Cardenas #212 - Deli

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed a garbage can being used to store raw chicken during preparation. [CA] Use food grade containers for food storage.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Observed soiled wiping cloths on food prep surface. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observed potentially hazardous food that measured in the temperature danger zone located display cooler (assorted ceviche types 48F-50F), in different warmers (chicken 124F-127F, fish 121F, chile relleno 128F, carnitas 121F), and in walk-in cooler (carnitas 44F-47F, pozole 49F-50F, pork with bone 46F). Per PIC, the ceviche in the cooler was just prepared and put immediately into the display cooler unit. PIC stated that some of the items in the warmer were put into the unit in the morning and some in the afternoon. PIC stated that the walk-in cooler floor was just washed and sanitized and the staff left the cooler door open for a long time to do so. [CA] Ensure PHFs are properly cold held at 41F or below OR hot held at 135F or above. Adjust, repair, or replace unit if necessary. Ensure PHFs are cooled down to 41F or below in a walk-in cooler or reach-in cooler PRIOR to being put into a display cooler or prep cooler. Adjust warmers to properly hot hold at 135F or above. Minimize the amount of time that the walk-in cooler door is open when cleaning; adjust walk-in cooler to account for frequent opening and closing of door. [COS] PIC had staff voluntarily discard PHFs that were in the temperature danger zone for more than 4 hours. Other PHFs were put into the walk-in cooler or reheated to 165F. Verified that the walk-in cooler went back down to 39F by end of inspection.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): FSC not available during time of inspection. [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Quat concentration in the 3 comp sink measured at 0ppm for warewashing. [CA] Ensure quat concentration measures at 200ppm. [COS] PIC had staff fix the lines and rewash & sanitize the dishes.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Observed bags of rice with vegetables that were moldy. PIC stated that the employees were going to throw the food away. [CA] Keep food in good condition and safe. Separate food and clearly mark food that is meant to be discarded.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Floor is in disrepair; observed large divots in the concrete. [CA] Ensure floors are in good condition and are made of approved materials.

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Peeling plastic for the light bulb at the chicken warmer in customer station. [CA] change light bulb to prevent plastic falling to food. Shattered light bulb inside light shield at hood in tortilla frying area. [CA] Repair/replace light bulb. Missing hood filter at the front of the cooling area. [CA] Provide hood filter.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Cardboard was used to line shelfing at tortilla area. [CA] Discontinue the use of cardboard boxes to line shelves/flooring, use approved equipment made of materials that is easily cleanable, durable, smooth, and nonabsorbent.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Water at the 3 compartment sink and 1 compartment sink in agua fresca room measured between 115-117F. Hot water measured at more than 120F in 3 compartment sink in Deli area. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Quaternary ammonia sanitizer measured at 0ppm for the 3rd compartment sink in deli section. No active warewash was observed. Employee was setting up sink to prepare wash dishes. [CA] Maintain chemical solution for manual warewashing at 100 ppm (1Tbs of bleach (5.25%)/gal of water) for chlorine and 200 ppm (1 tbs of quaternary ammonium (10%)/2 gal of water) for quaternary ammonium. [COS] Employee investigated and found out tube is clogged. Employee repaired the tube and dispenser dispensed 200ppm of quaternary ammonia sanitizer at the end of inspection.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Missing stopper for 3rd compartment sink. Employee used plastic and a scoop to stop the water. [CA] Plugs/stoppers shall be available to fill up the warewashing sink.