Capers Eat And Drink

• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Leak observed from the main 3 comp sink's faucet and basin. [CA]: Remove leak and maintain plumbing in good repair.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Utensils stored in stagnant water that measured at 76F at main cook line. [CA]: Scoops and utensils shall be stored in water at 135F or above, in a clean and dry container, or in a dipper well with running water at a rate sufficient to flush away loose particles from utensils when storing in between use. note: ensure food contact surfaces that handle Potentially Hazardous Food are washed and sanitized at least every 4 hours.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the walk in cooler, pasta in zip lock bags measured between 44F - 46F and meatloaf measured between 44F - 45F. Per Chef, food items were cooked and cooled last night. [CA]: Potentially Hazardous Foods shall be cooled from 135F to 70F within 2 hours and then from 70F to 41F within 4 hours (6 hours total). Approved cooling methods include; 1. Placing the food in shallow, heat-conductive pans. 2. Separating the food into smaller or thinner portions. 3. Using rapid cooling equipment (no plastic bins or containers). 4. Adding ice as an ingredient. 5. Using ice paddles. 6. Placing containers in an ice bath, stirring food frequently. 7. In accordance to an approved HACCP Plan [COS]: PHFs were voluntarily discarded.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* 1. Bar dish machine was dispensing 0 ppm of Chlorine sanitizer. Content of Chlorine bottle observed low. No active ware-washing. [CA]: Dish machine shall be able to dispense 50 ppm of Chlorine sanitizer. [COS]: Employee replaced Chlorine bottle with a new one. Dish machine observed to dispense 50 ppm of Chlorine. 2. Washed and wet food equipment stacked on top of each other on shelving above 3 comp sink. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing prior to stacking. 3. -Accumulation of dried residue on the interior surface of all beverage sprays at the bar. -Accumulation of dried food residue on the back of the blade of the counter-top slice machine. Not in active use. [CA]: -Remove, clean, and sanitize nozzles. Nozzles should be maintained clean regularly to prevent the accumulation of residues. -Disassemble, clean, and sanitize counter-top slice machine between uses or as often as necessary to prevent the accumulation of food residues.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Storage open cabinet area underneath main cook line's prep top well and steam table in poor repair. [CA]: Repair equipment. All equipment shall be approved, durable, smooth, nonabsorbent, and easily cleanable material.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* 1. Multiple open bags of food observed at the dry storage rack. [CA]: All open bags of dry food shall be transferred or stored in food grade containers and covered with a fitted lid. 2. Food containers (potatoes and carrots) stored directly on the floor inside walk in cooler. [CA]: Food shall be stored at least 6 inches elevated from the floor on approved shelving that is easily cleanable (ex. Dunnage racks)

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food handler certificates/cards not provided. [CA]: Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: Dish machine at the bar was actively being used and dish machine was observed dispensing 0 ppm of Chlorine sanitizer. [CA]: Dish machine shall be able to dispense 50 ppm of Chlorine sanitizer. [COS]: Technician assessed the dish machine and Specialist observed 50 ppm of Chlorine sanitizer by the end of inspection. MINOR: 1. Dish washer observed wiping clean equipment/utensils from the dish machine with a cloth. [CA]: Discontinue using a cloth to dry equipment/utensils. Equipment/utensils shall air dry after sanitization. *REPEAT VIOLATION* 2. Washed and wet food equipment stacked on top of each other. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing prior to stacking. 3. Debris observed on clean metal insert stored on shelving above 3 comp sink. [CA]: Food contact surfaces shall be thoroughly washed and sanitized prior to storing.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Multiple open bags of food observed at the dry storage rack. [CA]: All open bags of dry food shall be transferred or stored in food grade containers and covered with a fitted lid.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* MAJOR: At the cook line prep counter, garlic oil in insufficient ice bath measured at 56F. Chef stated garlic with oil was placed in ice bath approximately 1.5 hours prior to measurement. MINOR: At the cook line, Multiple Potentially Hazardous Food (PHFs) at the drawer coolers below the flat top grill measured between 44F - 46F. Chef stated PHFs were placed in the unit approximately 1.5 hours prior to measurement. [CA]: PHFs shall be cold held at 41F or below or hot held at 135F or above at all times. [COS]: Garlic oil was submerged in sufficient ice bath. PHFs in the drawer coolers were relocated to walk in cooler to rapidly cool down.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Accumulation of grease/debris underneath the prep top wells at the cook line. [CA]: Routinely clean non food contact surfaces to prevent debris, dirty, grease, from accumulating.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient temperature of drawer coolers (left side) measured at 45F. [CA]: Cooling units shall be able to cold hold PHFs at 41F or below at all times. Discontinue use of unit for PHFs until it is able to properly cold hold PHFs. *REPEAT VIOLATION* Cardboard used to line the shelving at the cook line underneath the prep top wells. [CA]: Discontinue use of cardboard to line equipment. All equipment shall be approved, durable, and able to be properly washed and sanitized.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): At the dish machine, employee with gloves handled dirty dishes and proceeded to handle clean dishes without removing gloves and properly washing hands at the designated hand sink. [CA]: Employees shall properly wash hands when changing gloves, when changing tasks, prior to handling food, utensils or equipment, after touching body parts, and when contamination occurs or as required. Employees shall use designated hand sink, soap and disposable paper towels to wash hands. [COS]: Chef instructed employee to properly wash hands at the designated hand sink.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Small flies observed near the dish machine and pressurized cylinders. [CA]: Remove Drain Flies using safe, approved and effective methods. Ensure food and food contact surfaces are protected at all times from possible contamination. Remove any standing water in facility.