Darbar Indian Cuisine

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed the build-up of dust and debris on the hood filters above the tandoori ovens. [CA] Clean hood filters as needed to prevent the build-up of debris. Observed the build-up of food debris behind storage shelving in the dry storage area. [CA] Floor surfaces shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): The front dump sink at the waiter station lacks a supply of hot water. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed the use of bricks and wood to elevate the shelving within the dry storage room and pipes below the warewashing area. [CA] Discontinue the use of wood and bricks to elevate equipment. Use approved legs or casters. Observed the re-use of single use garlic, yogurt, etc, containers. [CA] Food containers intended for single use shall not be reused.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Chicken boxes stored on the floor of the kitchen. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Measured curry at 56 F within two large plastic containers stored within the 3 door upright refrigerator. Cook stated that the curry was removed from cooking 3 hours prior. Measured cooked vegetables at 93 F within a deep lexan container. Cook stated the dish was removed from cooking 1.5 hours prior. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Ice wand added to the curry. Cooked vegetables placed within shallow metal containers to allow for rapid cooling.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): In the prep sink: Frozen chicken observed to be thawing. Chicken measured 39F. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer self service does prevent contamination
  Nota del inspector (en inglés): At the consumer self-service buffet: Sneeze guards are too high to prevent potential contamination of food dish. [CA] Food available for consumer self-service shall be protected from potential airborne contamination.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Cardboard is being used to line the floor in front of the cook line. [CA] Discontinue the use of cardboard to line the floor. Nonfood contact surfaces shall be smooth, cleanable, and nonabsorbent.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Only hand sink in the kitchen observed to be completely obstructed and thus completely unusable owing to the following: - Large counter unit + trash can in front blocking access - Cardboard box placed directly on top of the sink basin, thus preventing use [CA] Handwashing facilities shall be left unobstructed so that they are available for use at all times. [COS] PIC removed obstructions.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): Two cans of garbage, stacked on top of one another, are being stored in the facility. Upper garbage can is stored over a food preparation area. [CA] Store garbage outside of facility. Garbage shall not be stored above or adjacent to food, or food preparation surfaces.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the storage room: Observed 4+ containers of powder with lids partially off. [CA] Food shall be kept covered to prevent potential contamination. This is especially important owing to the presence of cockroaches inside the facility.
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): Chemicals are being stored above the dishwashing area. [CA] Store chemicals separate and away from the storage and preparation of food or food contact surfaces and linens.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Written procedures for TPHC are not available. [CA] Provide written procedures and time marking for PHFs utilizing time as a public health control (TPHC).
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed, supplied, cleaned
  Nota del inspector (en inglés): Toilet paper rolls are being stored outside of dispensers in the restroom. [CA] Toilet paper rolls shall be stored inside dispensers to prevent potential contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed broken tiles in the following locations: - Food storage room - Food prep area in front of the ice machine Observed chipped/loose caulking where the wall meets the dishwashing sink [CA] Repair floor tiles and caulking so that they are smooth, nonabsorbent, and easily cleanable, and so that they do not provide potential harborage for vermin. Observed general buildup of food in the following locations: - On the wall behind the 2 compartment sink - On the floor underneath the prep unit [CA] Repair the wall with a durable, smooth, nonabsorbent, and easily cleanable surface. In the ceiling of the storage room: Observed hole to the attic, in which various items are being stored. [CA] Cover opening to the attic and discontinue storage of items in the aforementioned space.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Employees were not aware of proper cooling thresholds (time/temperature) and correct sanitizer concentrations as it relates to dishwashing. [CA] All food employees shall have adequate knowledge of, and shall be properly trained in, food safety as it relates to their assigned duties.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): In the bathroom, ventilation fan is dirty. [CA] Ventilation shall be kept clean.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): In the storage room: Observed multiple single-use milk/yogurt containers being reused to store food. [CA] Discontinue the utilization of single-use, non food-grade containers. The following refrigeration unit gaskets are in disrepair: - 2 door unit in the storage room - both sides of the prep cooler unit across from the cook-line [CA] Repair/replace gaskets so that they are able to provide adequate sealing for refrigeration units.