Dish N Dash

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): Lentil soup was found in the steam table measuring at 42F. Per cook, they had just placed it into the steam table to reheat. [CA] Any PHF that has been cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated to a minimum internal temperature of 165°F for 15 seconds. Do not use the steam table to reheat food items. [COS] Lentil soup was reheated on the stove to 165F.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Cooked garbanzos in a deep 1/2 hotel pan were found cooling in an ice bath and had an internal temperature of 160F and temperature at the edges at 70F. Per cook, it had been cooling about 1 hour and had not been mixed around. [CA] When cooling PHF's, stir frequently to facilitate rapid cooling. Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids. [COS] Staff mixed the food and changed out the melted ice in the ice bath. Educated staff on the importance of cooling evenly.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Cut pineapple for juicing was found to be adulterated with hair. [CA] Food is adulterated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be discarded immediately. [COS] Pineapple was discarded.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Blanched fries were being used past their 4 hour limit. Fries were time marked from 10 am - 2 pm. [CA] PHFs utilizing time as a public health control (TPHC) shall be discarded within 4 hours from the point in time when food is removed from temperature control. [COS] PIC had kitchen staff discard the items.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Facility has a shipping container in the back premises next to the refuse storage room that is being used to store open food related equipment such as to go cups, plates, sauce cups, napkins, etc. [CA] Food or food related equipment shall be stored in an approved fully enclosed food facility. Cease use of the shipping container for food or food related equipment.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Held at self service area for more than 4 hours according to the manager, the following PHFs were measured at improper holding temperatures above 50F : prepackaged containers of chili sauce, cilantro sauce. [CA] Cold potentially hazardous foods shall be held at or below 41F. [COS] PHFs were VC&D by the manager.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Observed aluminum foil used to line surface of table near the warewashing area. [CA] Discontinue using foil to line surfaces. Surfaces must be smooth, durable, and easily cleanable.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Near the warewashing area: observed accumulation of debris/grease on table. [CA] Keep surfaces clean.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the front walk-in refrigerator: observed raw shell eggs were stored on a shelf directly above peeled oranges and bottles of juice. [CA] Store raw animal products below/away from ready-to-eat foods to prevent contamination.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Inside the reach-down refrigerator in the middle prep area: measured internal temperature of yogurt feta dip to be 48F. PIC stated food had been held since 10:45am (approximately 2 hrs 45 minutes prior), and that they are usually all used by end of lunch rush (2pm). [CA] Keep potentially hazardous foods at 41F and below or 135F and above. Alternatively, use TPHC and clearly time-label foods with start/discard time.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Observed under-counter refrigeration units are missing thermometers. [CA] Thermometers shall be placed in all refrigeration units where it is easily visible while checking refrigerator temperature.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Observed soiled wiping cloths stored on food preparation tables. [CA] Wiping cloths shall be stored in a sanitizing solution of approved concentration when not in use.
• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Measured the water at handwash sink, preparation sink, and 3-compartment sink between 78-80F. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum of 120F at all sinks (100F at handwashing sinks). [COS] PIC adjusted water heater during the inspection. After adjustment, water at all sinks measured above 120F.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): At the cook line, observed two lights above the fume hood were not functional. [CA] Repair lighting. Adequate lighting shall be provided over food preparation and cooking areas at all times.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Per employee, fries are cooked daily and kept on TPHC. Written procedures were not available for review. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control for PHFs, written procedures shall be readily available for review.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee at the griddle repeatedly touching actively cooking meat with gloves, touching a wiping cloth stored on preparation counter, then touching actively cooking meat again using the same gloves. [CA] Employees are required to wash their hands any time when contamination may occur. Gloves shall be properly used and changed when required. [SA] Employee was instructed to change gloves and wash hands as required. Discussed glove use policy with PIC.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Plan review
  Nota del inspector (en inglés): Observed the use of convection oven (Cadco XAF003-US) in the front service line without hood. Per PIC, convection oven has been in use for the past three months, and is used for heating up dessert (kanafeh). [CA] Submit plans to this department for installation of any new cooking equipment. The use of convection oven without a hood must be pre-approved by this department.