Dining Commons

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Some food handler cards are either expired or unavailable upon request. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1. The two door roll in upright cooler is in disrepair and maintaining an internal ambient temperature of 60F. Note: Pending work order is in place. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below. 2. The conveyor high temperature dishwasher in one of the warewash rooms is in disrepair. Note: Pending work order is in place. [CA] Keep equipment in good repair. Repair or service the unit. 3. The gasket of the milk dispenser cooler is in disrepair. [CA] Replace the gasket. 4. The wok grill is leaking from the backside with the water wall. [CA] Ensure to maintain equipment. Fix the grill so water does not leak onto the floor.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Quaternary ammonia in the North dishwashing room measured at 0 PPM. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Small flies were observed near one of the salad bars. [CA] Ensure to maintain the facility free of animals, pests, and vermin.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 1. The TPHC time log for the yogurt and fruit bar were not filled out. 2. At the salad bar sliced tomatoes were marked on the log as running out, but no indication of it being refilled and the refilled tomatoes being time marked. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [SA] 1. Items were still cold measuring at 41°F or below. Staff wrote down items to include in TPHC. [COS] 2. Tomatoes were added on the log sheet. Discussed with chef to train employees that refilled items shall have another entry on the time log.
• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): There was no hot water available in the facility. Per Shayla, campus facilities were working on the boilers. Went to the basement and spoke with campus facilities. Facilities stated that they had turned off the boiler to trouble shoot as the secondary boiler wasn't working. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks. [COS] Facilities turned the boiler back on. Ensure to maintain hot water at all times when in operation. If there are interruptions to hot water facility is to close until hot water is restored. Ensure the hot water distribution system is properly maintained to the approved specification.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Sliced pork in the meat walk in cooler was measured between 46-48°F. Per chef, it was cooked, cooled in the blast chiller, and sliced the day before. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Item was discarded. See VC&D report.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): The stainless steel corner near the handwash station by the blast chiller is detaching from the wall. [CA] Ensure to maintain the floors, walls, and ceilings of the facility clean and in good repair.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Some of the kitchen staff lack food handler cards. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Facility has several pieces of equipment that are in disrepair or no longer being used. [CA] Ensure to maintain the equipment clean and in good repair. Repair, service, or replace units. If they are no longer needed for the operation they shall be removed.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): The exhaust hood filters have an accumulation of grease and dust. [CA] Clean mechanical exhaust hood and/or filters of grease accumulation.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the self-service fruit and beverage section, at the countertop mini cooler, opened almond milk was measured at 46F at 10:30 am. Staff were unable to identify when the milk was opened. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [SA] Staff agreed to place the item on TPHC from start of opening (9:00 am).