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the upper inserts of the prep unit: Orange sauce measured 55F, cut tomatoes measured 60F, and dark sauce (bidalov) measured 52F. Per the PIC, they had been in cold holding since 9:00 AM this morning (> 4 hours at time of inspection). [CA] Potentially hazardous food shall be held at or below 41F. [COS] Orange sauce, cut tomatoes, and dark sauce (bidalov) were VC&D. See VC&D report.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): In the front area adjacent to the coffeemaker: Dump sink is capable of outputting water at 56F. [CA] Dump sink shall be capable of outputting water at 120F.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): A container of rice is being stored on the floor in the food storage room. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): In the storage room: Observed multiple jackets hanging over food. [CA] No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces. Store jackets in adjacent locker intended for storage of personal belongings. Observed gaps on the outside of screen that are > 1/4 inch. [CA] Seal or replace screen to prevent the intrusion of vermin. Large number of unused cardboard boxes stored throughout the kitchen area/storage room. [CA] Equipment that is not in use shall be removed from the premises to prevent the potential harborage of vermin.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Signs posted; last inspection report available
  Nota del inspector (en inglés): Restroom is missing a sign over hand sink stating that "Employees must wash hands prior to returning to work". [CA] A sign or poster that notifies food employees to wash their hands shall be posted at all handwashing stations used by food employees.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the 2 door upright reach in near the back-screen door: Mint sauce observed to be cooling in a 5 gallon plastic bucket. Mint sauce measured 51F. Per the PIC, sauce had been cooling since yesterday. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids. Cool foods using approved containers which facilitate heat transfer, such as metal. [COS] Mint sauce was VC&D owing to improper cooling. See VC&D report.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Dishwashing machine chlorine concentration measured 0 ppm. [CA] Mechanical sanitization shall be accomplished via contact with 50 ppm chlorine for 15 seconds. [COS] Employees were instructed to use bleach (chlorine) as a sanitizing step after running utensils through the dishwasher. __________ Minor violation: Brown buildup on the back wall of ice machine. [CA] Clean and sanitize regularly to prevent buildup and potential contamination of ice.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed Vermin: Documented in the following areas - 2+ live roaches in electrical outlet socket in food storage area - 1 dead roach in the food storage area, underneath shelving units - 1 live nymph on the cover of a food storage container in the food storage area - 5+ dead roaches in a sticky trap behind the door to the kitchen - 1 live roach on top of a sticky trap behind the door to the kitchen - 2 dead roaches underneath the 3 compartment sink - 3+ live roaches (2 nymphs) behind the shelving - 1 live nymph and 2 live adults on the wires underneath the prep unit across from the cook-line - 5+ live roaches in the wiring where there is a rectangular opening in the prep unit - 1 live roach on a tray next to the dump sink - 1 dead roach in the sticky trap in the women's restroom 2. Photographs: Taken for documentation purposes. 3. Supervisor Notified. 4. Notification: The person in charge during inspection, Mandeep Singh, has been informed that the facility must close immediately. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple soiled wiping cloths on counters. [CA] Dry or wet cloths that are used with raw foods of animal origin shall be kept separate from cloths used for other purposes, and wet cloths used with raw foods of animal origin shall be kept in a separate sanitizing solution.

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): The tandoor oven at the cook line extends past the ventilation hood. [CA] There shall be a minimum of 6 inches overhang of ventilation hood over cooking equipment.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed personal jackets stored on bulk food containers within the dry storage room. [CA] Employee's personal effects (cell phone, car keys, and jackets) shall be stored in employee lockers or other designated areas for employee storage.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer self service does prevent contamination
  Nota del inspector (en inglés): Food at the buffet line extends past the sneeze guards. [CA] Rearrange food so that it is fully covered by the sneeze guards. Food on display shall be protected from cross-contamination, by the use of an approved sneeze guard that intercept a direct line between the consumer's mouth and the food being displayed.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): The hand wash sink was partially blocked by a food preparation table. [CA] Handwashing facility shall be clean, unobstructed, and fully accessible at all times. Relocate food preparation table.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Observed bowls used to scoop dry product within bulk dry storage containers. [CA] Use approved utensils such as scoops or spoons with handles to ensure hands do not come in direct contact with food.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Observed open bulk flour, rice, etc, bags stored within the dry storage room. [CA] Store open bulk foods in approved NSF containers with tight fitting lids.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): The floor tiles are in disrepair below cooking equipment at the cook line. [CA] Replace broken floor tiles with a smooth and of durable construction and nonabsorbent material that is easily cleanable.