28 oct 2025 · Routine Inspection
Aprobado
- Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Consumer self service does prevent contamination
Nota del inspector (en inglés): Food set out as part of the "banquet operations" was not protected from contamination. Chips in the employee buffet area were also not protected. Note: This practice has been observed on several occasions. [CA] Food on display shall be protected from contamination by the use of packaging, counter, service line, or sneeze guards that intercept a direct line between the consumer's mouth and the food being displayed, containers with tight-fitting securely attached lids, display cases, mechanical dispensers, or other effective means. - Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
Nota del inspector (en inglés): Parcooked chicken was found in the walk in cooler measuring 41°F. [CA] Parcooking chicken requires a variance from the California Retail Food Code granted by the California Department of Public Health. Provide a variance for parcooking chicken or cease process. - Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Rock Cod in the hot boxes measured between 119-130°F. Rock Cod final cook temperature was measured at 150°F. Rock Cod in processing of placing in hotel pans from sheet tryas measured between 120-140°F. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Items were placed on TPHC since removing from oven. Chef Joshua stated their client requested for excess food to be donated. Reaffirmed with Chef that foods on TPHC cannot be returned to temperature control.