Bund Story (More Than Bento)

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Hand sink at the front of the kitchen lacked paper towels in wall-mounted dispenser. *Note: Packet of paper towels were available nearby [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels. [COS] Paper towels restocked.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Pieces of cooked beef shank observed tightly wrapped with plastic after cooking while maintained in the left under-counter refrigeration unit at the cook-line. [CA] Properly store cooling foods in such a way to allow proper air flow. [COS] Beef was unwrapped.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee moved a rolling trash can, then did not wash hands thereafter. [CA] Employees shall wash their hands in all of the following scenarios: (1) Immediately before engaging in food preparation, including working with nonprepackaged food, clean equipment and utensils, and unwrapped single-use food containers and utensils. (2) After touching bare human body parts other than clean hands and clean, exposed portions of arms. (3) After using the toilet room. (4) After caring for or handling any animal allowed in a food facility pursuant to this part. (5) After coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using tobacco, eating, or drinking. (6) After handling soiled equipment or utensils. (7) During food preparation, as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross-contamination when changing tasks. (8) When switching between working with raw food and working with ready-to-eat food. (9) Before initially donning gloves for working with food. (10) Before dispensing or serving food or handling clean tableware and serving utensils in the food service area. (11) After engaging in other activities that contaminate the hands. [COS] Instructed employee to wash hands.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Large quantities of lotus paper wrapped sticky rice measured 74F-78F while maintained out in ambient. Pooled eggs and sliced tomatoes measured 75F-79F. Per staff, all items had been taken out of refrigeration 1 hour prior. [CA] Potentially hazardous foods shall be held at 41F or below, or at 135F or above to prevent the growth of bacteria. [COS] PHF's relocated to various refrigeration units.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Clear door cooler in the front service area does not maintain PHF's at or below 41F. Measured PHF's in cooler in the range of 45F-47F. PIC states that refrigerator technician fixed the cooler last week, and showed a report/invoice stating that the refrigerator was functioning properly following repairs. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHF's at or below 41F to prevent the growth of bacteria. [SA] Items relocated to under-counter cooler. PIC agreed to call refrigerator technician again.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash facility in the kitchen observed to be obstructed by a stack of five gallon buckets and a rice cooker. [CA] Handwashing facility shall be clean, unobstructed, and accessible at all times. [COS] Obstructions removed.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Chicken measured 71F while thawing in standing water in a bowl in the prep sink at the back of the kitchen. Per staff, chicken had been thawing for no more than two hours. [minor thawing to major holding violation] [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Broccoli measured 70F while maintained out of temperature control in the front, right-side steam table (oriented facing out towards the dining area). Tomato and egg measured 94F while maintained in the left-side steam table. Per the PIC, items had been there for less than 2 hours. Chicken measured 71F while thawing in standing water in a bowl in the prep sink at the back of the kitchen. Per staff, chicken had been thawing for no more than two hours. [minor thawing to major holding violation] [CA] Potentially hazardous foods shall be held at 41F or below, or at 135F or above to prevent the growth of bacteria. [SA] Broccoli and tomato/egg to be served until the end of lunch (no more than 3 total hours elapsed after initially leaving temperature control), and then discarded. PIC agreed to hot hold all items in the steam table. Chicken immediately cooked to greater than 165F on the stove.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed working with raw chicken, then proceeded to handle a package of ready-to-eat food. Employee observed picking up items off the ground and thereby touching the ground, then proceeded to handle raw meat. [CA] Gloves must be changed and hands must be properly washed when switching from working with raw food to ready-to-eat food, OR after handling garbage or touching the floor. [COS] Employee changed gloves and properly washed hands. Ready-to-eat food repackaged.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Facility is reduced-oxygen packaging (ROP) cooked pork. ROP pork observed. Vacuum sealing machine observed. Per the PIC, they discontinued this practice after the last routine inspection, but brought back the machine yesterday specifically for the upcoming moon cake festival. PIC states they infrequently package cooked pork depending on need. [CA] The food facility shall obtain a HACCP plan approval prior to packaging PHFs using a reduced-oxygen packaging method. [COS] ROP'd cooked pork cut open and placed into a refrigerator. Facility operator agreed to obtain a HACCP plan.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food handler cards could not be provided. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire. Ensure that food handler cards are maintained on site.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Cooked pork were wrapped tightly in plastic after cooking. [CA] Properly store cooling foods in such a way to allow proper air flow.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured broccoli at 84F in hot hold unit. Measured tofu at 100F on stove. Per employee, foods have been out of temperature for less than one hour. Measured duck at 50F, chicken feet at 49F, and quail eggs at 49F in clear door cooler. Foods have been in unit between 2-4 hours. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [SA] Broccoli was served or discarded by 3PM. Tofu will be heated to 165F and then cooled properly. Quail eggs and gizzards were voluntarily discarded. All other foods in clear door cooler were moved to prep cooler.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Clear door cooler does not maintain PHFs at or below 41F. Measured PHFs in cooler at 49F-50F. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Clean, wet containers are stacked directly on top of one another and stored in a way that does not facilitate air drying. [CA] Equipment and utensils must be air dried or properly stored to facilitate drying after sanitizing.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Frozen packaged crawfish and meat were thawing on counters at room temperature. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
  Nota del inspector (en inglés): Facility is reduced-oxygen packaging cooked pork. Facility has several pounds of pork that were packaged today. Facility does not have a Hazardous Analysis Critical Control Plan (HACCP). [CA] The food facility shall obtain a HACCP approval prior to packaging PHFs using a reduced-oxygen packaging method. [SA] All packages of cooked pork that were reduced-oxygen packaged were cut open and placed into a refrigerator. Note: All reduced-oxygen packaging equipment shall be removed from facility until there is an approved plan from the state.