Cardenas #222 - Grocery Market

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Some beef stored on the display case have some discoloration. [CA] The manager pulled about 22 pound beef that showed some discoloration and voluntarily condemned and destroyed.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient air temperature of one of the display fridges where the Hot Dog and sliced Turkey is stored was reading above 50 oF. [CA] The ambient temperature of any refrigeration unit must be kept at or below 41 OF. Until the unit’s temperature adjusted to 41 OF or below, please do not solely use the unit to store any potentially hazardous foods.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Excessive water accumulation was observed on the floor below dishwashing and working sinks. [CA] Keep the floor areas neat, clean, and dry all the time.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Many food products stored on the Hot Dog and sliced turkey storage display fridge were measured above 50 oF. The manager does not know that time the fridge stop functioning properly. The manager was pulling the products off shelf. [CA] All cold-held food products must be store at or below 41 oF. All these food products that were measured above 50 oF were voluntarily condemned and destroyed by the manger (COS). Oscar Mayer Cotto Salami, 12 OZ----- 6 each Oscar Mayer Bologna Thick, 12 OZ ----9 each Oscar Mayer Meat Bologna Thin, 12 OZ ----11 each Oscar Mayer Meat Bologna, 16 OZ ----7 each Oscar Mayer Turkey Bologna, 16 OZ ----13 each Oscar Mayer Meat Bologna, 12 OZ ----5 each Oscar Mayer Choped Ham-fam Pak, 16 OZ ----11 each Oscar Mayer Beef Bologna, 16 OZ ----4 each Fud Sliced Turkey, 32 OZ ----7 each Fud Original Ham, 2 LB ----5 each Fud Original Cooked Ham, 10 OZ ----14 each Fj Ham Steaks, 8 OZ ----13 each Carl Buddig Turkey Tub, 9 OZ ----13 each Bar-s Chicken Bolo, 12 OZ ----13 each Bar-s Turkey Bolo, 12 OZ ----16 each Bar-s Cotto Salami, 8 OZ ----21 each Bar-s Deli Style Ham, 24 OZ ----9 each Bar-s Classic Bologna, 12 OZ ----13 each Oscar Mayer Bologna, 8 OZ ----11 each Bar S Deli Shaved Honey Ham, 12 OZ ----16 each Bar S Deli Shaved Smoked Ham, 12 OZ ----6 each Buddig Honey Roasted Turkey, 22 OZ ----5 each Buddig Orignl Ovn Rstd Trky Tb, 9 OZ ----14 each Carl Buddig Honey Turkey Tub, 9 OZ ----12 each Carl Buddig Ham Tub, 9 OZ ----4 each Farmer John SI Low Sod Ham, 12 OZ ----12 each Farmer John Cooked Ham, 2 LB ----10 each Buddig Smoked Ham, 16 OZ ----2 each Buddig Oven Roasted Turkey, 16 OZ ----13 each2 Bar-s Extra Lean Turkey B, 14 OZ ----6 each Bar-s Extra Lean Cooked Ham, 2 LB ----11 each Bar-s Xtra Lean Sliced Ham, 16 OZ ----16 each Buddig Original Turkey Tray, 22 OZ ----08 each Buddig Original Honey Ham Tray, 22 OZ ----10 each Foster Farm Club Sandwich V/Pk, 9 OZ ----6 each Foster Farms Turkey Varty Pk, 12 OZ ----13 each Bar-s Ex Lean SIc Hny Ham 4x6, 16 OZ ----9 each Bar-s Extra Lean Premium Ham, 12 OZ ----14 each Carl Buddig Turkey Breast, 2 OZ ----35 each Carl Buddig Ovn Rstd Trky Brst, 2 OZ ----21 each Carl Buddig Honey Ham, 2 OZ ----20 each Buddig Org Blk Forest Ham, 2 OZ ----25 each Carl Buddig Hny Rstd Trky Br, 2 OZ ----25 each Carl Buddig Chicken, 2 OZ ----17 each Carl Buddig Ovn Rst Turkey Tray, 9 OZ ----5 each Buddig Ham Mega Pack, 22 OZ ----6 each Carl Buddig Blk Forest Ham Tray, 9 OZ ----10 each Foster Farms Family Size O/R T, 28 OZ ----12 each Foster Farm Hickory D, 28 OZ ----14 each Smithfield Diced Ham, 8 OZ ----9 each
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Multiple drain flies were observed in the janitorial sink, warewash sink, and some in the produce wash area. [CA] Eliminate vermin from the facility by a legal method.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Some recently sanitized utensils were stacked together on the utensil storage shelf. [CA] Air dry all clean utensils before staking them together.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Multiple wet/soiled wiping cloths were stored on the counters. [CA] Wet/soiled wiping cloths must be stored in a bucket that has standard sanitizer concentration in between use which is 200 ppm quaternary ammonia or 100 ppm chlorine (bleach).

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Many food products on boxes were stored directly on the floor or on milk crate back in the storage area. [CA] To prevent insect hiding and breading and for easy cleaning of the floor area, please store all food products at least six inches off the floor on an approved shelf or dunnage rack.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient air temperature of one of the meat display case in the meat department was measured above 45 OF. [CA] The ambient temperature of any refrigeration unit must be kept at or below 41 OF. Until the unit’s temperature adjusted to 41 OF or below, please do not solely use the unit to store any potentially hazardous foods.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Some of the meat display cases do not have a functional thermometers. [CA] To monitor the ambient air of the units, please install a functional thermometer on all refrigeration units.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): The maximum warm water temperature on one of on the front meat department area's handwash sink was measured at 85 oF. [CA] Raise the water temperature on the handwash sink to 100 oF immediately.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Some potentially hazardous foods stored on one of the meat display fridges were measured between 45°F and 50 °F. [CA] All potentially hazardous foods like meat, seafood, poultry, dairy products, cooked vegetables, cooked cereals, greens, and diced tomatoes shall always be held at 41°F or below or at 135°F or above. Please monitor the temperature and use of the refrigeration unit regularly
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): The dairy walk-in cooler shelves have mold-like growth. [CA] Conduct a thorough regular cleaning of the shelves.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): The back receiving door was left open. [CA] To prevent insect/rodent infestation, please install a weatherstripping on the screen door.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Couple of drain and house flies were observed back in the kitchen areas. [CA] Eliminate all insects and rodents from the facility by a legal method.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Food residue and slime buildup was observed on the floor and the floor sinks located below the meat display cases. [CA] Conduct thorough and regular cleaning on the floor areas. There are some damaged/broken or missing floor patches on the meat department's packaging and processing areas. [CA] Replace the damaged/broken or missing floor tiles immediately.