Chefus-Ca

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): In the facility, observed storage of unused equipment and unorganized storage of equipment. [CA] Ensure facility is kept organized and unused equipment is removed to prevent clutter.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of food debris on the floor under the cookline, and behind refrigeration in the back storage room. [CA] Ensure facility floors are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the back storage area, in the freezer chest, measured containers of raw sliced beef at 46F, thin tripe at 65F, thick tripe at 58F, and marinated chicken at 56F. Per operator, potentially hazardous foods were stored in an ice bath, in the prep top of the 6 door prep unit for about 2.5 hours, and moved into the freezer chest for end of lunch service. Measured ambient air temperature of the 6 door prep unit at 65F. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F and below to prevent bacterial growth. [SA] Potentially hazardous foods were left in the freezer chest to facilitate proper holding temperatures. Operator to properly maintain potentially hazardous foods in an adequate ice bath that submerges insert containers up to the fill line.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the type I hood above the cookline, observed openings between hood filters and accumulation of grease and soot. [CA] Ventilation hood filters shall be maintained clean and in good repair. Ensure hood filters are properly installed to allow for sufficient ventilation of cooking odors, smoke, steam, grease, heat, and vapors.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the back storage area, in the freezer chest, measured a closed bag of meatballs at 73F. Per operator, meatballs were prepared 1.5 hours prior. [CA] Potentially hazardous foods shall be RAPIDLY cooled from 135F to 70F within 2 hours, and then from 70F to 41F within 4 hours. Cooling shall be facilitated by one or more of the following methods: in shallow containers; separating food into smaller portions; in an ice bath; by adding ice; using ice paddles; and/or using rapid cooling technology. [SA] Operator placed meatballs in a container with ice and placed back in the freezer chest to facilitate cooling.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Observed package of raw ground pork, and a container of pork liver thawing on a cart. Measured at under 41F. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, on a knife rack, observed food debris accumulation on cleavers, and the knife rack. In the kitchen area, by the handwash station, observed debris accumulation on the meat slicer that is currently not in use. In the 3 compartment sink, measured chlorine sanitizer at 25 PPM. [CA] Ensure all utensils and equipment are properly cleaned and sanitized using an applicable sanitizer such as 100 PPM chlorine sanitizer OR 200 PPM quaternary ammonium sanitizer. [SA] Operator moved cleavers and parts from the meat slicer to the 3 compartment sink for cleaning and sanitizing. Operator cleaned and sanitized in placer for the meat slicer stand and the knife rack. Operator added additional chlorine to the sanitizing compartment and remeasured at 100 PPM.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed weevils in unused container of flour. Operator specified container was not in use prior to observation. [CA] Ensure facility is kept free of non disease carrying insects including weevils, ants, gnats, and fruit flies. Food that is no longer in use shall be immediately discarded and removed from the facility. [COS] Operator discarded container of flour. No other containers of dry food observed to be contaminated.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of food debris on floors in the kitchen area, and on floors in the dry storage room. [CA] Ensure facility floors are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food handler cards unavailable for review. [CA] Ensure all employees are trained in food safety and have adequate knowledge as demonstrated by a food handler card.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): [REPEAT VIOLATION] In the dry storage room, observed open bags of spices, flour, and rice stored. In the same area, on dry storage racks, observed food grade containers of dry food left uncovered. [CA] Ensure open bags of dry food are immediately transferred to a food grade container and covered with a fitted lid.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): [REPEAT VIOLATION] In the kitchen area, at the 6 door prep unit, measured various potentially hazardous foods including raw beef, raw pork, raw fish, raw seafood, cooked pork, cooked beef, steamed eggs, tofu, beans sprouts, duck blood, and tomato based sauce stored between 52F and 62F. Per operator, PHFs stored in refrigeration from about 1.5 hours prior. Measured ambient air temperature of 6 door prep unit between 55F and 60F. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below to prevent bacterial growth. [SA] Operator placed PHFs from the insert prep top area into an ice bath to nearby refrigeration to facilitate proper holding temperatures. All PHFs stored in the undercounter compartment of the 6 door prep unit moved to nearby fully functioning refrigeration to facilitate proper holding temperatures. Operator to setup an ice bath for storage of potentially hazardous foods on the counter-top and to maintain potentially hazardous foods at 41F and below.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of food debris on refrigeration door handles, an in the interior shelves of refrigeration. [CA] Ensure refrigeration is frequently cleaned and sanitized to prevent possible contamination of food.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed employees skip sanitizing step when conducting warewashing. [CA] Ensure all utensils and equipment are properly washed, rinsed, and sanitized. An applicable sanitizer shall be used for manual warewashing such as 100 PPM chlorine sanitizer OR 200 PPM quaternary ammonium sanitizer. [SA] Operator instructed to create a sanitizing compartment using chlorine sanitizer and to rewash utensils and equipment. Chlorine sanitizer measured at 100 PPM.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed multiple used wiping cloths stored on counter-tops. [CA] Ensure used wiping cloths are stored in a sanitizer bucket with applicable sanitizer such as 100 PPM chlorine or 200 PPM quaternary ammonium.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, measured ambient air temperature of 6 door prep unit between 55F and 60F. [CA] Ensure refrigeration is repaired and able to maintain potentially hazardous foods cold at 41F and below.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): [REPEAT VIOLATION] In the kitchen area, at the handwash station, observed hot and cold water turned off, a lack of hand soap and an improperly functioning paper towel dispenser. [CA] Ensure handwash stations are provided with hand soap and paper towels to allow for proper handwashing. Handwash stations shall be accessible at all times with hot and cold water for handwashing. [SA] Operator turned hot and cold water on for the handwash station. Operator provided a bottle of hand soap for use and to provide repairs to the paper towel dispenser.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed employees handling food containers and conducting food preparation without washing hands. Observed employees using the 3 compartment sink for handwashing. [CA] Ensure employees are adequately trained and understand proper handwashing. Employees shall wash hands with warm water, hand soap, and paper towels using the designated handwash stations. [SA] Employees instructed to wash hands at the handwash station using hand soap and paper towels.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, in the undercounter compartment of the 6 door prep unit, observed various containers of employee food stored amongst food used for food preparation/consumer service. [CA] Ensure all employee food is stored separately and the designated area labeled.
• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food obtained from approved source
  Nota del inspector (en inglés): [REPEAT VIOLATION] In the kitchen area, in the 6 door prep unit, observed improperly labeled and unapproved containers of duck blood. No certification or proper nutrition/ingredient labeling available. [CA] Food must be from an approved source and/or properly documented. Discontinue supply of any food from an unapproved source. [COS] Operator VC&D unapproved containers of duck blood.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): In the 6 door prep unit, measured a container of moldy beef. [CA] Moldy food shall be removed immediately from use. [COS] Container of moldy beef was VC&D.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): In the mop sink and water heater room, observed old rodent droppings on the floor around the water heater. [CA] Facility shall be kept free of vermin. Clean and sanitize areas with rodent droppings to monitor for new activity. Contact pest control to provide service as necessary.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the 6 door prep unit, measured various potentially hazardous foods including raw beef, raw pork, raw fish, pooled eggs, raw seafood, cooked pork, and cooked beef stored between 46F and 57F. Per operator, PHFs stored in refrigeration from about 1.5 hours prior. Measured ambient air temperature of 6 door prep unit between 55F and 60F. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below to prevent bacterial growth. [SA] Operator placed PHFs from the insert prep top area into an ice bath to facilitate proper holding temperatures. All PHFs stored in the undercounter compartment of the 6 door prep unit was moved to nearby fully functioning refrigeration to facilitate proper holding temperatures. In the kitchen area, on top of boxes by the 2 compartment sink, measured a container of raw beef at 60F. Per operator, raw beef stored in the area for an hour. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below to prevent bacterial growth. [COS] Operator moved container of raw beef to nearby refrigeration to facilitate proper holding temperatures.
• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food obtained from approved source
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, in the 6 door prep unit, observed improperly labeled and unapproved containers of duck blood. Operator presented shipped box of duck blood without any approved labeling to identify approved source. [CA] Food must be from an approved source or properly documented. [COS] Operator VC&D unapproved containers of duck blood.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): At the mop sink, observed an unapproved faucet installed without a vacuum breaker. In the kitchen area, at the handwash station, observed handwash station is unused due to leaking pipes. [CA] Ensure an approved faucet is installed at the mop sink, and handwash station piping is repaired to allow for use.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the side storage room for refrigeration, observed raw meats stored above uncooked vegetables. [CA] Ensure raw meat is stored below vegetables. Raw meat shall be stored from the bottom in the following order: raw chicken, raw shelled eggs, raw beef, raw pork, and raw seafood.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): In the side prep room, observed pork and bean soup cooking on an induction stove. In the kitchen area, observed storage of a gas powered rice cooker on the right side of the hood. [CA] Ensure food is cooked and gas powered equipment is used underneath approved ventilation to properly ventilate steam, heat, vapors, smoke, and grease.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): In the dry storage room, observed open bags of spices stored. In the kitchen area, observed food grade containers of rice left uncovered. In the side storage room, observed open bags of rice, flour, and chili stored. [CA] Ensure open bags of dry food are immediately transferred to a food grade container and covered with a fitted lid.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): At the side hall, in the 2 door reach in refrigerator, measured various small bowls of a steamed pork dish at 47F and 61F. Per operator, steamed pork dish was cooked at 8:00am and moved to refrigeration to cool. [CA] Potentially hazardous foods shall be RAPIDLY cooled from 135F to 70F within 2 hours, and then from 70F to 41F within 4 hours. Cooling shall be facilitated by one or more of the following methods: in an ice bath; by adding ice; using shallow containers; separating food into smaller portions; keeping containers uncovered; and/or using rapid cooling technology. [COS] Operator moved steamed pork dishes to nearby freezer to facilitate rapid cooling.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed accumulation of food debris underneath the cookline. [CA] Ensure facility floors are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): By the side prep area, at the handwash station, observed a lack of paper towels at the handwash station. In the kitchen area, at the handwash station, observed handwash station was non-functioning and lacking hand soap and paper towels. [CA] Ensure handwash stations are provided with hand soap and paper towels to allow for proper handwashing. [SA] Operator provided paper towels at the handwash station in the side prep area. Operator to contact for repairs of handwash station in the kitchen area. Operator instructed to ensure employees are washing hands in at the side prep area handwash station.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food safety manager's certificate and food handler cards were unavailable upon request. [CA] Ensure at least one valid food safety manager's certificate is available for review and posted within the facility. All other employees that prepare food shall have valid food handler cards.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed multiple used wiping cloths stored on counter-tops. [CA] Ensure used wiping cloths are stored in a sanitizer bucket with applicable sanitizer such as 100 PPM chlorine or 200 PPM quaternary ammonium.