El Cabron Kitchen And Cantina

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Beef birria in the walk in cooler was measured between 45-53F. Per staff, they placed it into the walk in cooler yesterday when self-closing and weren't able to ensure proper cooling procedures for it. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Birria was discarded.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Repeat Violation: Small flies were present in the facility. [CA] Keep the facility free of animals, pests, and vermin.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks drain plugs for the three compartment sink. [CA] Plugs/stoppers shall be available to fill up the warewashing sink.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Repeat Violation: The dishwasher in the bar measured at 0 ppm. No active ware washing was occurring. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. [COS] Dishes to be sanitized at the kitchen dishwasher.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): The bar has an accumulation of debris under the wells and sinks. [CA] Keep the floor of the bar and kitchen clean and in good repair.

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): The exhaust hood was not functioning and resulting in uncomfortbale work conditions for employees. The ambient temperature of the kitchen was measured between 100-102F along the cookline. [CA] Mechanical exhaust ventilation shall be on while cooking is taking place to remove toxic gases, heat, grease, vapors and smoke and be approved by the local building department. [SA] Facility decided to self-close.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 1. The left handwash station in the kitchen was obstructed and has the paper towel dispenser in disrepair. 2. The right handwash station in the kitchen has the paper towel dispenser in disrepair. [CA] Maintain handwash stations in good repair and provide an operable handwash station. [SA] A roll of paper towels was available.

• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): 1. Several of the alcohol bottles had small flies in them. [CA] Food is adulterated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be discarded immediately. [COS] Items were discarded. 2. The ice machine had yellow biological growth on the interior upper panel that was dripping into the ice bin. [CA] Ensure to maintain food contact surfaces of clean and sanitized. [COS] Ice was discarded and machine was cleaned.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 1. The handwash sink near the prep sink lacked paper towels. Note: there is another handwash sink near the cookline. 2. The bar lacked paper towels at the only handwash sink. 3. Three of the 4 restrooms had the paper towel roll placed outside of the dispenser. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels. [COS] All handwash stations were stocked properly.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): The dishwasher in the kitchen and the dishwasher in the bar both measured at 0 ppm. No active ware washing was occurring. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. [COS] Three compartment sink was set up to sanitize dishes in the meantime.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Small flies were observed in the bar and the hallway area with the janitorial sink. [CA] Ensure to maintain the facility free of animals, pests, and vermin.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the bar area, at the only hand wash sink, there was no soap in the soap dispenser. The soap dispenser broke as staff was filling it with soap. [CA] Provide handwashing cleanser in dispenser at handwash stations at all times. Repair or replace the soap dispenser. [SA] Staff will wash their hands at the hand wash sink in the back of house next to the cook line. 2. In the back of house area, at the hand wash sink next to the prep sink, there is no paper towel dispenser or paper towels available. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels. [SA] Staff will wash their hands at the hand wash sink in the back of house next to the cook line. 3. In the back of house area, at the hand sink next to the cook line, there is no guard to prevent possible splash contamination of wastewater into foods being cooked or reheated on the stock pot burner. [CA] Provide a guard spanning the full length of the drainboard of the handwash sink to prevent possible contamination.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): 1. Facility is using a flat grill outside of the exhaust hood to cook tortillas. [CA] Provide approved exhaust hood ventilation over all cooking equipment as required to effectively remove cooking odors, smoke, steam, grease, heat, and vapors. 2. In the kitchen area, there is a large stock pot burner that is not within 6 inches of the exhaust hood. [CA] There shall be a minimum of 6 inches overhang of ventilation hood over cooking equipment.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): In the bar area, at the undercounter dish washer, chlorine was measured at 0 PPM while actively washing dishes. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. [SA] Staff will wash, rinse, and sanitize all dishes either manually or with the use of the upright dishwasher in the back of house.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks a consumer advisory for the raw or undercooked items on the menu (ceviche, aguachiles, steak). [CA] Provide consumer warning for the sale of raw or undercooked animal-derived foods.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): In the back of house, at the hand wash sink next to the prep sink, turning on the cold water also turns on the cold water at the prep sink and vice versa. [CA] Repair plumbing fixture and maintain in clean and good repair.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): In the back of house area, at the hand sink next to the prep sink, the hot water does not turn on. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks. Handwashing facilities shall be equipped to provide minimum 100°F water under pressure for a minimum of 15 seconds.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Facility is storing open foods in the hallway that connects to a different facility. Per change of ownership inspection, only non - Potentially Hazardous Foods in their original packaging may be stored in the hallway. Note: Facility is an empty ware house. [CA] Food or food related equipment shall be stored in an approved fully enclosed food facility. Failure to comply may result in permit condition revoked.