Cardenas #204 - Deli/ Tortilleria

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): One of the handwash sinks located in the deli kitchen was clogged. [CA] Repair the sink to drain the gray water properly.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): There was excessive water accumulation on the floor area. There was some slime buildup on the shelves located in the deli kitchen area as well. [CA] Conduct a regular thorough cleaning of the floor below the shelves and keep the floor area neat and dry.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Some open bag food products were stored on the shelf in the dry storage area. [CA] Store all open bag food products in properly labeled bulk containers.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Many food products on boxes were stored directly on the floor or on milk crate back in the storage area. [CA] To prevent insect hiding and breading and for easy cleaning of the floor area, please store all food products at least six inches off the floor on an approved shelf or dunnage rack.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Freshly boiled steak on a big pot was stored next to the stove below 130 oF. The chef said the steak stew was cooked an hour ago. [CA] All potentially hazardous foods like garlic in oil, cut melons, raw sprouts; cooked foods of plant origin; foods of animal origin and any other food capable of supporting the rapid and progressive growth of infectious or toxigenic microorganisms or the slower growth of Clostridium botulinum shall always be held at 41°F or below or at 135°F or above. If any of the potentially hazardous food products are going to be stored at room temperature, a proper time/temperature logs must be used which indicate the time taken out of the safe temperature and the time the food products shall be discarded. The chef reheated the stew and stored it on the steam table (COS). Roasted chicken and chicken wings stored on the upright oven and on the self-serve hot case were measured between 110 oF and 130 oF. The chef said the roasted chicken was cooked an hour ago while the wings were cooked more that two hours ago. [CA] All potentially hazardous foods like garlic in oil, cut melons, raw sprouts; cooked foods of plant origin; foods of animal origin and any other food capable of supporting the rapid and progressive growth of infectious or toxigenic microorganisms or the slower growth of Clostridium botulinum shall always be held at 41°F or below or at 135°F or above. If any of the potentially hazardous food products are going to be stored at room temperature, a proper time/temperature logs must be used which indicate the time taken out of the safe temperature and the time the food products shall be discarded. The chef reheated the roasted chicken while the wings were voluntarily condemned and destroyed (SA).
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Some clean working utensils including the slicer were stored in unclean container/surface and milk crates [CA] All reusable utensils including the ice scoop must be stored on clean surface/container in between use.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): No hot water available. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks. [CA] Handwashing facilities equipped with a mixing valve that is not readily adjustable at the faucet, shall provide warm water at least 100°F, but not greater than 108°F.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Almost falling sealant on hood on top of tortilla area. [CA] Remove sealant and reseal if necessary.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): A pot of pork soup measured 115F on stove without fire. Per PIC, soup is for refilled to the front steam table. It was cooked for an hour. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] PIC reheated PHF to 165F and hot holding.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Paper towel dispenser is jammed. [CA] Repair or replace paper towel dispenser to provide paper towel at all time.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Missing grease catcher containers for hood at the back kitchen. [CA] Provide hood component.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Minor water faucet leaking to the gas stove. [CA] Repair leakage.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): No hot water at 1 compartment food prep sink. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Missing probe thermometer for pollo area to measure internal temperature of chicken. Missing fridge thermometer for fridge in pollo area [CA] The thermometer in the reach-in refrigerator shall be placed where it is easily visible while checking refrigerator temperature. An accurate easily readable metal probe thermometer (accurate to +/- 2°F) that is designed to measure the temperature of thin masses shall be provided and readily available to accurately measure the temperatures of potentially hazardous foods.