9 jul 2025 · Routine Inspection
Aprobado
- Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the 2 door prep unit, measured shredded duck confit at 66F. Per operator, duck confit was removed from refrigeration, reheated slightly, and shredded an hour prior. In the steam table, measured a container of pepper sauce at 105F. Per operator, pepper sauce stored in the steam table for less than an hour. Observed water level low in the secondary container, where hot water does not reach meet the highest point where food is stored in the container. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F and below or held hot at 135F and above to prevent bacterial growth. [SA] Operator moved container of duck confit to undercounter refrigeration to facilitate proper holding temperatures. Operator moved container of pepper sauce to the stovetop for reheating prior to storage in the steam table. Additional water added to secondary container to meet the highest point where pepper sauce is stored in the container. - Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
Nota del inspector (en inglés): Observed fabricated shelving/tabletop using butcher block cutting boards. [CA] Ensure only approved materials and equipment are used within the facility. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
Nota del inspector (en inglés): Observed a lack of chlorine sanitizer in the warewash machine. Per operator, utensils and equipment are sanitized twice, once in quaternary ammonium sanitizer at the 3 compartment sink and then in chlorine sanitizer in the warewash machine. Quaternary ammonium sanitizer measured at 200 PPM from the 3 compartment sink. [CA] Ensure chlorine sanitizer in the warewash machine is provided at 50 PPM to allow for proper cleaning and sanitizing of utensils and equipment. [SA] Operator to properly clean and sanitize using the 3 compartment sink until warewash machine may be repaired to provide chlorine sanitizer. - Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
Nota del inspector (en inglés): Food safety manager's certificate was unavailable. [CA] Ensure at least one food safety manager's certificate is obtained and available for review. All other employees that handle food shall obtain food handler cards.