Black Sheep Brasserie & Stacks

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): FOUND THE FOLLOWING FOOD BETWEEN 52F AND 58F: ONIONS 52F, BROCCOLINI 58F, POTATOES 53F, CUT TOMATO 53F, MAYO 56F, HAM 55F LOCATED AT THE SERVICE REFRIGERATOR NEAR THE GRILL. [CA] KEEP COLD POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 41F OR BELOW. NOTE: MANAGER STATES THE FOOD IN THIS REFRIGERATOR HAS BEEN STORED AT SUCH REFRIGERATOR LESS THAN 4 HRS. SA: RELOCATE THE FOOD TO A WORKING REFRIGERATOR AND MAY USE ICE BATH TO KEEP SOME OF THE POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 41F OR BELOW UNTIL THE REFRIGERATOR IS SERVICED.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): FOUND COOLING IN ICE OF BROTH BEING DONE AT THE 3 COMPARTMENT SINK. [CA] USE THE FOOD PREPARATION SINK TO COOL FOOD.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): THERMOMETERS ARE MISSING FOR THE FRONT SERVICE UNITS. [CA] PROVIDE THEMOMETERS.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): FOUND THE SERVICE REFRIGERATOR NEAR THE GRILL UNABLE TO KEEP THE POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 41F OR BELOW. [CA] REPAIR REFRIGERATOR SO THAT IT CAN KEEP THE POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 41F OR BELOW.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A WIPING CLOTH STORED ON THE FOOD PREPARATION SURFACE AT THE FRONT SERVICE AREA. [CA] STORE WIPING CLOTHS IN A SANITIZER SOLUTION WHILE NOT IN USE.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): FOUND THE SECOND HAND WASH SINK BLOCKED BY A COLANDER AND BUCKETS STORED IN FRONT OF THE SINK. [CA] KEEP THE HAND WASH SINKS ACCESSIBLE AT ALL TIMES. KEEP WORKING ON GETTING THE HAND WASH SINK NEAR THE GRILL IN GOOD WORKING ORDER. FOUND NO SOAP IN THE EMPLOYEE'S RESTROOM. [CA] PROVIDE SOAP AT ALL TIMES.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
  Nota del inspector (en inglés): Lacking consumer advisory for new Stack's menu and Black Sheep Brasserie. [CA] Provide consumer warning for use of raw shell eggs in uncooked food and for the sale of raw or undercooked animal-derived foods.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lacking single use paper towel at the ONLY hand wash station in employees restroom in the back area and bar front service. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels. [COS] Operator restocked.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured sliced turkey and sliced tomatos holding at 44F in 2 door cold top @ cooks line for less than 4 hours. [CA] Maintain all PHFs cold held at or below 41F.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Found container of cooked beef cooling in walk-in-cooler with plastic wrap fully covering food item. [CA] When cooling PHF's, food may be left uncovered or loosely covered to allow rapid cooling.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): 1. Found leaking faucet at 3-compartment sink when water knob is off. 2. Found constant leaking faucet at hand wash station near small ice machine when both cold/hot water knob off. [CA] Secure leak. 3. Found goose neck faucet at bar area unable to reach left side compartment sink. [CA] Ensure goose neck faucet can reach all three compartment sink.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Found meat slicer with food residue on back slicer area. Per operator, sliced is used every day. [CA] Routinely clean meat slicer when cutting different meat product and/or clean every 4 hours.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Found a Fryer Adcraft near small prep area where ice machine is located. [CA] All frying equipment shall be stored under Type I mechanical exhaust hood.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Found several flies near water station. [CA] Each food facility shall be free of pest such as flies. Provide approved pest control services.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Found several open foods stored in bulk bin in upstairs mezzanine storage. Mezzanine storage are limited to prepackaged nonPHFs only. [CA] All food shall be separated and protected from possible contamination. Relocate all open foods to downstairs storage area.