Cali Sandwiches

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): FOUND SPRING ROLLS AT ROOM TEMPERATURE AT THE FRONT SERVICE COUNTER WITHOUT TIME MARKER. [CA] PROVIDE THE DATE AND TIME WHEN THE SPRING ROLLS AND OTHER PEARLS HAVE BEEN TAKEN OUT OF THE TEMPERATURE CONTROL AND PLACE AT ROOM TEMPERATURE FOR UP TO 4 HOURS. SEE VC&D.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A NON WORKING THERMOMETER FOR THE SLIDE DOOR REFRIGERATOR IN THE FRONT SERVICE AREA. [CA] PROVIDE A WORKING THERMOMETER.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): FOUND OPENINGS UNDER THE DOOR GREATER THAN .25 INCHES AT THE BACK DOOR. [CA] REDUCE THE OPENINGS TO LESS THAN .25 INCHES TO DENY ENTRANCE OF PESTS. FOUND EXCESSIVE CLUTTER IN THE DRY STORAGE ROOM WITH THE LOCKERS. [CA] REMOVE THE CLUTTER AND KEEP THE LOCKERS ACCESSIBLE.
• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food obtained from approved source
  Nota del inspector (en inglés): REPEAT VIOLATION FOUND YOGURT BEING BEING RETAILED AT THE FACILITY FROM UNKNOWN SOURCE. [CA] THE YOGURT MUST BE FROM AN APPROVED SOURCE AS AS A CDFA (CALIFORNIA DEPARTMENT OF FOOD AND AGRICULTURE) LICENSE IS NEEDED TO MAKE IT. SA: SEE VC&D
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): FOUND MANY DEAD COCKROACHES INSIDE A NON USED ICE MACHINE AND ON THE FLOOR NEXT TO THE ICE MACHINE. [CA] CLEAN THE COCKROACHES.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A BROKEN HANDLE FOR THE SLIDE DOOR REFRIGERATOR AT THE FRONT SERVICE AREA. FOUND A NON USED ICE MACHINE AS WELL. [CA] REMOVE UNUSED EQUIPMENT FROM THE PREMISES AND KEEP THE EQUIPMENT IN GOOD REPAIR. FOUND NEWSPAPER BEING USED TO LINE A SHELF IN THE FRONT SERVICE AREA. [CA] DO NOT LINE THE SHELVES WITH NEWSPAPER.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): FOUND SPIDER WEBS ON THE CEILING BY THE BACK DOOR. [CA] REMOVE THE SPIDER WEBS.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Pate chaud maintained inside the hot holding display unit measured at 130F. Manager stated that pate chaud was prepared less than one hour prior. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [SA] Pate chaud will be maintained subjected to time as a public health control.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee utilizing food preparation sink to conduct food preparation. Observed employee utilizing three-compartment sink to wash hands. [CA] Utilize sinks for their designated purpose. Food preparation shall be conducted only at the food preparation sink. Hands shall be washed at the hand wash sinks.
• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled and honestly presented
  Nota del inspector (en inglés): Prepackaged snacks maintained on the sales floor for customer self-service lacked labels. [CA] Food prepackaged in a food facility shall bear a label with the following: 1) common name of the food, 2) list of ingredients in descending order of predominance by weight, 3) quantity of contents, 4) name and place of business of the manufacturer, packer, or distributor.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine sanitizer at the three-compartment sink measured at 50 PPM. [CA] Maintain chemical solution for manual warewashing at 100 ppm (1Tbs of bleach (5.25%)/gal of water) for chlorine and 200 ppm (1 tbs of quaternary ammonium (10%)/2 gal of water) for quaternary ammonium.
• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food obtained from approved source
  Nota del inspector (en inglés): A) On the counter for customer self-service: - 3-4 aluminum wrapped pork rolls. - 5-10 pork rolls wrapped with banana leaves. Inside the merchandiser refrigerator for customer self-service: - 9-10 cups of Vietnamese yogurt. - 10+ cups of two types of Vietnamese desserts. - 1 styrofoam pack of fermented raw pork. - 2-3 red mesh bags of individually wrapped fermented raw pork. Inside the refrigerator in the dry storage room: - Aluminum trap with approximately 20-30 pork rolls wrapped in banana leaves. Manager stated that items were provided from a vendor that possibly prepares the items from a home kitchen. Invoices/receipts were not provided. B) Large pot, approximately 2-3 gallons, of sauce cooling on the counter. Manager stated that the sauce was prepared from home. \ [CA] Food must be from an approved source or properly documented. [COS] Items were removed from facility.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Five-year Food Safety Certified (FSC) manager certificate unavailable for review. [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Permits available
  Nota del inspector (en inglés): --48 HOUR NOTICE— Our records indicate this facility is operating without a valid permit and has a delinquent account. Your balance due is $ 1,383.75. Payment must be made immediately to DEH at the address at the top of this report or via our website at www.Ehinfo.org. A facility that submits payment of the outstanding balance within 48 hours (2 business days) of this notice will be issued and mailed an operating permit by this department. Failure to comply within 48 hours will result in facility closure and additional enforcement, including but not limited to reinspection(s) and additional cost recovery fees. A facility found to be in continued operation without a permit may incur a penalty of three (3) times the operating permit fee, and fee(s) for re-inspection(s) charged at the current hourly rate approved by the Santa Clara County Board of Supervisors. Penalties and fees incurred due to enforcement activities must be paid in full prior to the issuance of an operating permit.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Colander of cilantro maintained inside the curbed janitorial sink. [CA] All food shall be separated and protected from possible contamination. Food preparation shall only occur in approved areas. [COS] Colander of cilantro was relocated to the food preparation sink. Large rolling tray of baked bread maintained directly next to and below the hand wash sink in the kitchen. [CA] All food shall be separated and protected from possible contamination. Provide splash guard for hand sink and/or relocate opened food.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed induction stove maintained on the food preparation counter. Employee hid burner inside a barrel used for bulk ingredients. Observed single butane burner maintained on the storage rack by the water heater. [CA] All utensils and equipment shall be certified or classified for sanitation by an American National Standards Institute (ANSI) accredited certification program (e.g. NSF, UL EPH, UL Sanitation, CSA Sanitation, or ETL Sanitation). Induction burner has not been approved for use. Remove unapproved equipment. Additionally, facility lacks a dedicated ventilation hood to conduct any type of cooking. As stated on permit condition, the provided ovens are used only for the reheating of precooked food items. No cooking shall be conducted inside facility.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed using personal cellphone and then attempted to continue onto food preparation without washing hands. [CA] Ensure employees are properly washing hands as required. Employees shall wash their hands in all of the following instances: (1) Immediately before engaging in food preparation, including working with non-prepackaged food, clean equipment and utensils, and unwrapped single-use food containers and utensils. (2) After touching bare human body parts other than clean hands and clean, exposed portions of arms. (3) Immediately after using the toilet room and again when returning into the kitchen. (4) After caring for or handling any animal allowed in a food facility in pursuant to this part. (5) After coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using tobacco, eating, or drinking. (6) After handling soiled equipment or utensils. (7) During food preparation as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross-contamination when changing tasks. (8) When switching between working with raw food and working with ready-to-eat foods. (9) Before initially donning gloves for working with food. (10) Before dispensing or serving food or handling clean tableware and serving utensils in the food service area. (11) After engaging in other activities that contaminate the hands. Properly wash hands with soap, warm water and dry using single use paper towels as required. Single-use gloves shall be removed prior to washing hands. [COS] Instructed employee to wash hands before engaging in food preparation.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): a) An approximate 5lb slab of cooked roast pork maintained out in ambient temperature measured between 70F to 80F. This Division observed the roast pork maintained out in ambient temperature prior to receiving consent to conduct inspection. This Division also observed employees placing the roast pork inside the oven, and then providing consent to conduct inspection after 10 minutes. Employees were unable to provide an estimated time for which item has been out of temperature control. Owner/manager arrived on site and stated that roast pork is usually purchased in the morning and is placed inside the upright refrigerators. The entire slab of pork is reheated in the oven for approximately 15 minutes and is maintained in ambient temperature for about 30 minutes during service in which the item is then returned into the refrigerator to cool. b) Approximately 5-10 baked pork and chicken pate chaud maintained inside the hot holding display unit measuring between 105F to 115F. Manager stated that items were baked approximately 30 minutes prior and is usually gone within 30 minutes. c) Prepackaged spring rolls maintained out in ambient temperature measured at 66F. Manager stated that spring rolls are prepared upon orders. Item remained in place for the duration of the inspection. This Division recommended the use of time as a public health control for food items. - When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [SA] Items were subjected to TPHC.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Person in charge present and performing duties
  Nota del inspector (en inglés): Manager or "person in charge" not present at the facility. [CA] A “person in charge” who is responsible for operation of facility shall be present at the food facility during all hours of operation.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Hand wash station in the kitchen next to the oven completely obstructed with a bag of baguettes placed inside the wash basin. Hand wash station observed with heavy accumulation of debris and appears to have not been used for some time. Second hand wash station available in the other side of the wall less than three feet. [CA] Handwashing facility shall be clean, unobstructed, and accessible at all times.