C302 - United North Market + 3144 – Franks/Asian

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Washed and wet hotel pans and metal containers stacked on top of each other. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing and prior to stacking
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Within the hot box, chicken skewers measured between 119-131F, cooked then placed into the unit less than 1 hour prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be hot held at 135F or above. [COS]: Chicken skewers were reheated to at least 165F for 15 seconds.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ice buildup in the walk in freezer. PIC stated work order has been placed for the unit. [CA]: Maintain all equipment in good condition.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the warmer, measured cooked chicken tenders at 90F. Per chef, chicken tenders were recently cooked. No time logs were available for chicken tenders. The warmer appears to be in disrepair. [CA] Potentially Hazardous Foods shall be kept at 41F or below or 135F or above. [COS] PIC voluntarily condemned and discarded the chicken tenders during inspection.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Ice scoop at 3144 stand observed to be stored with handles inside ice. [CA] Store scoops such that handles are not directly in contact with ice.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Walk in freezer observed to have ice build up around door. [CA] Defrost freezer to remove ice build up and maintain in good condition.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 2 door prep cooler by right station with Asian inspired fries measured to have: -Gochujang aoli at 52F -Pepper jack cheese at 53F Other PHFs observed to be on ice in prep cooler and measured to be in temperature (see measured observations) Per SOPs and employee in charge of station, TPHC logs refer to items on service line and items in cooler are for refill for service line. [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. [COS] Per employee cooler was stocked in the last 1-2 hours. PHFs not on ice were moved to walk in cooler.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Per log at pizza station, cheese and pepperoni were placed out at 1:30PM and to be discarded at 5:30PM. Time of observation was pass 6:00PM. Per employee cheese out on ice bath was cheese from log and pizza was made from the same cheese. Cheese measured to be 45F. [CA] PHFs utilizing time as a public health control (TPHC) shall be discarded within 4 hours from the point in time when food is removed from temperature control. Any foods, dishes, or plates made with PHFs under TPHC shall be discarded at the same time as PHFs and cannot be held for longer. [COS] Pizza and cheese was VC&D (see VC&D Report).