China Chen: inspecciones de salud – Santa Clara County, CA

17 feb 2026 · Routine Inspection

Aprobado

Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): Items on TPHC were not being time marked accordingly. Per TPHC procedures facility should be using timers. Facility provided time logs of previous days of operations for TPHC. [CA] Provide written procedures and time marking for PHFs utilizing time as a public health control (TPHC). [COS] Items were discarded per TPHC approved procedures.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
Nota del inspector (en inglés): Floors of the cookline area have an accumulation of food debris and grease. [CA] Ensure to maintain the floors, walls, and ceilings of the facility clean and in good repair.
Menor Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
Nota del inspector (en inglés): A couple of dead American cockroaches were observed on a sticky trap behind the ice machine. Note: PIC provided pest control service report dated for 2/16/2026. [CA] Clean and sanitize area of dead cockroaches. [COS] PIC immediately removed the sticky traps and discarded them.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
Nota del inspector (en inglés): 1. Facility is using cardboard to line floors of the cookline area. [CA] Discontinue the use of cardboard boxes to line shelves/flooring, use approved equipment made of materials that is easily cleanable, durable, smooth, and nonabsorbent. 2. Facility is reusing old sriracha bottles to hold liquids for cooking. [CA] Food containers intended for single use shall not be reused.

1 abr 2025 · Routine Inspection

Aprobado

Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
Nota del inspector (en inglés): The two burner stock pot range is not within 6 inches of the exhaust hood. [CA] There shall be a minimum of 6 inches overhang of ventilation hood over cooking equipment.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
Nota del inspector (en inglés): 1. The prep cooler was not maintaining PHFs at 41°F or below. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below. [COS] PIC adjusted the thermostat and the ambient temperature reached 40°F. 2. The restroom door self closers are not closing the doors. [CA] Ensure to maintain all equipment in good repair. Ensure the devices are working properly.
Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
Nota del inspector (en inglés): Repeat Violation: Food handler cards for staff are not available. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
Nota del inspector (en inglés): Several large pots of soup were found cooling. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. Discussed cooling with PIC and options to use a cooling log to identify critical control points in the cooling process such as to what time the soups enter the danger zone to efficiently and effectively cool the soups. Discussed the use of using the prep sink to set up an ice bath and using ice paddles.
Menor Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
Nota del inspector (en inglés): Employee personal effects (several types of medicines) were found stored above glassware at the drinking station. [CA] Personal care items (medication/vitamins) shall bear a legible manufacturer's label and stored in a designated storage area for personal items.
Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
Nota del inspector (en inglés): Staff were observed changing gloves without washing their hands. [CA] Properly wash hands with soap, warm water and dry using single use paper towels as required prior to putting on gloves. [COS] Inspector instructed staff to wash their hands.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the prep cooler across the cook line equipment, several Potentially Hazardous Foods (Meatballs 45°F, bean sprouts 41°F, pork 45°F, fried fishballs 56°F, squid with ice on top 40°F and 45°F on the bottom of the insert) were observed to be held above 41 at around 4:30 pm. Per PIC, they restock the prep cooler after lunch service at around 2-3 pm. Note: Ambient temperature of the unit was measured at 45°F. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Items were moved to an ice bath to rapidly cool.

Los registros provienen de Santa Clara County Department of Environmental Health. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.

China Chen

Historial de inspecciones