Chapala Mexican Restaurant: inspecciones de salud – Santa Clara County, CA

Historial de inspecciones

12 may 2026 · Routine Inspection

Aprobado

Crítica Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
Nota del inspector (en inglés): No paper towels at bar handwash station. Per PIC, they are out of paper towels and are getting a delivery today. [CA] Ensure handwash stations are stocked with soap and paper towels at all times. [SA] Staff will use kitchen handwash station as a suitable alternative until they can get the paper towels delivered.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Observed potentially hazardous food that measured in the temperature danger zone located in the larger food prep cold hold unit (tomatoes 48F, cheese 49F). Per staff, the PHFs were loaded into the unit 1 hour prior to the inspection. [CA] Ensure PHFs are properly cold held at 41F or below OR hot held at 135F or above. Repair, adjust or replace units if necessary. [COS] Staff relocated PHFs to walk-in cooler to quickly cool down and will adjust unit to ensure PHFs are properly cold held at 41F or below.

11 jun 2025 · Follow-Up Inspection

Aprobado

Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
Nota del inspector (en inglés): Observed fly in alcohol bottle. [CA] Ensure food and drinks are unadulterated. [COS] PIC discarded the whole bottle of alcohol.

6 jun 2025 · Routine Inspection

Aprobado con condiciones

Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
Nota del inspector (en inglés): Observed employee to rinse hands while wearing gloves at the food prep sink. After employee was instructed to remove gloves and wash hands at handwash sink, he did not use soap or paper towels or wash his hands for 20 seconds. [CA] Ensure employees remove gloves before washing hands, and wash for a minimum of 20 seconds with warm soapy water, then dry with paper towel [COS] Had employee properly wash hands.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
Nota del inspector (en inglés): Chlorine in warewash machine measured at 0ppm. [CA] Ensure chlorine concentration measure at 50ppm. [COS] PIC will have staff manually warewash (first compartment wash with soap and water, second compartment rinse with clean clear water, third compartment sanitize with 100ppm chlorine or 200ppm quat).
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Observed potentially hazardous food that measured in the temperature danger zone located in the food prep cold hold unit (tomatoes 49F-51F, guacamole with tomatoes 51F). Ambient temp of the unit was 46F. [CA] Ensure PHFs are properly cold held at 41F or below OR hot held at 135F or above. Repair, adjust or replace unit if necessary. [COS] PIC will have staff discontinue using that unit until in can properly cold hold.
Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
Nota del inspector (en inglés): Observed a fly in an open bottle of alcohol. [CA] Ensure food and drinks are unadulterated. [COS] PIC discarded the bottle of alcohol. Minor: Observed drinks stored in consumable ice. [CA] Discontinue storing drinks in consumable ice. [COS] PIC will discard ice and replace with new ice.
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
Nota del inspector (en inglés): Observed boxes of food such as chips and lettuce stored directly on the floor. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
Nota del inspector (en inglés): Observed potentially hazardous foods located in the walk-in cooler stored in large buckets and containers that had been improperly cooled (rice 50F, beans 47F); both were cooked and cooled yesterday. [CA] Ensure potentially hazardous foods are properly cooled from 135F to 70F within 2 hours and from 70F to 41F within 4 hours. Use rapid cooling methods such as smaller portions, frequent stirring, leaving uncovered, ice bath, ice paddles and/or ice as an ingredient. [COS] PIC had staff voluntarily discard the compromised PHFs.
Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
Nota del inspector (en inglés): FSC not available during time of inspection. [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times.

4 feb 2025 · Routine Inspection

Aprobado

Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
Nota del inspector (en inglés): Observed a bottle of stainless steel cleaner on a cutting board adjacent to spilled meat juice. [CA] Clean and sanitize food prep surfaces and keep chemicals separate and away from food prep areas. Observed raw shell eggs stored over ready to eat foods such as avocados and peppers. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
Nota del inspector (en inglés): Observed 2 large containers of beans cooling on a food prep surface. [CA] Facilitate rapid cooling by using one or more of the following techniques: smaller portions, 2" inch pans for cooling, frequent stirring, ice baths, ice paddles, ice as an ingredient or a blast chiller.

Los registros provienen de Santa Clara County Department of Environmental Health. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.