time and temperature abuse. Operator to contact for repairs to 2 door prep unit.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): In the storage pantry, observed open bags of dry food including rice. [CA] Ensure all open bags of food are stored in or transferred to a food grade container and covered with a fitted lid.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): In the back prep area, observed cold water knob at the 3 compartment sink does not fully turn cold water off. [CA] Ensure plumbing fixtures are properly functioning. Provide repairs to cold water knob at the 3 compartment sink.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food safety manager's certificate unavailable. [CA] Ensure a valid food safety manager's certificate is obtained and kept on-site for review.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the 2 door prep unit, measured ambient air temperature at 51F. [CA] Ensure refrigeration is repaired and able to maintain potentially hazardous foods at 41F and below.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): In the bar area, to the left of the 3 compartment sink, above and between the ethernet cables, observed two live cockroaches. In the same area, observed two dead cockroaches and cockroach droppings in the area. In the back prep area, above the handwash sink, in the bottom left corner of the wall mounted storage container, observed accumulation of cockroach droppings. [CA] Facility shall be kept free of vermin. Clean and sanitize all areas with activity. Seal all cracks and crevices and abate harborage to prevent continued activity. Contact pest control to provide service. Follow-up inspection to occur. Any live activity observed during follow-up inspection may result in closure of the facility. [SA] Operator eliminated live cockroaches in the area. Operator contact pest control to provide service.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the bar area, observed open installation of wires creating harborage for cockroach activity in between wires and between the wiring and walls. 2. In the back prep area, observed open holes in the walls and crevices between wall mounted equipment. 3. In the kitchen area, observed gaps and crevices between the tiling and the wiring bracket. [CA] Ensure all wiring in the area is installed in a fully enclosed bracket and sealed to prevent continued harborage for vermin. Remove wall mounted and installed equipment that create possible harborage for vermin. Seal all cracks and crevices within the facility to prevent possible harborage of vermin.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): In the dry storage closets, observed open bags of rice and sugar. [CA] Ensure open bags of dry bulk food are transferred to food grade containers and covered with a fitted lid.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food safety manager's certificate and food handler cards unavailable for review. [CA] Ensure at least one food safety manager's certificate is obtained and posted within the facility. All other employees that handle food shall obtain valid food handler cards. All documents shall be maintained on site for review.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the 2 door prep unit, measured sliced cheeses and brie cheese between 46F and 58F. Per operator, sliced cheese and brie cheese stored since 11:00am. In the same area, on the counter-top, in an ice bath, measured sliced and shredded parmesan between 60F and 75F. Per operator, sliced and shredded parmesan stored since 11:00am. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below to prevent bacterial growth. [COS] Sliced cheeses, brie cheese, sliced parmesan, and shredded parmesan was VC&D due to time and temperature abuse. Operator instructed on proper setup for an ice bath where ice and water in the ice bath meet the top outer sides of insert containers.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, in the 3 door reach in refrigerator, observed employee food stored amongst food used for the facility. [CA] Ensure employee food is stored separately to prevent possible contamination. Employee food storage shall be labeled.