Bloom Dtsj

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine concentration at the upright dishwasher measured at 0 PPM while actively warewashing. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. [SA] Facility to manually sanitize dishes at the three compartment sink. Dishes were sanitized.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): Garbage dumpster bins outside were all uncovered(Not shared with another facility). [CA] Keep dumpsters closed at all times when not in use to prevent harbourage of vermin.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw bacon in walk in cooler stored above cooked ready to eat potatoes. Raw chicken stored above ready meat in walk=in freezer. [CA] Store ready to eat cooked food above raw meat. Raw poultry shall be stored above read meat.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Raw shelled eggs were found stored on a prep table across the ice machine and measured around 50-65F. Per chef, they were removed from the cooler about 20 minutes prior. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Eggs were moved to the walk in cooler to cool. A portion of the eggs were used to fill a cambro of beaten eggs.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Bowls were used as scoops in food containers. [CA] Proved scoop handle in such a way that the handle does not come in direct contact with food to prevent contamination.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Cooked items potatoes (73F), poached egg (120F), and hollandaise sauce (100F) held at room temp since 8:30am, were unmarked, and not part of the approved written procedures. [CA] When using time alone, as opposed to time and temperature, as a public health control, PHFs must be time marked to be discarded within 4 hours of removal. from temperature control. Update and follow TPHC log with items cooked potatoes, poached eggs and hollandaise sauce. [COS] Facility added time marks to their white board and updated TPHC guidline procedures onsite.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Cooked potatoes were found cooling in the walk-in cooler in large plastic tubs with lids. Potatoes measured between 90-100F and have been cooling for about 1.5 hours per chef. [CA] When cooling PHFs ensure to have food uncovered or loosely uncovered and have food in shallow containers with solids at less than 2" in depth. [COS] EH Inspector instructed chef to move cooked potatoes to large sheet pans when cooling large portions of food.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. Cooked chicken in a 1/3 hotel pan measured between 100-110F on a drying rack on the flat grill. Per chef, they cooked the chicken 2 hours prior. 2. Cooked potatoes were found in large plastic cambros with tight fitting lids under a prep table and measured between 80-100F. Per Chef, they cooked the potatoes about 2 hours prior. 3. Sliced tomatoes were found stored on the flat grill and measured at 135F on the bottom and 100F at the top. Per chef, they were placed there about 30 minutes prior and are used for their California Benedict. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Chef agreed to time mark chicken. Discussed future operation of keeping chicken hot by not overfilling the hotel pan, keeping a lid, and placing directly on the flat grill. [COS] Chef agreed to time mark potatoes. Discussed future operation of cooling potatoes and keeping a sheet tray in the bottom section of a prep cooler across the fryer. [COS] Chef agreed to time mark the tomaotes. Discussed future operation of keeping tomatoes cold in the prep cooler across the flat grill.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): The back door near the receiving and dumpster storage area was propped open. [CA] Keep back door closed at all times to prevent the entrance and harborage of vermin.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
  Nota del inspector (en inglés): The menu lacks a consumer advisory and disclosure for food items that are served undercooked or raw. [CA] Ensure to provide both a disclosure and reminder for undercooked or raw foods. Disclosure means a written statement that clearly includes either of the following: (1) A description of the animal-derived foods, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-egg Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order).” (2) Identification of the animal-derived foods marked by an asterisk denoting a footnote that states that the items are served raw or undercooked, or contain or may contain raw or undercooked ingredients. (c) “Reminder” means a written statement that identifies the animal-derived foods by an asterisk that denotes a footnote that includes either of the following disclosure statements: (1) Written information regarding the safety of these food items is available upon request. (2) Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or EGGs may increase your risk of foodborne illness, especially if you have certain medical conditions. [COS] Kiara edited the menus and reprinted them onsite.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): The drain plugs for the three compartment sink at the bar are missing or in disrepair. [CA] Plugs/stoppers shall be available to fill up the warewashing sink.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw chicken was found stored above produce in the bottom section of a prep cooler across the cook line. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): 1. Several food items removed from their original packaging and placed in squeeze bottles or deli containers lacked labeling. 2. Bulk storage containers lacked labeling. [CA] Working containers holding food or food ingredients that are removed from their original packages shall be identified with the common name of the food if not easily recognizable.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Facility is using Time as a Public Health Control for their hollandaise sauce without written procedures. The timer they are using is limited to 1 hour, ensure to provide a timer capable of displaying the 4 hour time range allowed by TPHC. [CA] Provide written procedures and time marking for PHFs utilizing time as a public health control (TPHC).
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Refrigeration units lack internal thermometers. [CA] A thermometer +/- 2°F shall be provided and correctly located in each hot and cold holding unit containing potentially hazardous foods.