El Pirrin Restaurant

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): THE SERVICE REFRIGERATOR IS NOT ABLE TO KEEP THE POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 41F OR BELOW. [CA] REPAIR THE REFRIGERATOR.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A WIPING CLOTH STORED ON THE FOOD COUNTER. [CA] STORE WIPING CLOTHS IN A SANITIZER SOLUTION.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): MISSING THE FOOD HANDLER'S CARDS FOR THE FOOD EMPLOYEES. [CA] PROVIDE FOOD HANDLER'S CARDS WITHIN 2 WEEKS.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): THE FRONT DOOR AND THE BACK DOORS ARE OPEN. [CA] KEEP THE DOORS CLOSED.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): MISSING A THERMOMETER AT THE SERVICE REFRIGERATOR. [CA] PROVIDE A THERMOMETER.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): FOUND 20 SMALL 3 0Z CONTAINERS WITH SALAD DRESSING AT 54F STORED IN THE SERVICE REFRIGERATOR FOR OVER 4 HRS AND CUT TOMATO AND SHELLED EGGS AT 52F. [CA] KEEP COLD POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 41F OR BELOW. NOTE: THE TOMATO AND SHELLED EGGS HAVE BEEN STORED IN THIS REFRIGERATOR FOR LESS THAN 4 HRS, PER OPERATOR. FOUND A POT WITH MENUDO STORED ON THE STOVE AT 115F. [CA] KEEP HOT POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 135F OR ABOVE. REHEAT TO 1654F THEN HOT HOLD AT 135F MINIMUM.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Observed carne asada cooling with lid on. [CA] When cooling PHF's, food may be left uncovered or loosely covered to allow rapid cooling. Container was placed in an ice bath.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Inside the 2-door upright refrigerator: measured internal temperature of multiple PHFs (meats, chilis, other items stored closer to the door) to be 45 - 47F. PIC stated employees had been constantly opening doors to take food in and out. Notes: Ambient temperature of unit read 39F. Multiple other PHFs, mostly stored toward the back of the unit, measured 41F. [CA] Keep potentially hazardous foods at 41F and below or 135F and above, even during busy prep times. [SA] PIC moved some items to the adjacent upright freezer, and placed bags of ice inside the 2-door refrigerator to help regulate temperature of unit.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw chicken at 84F thawing submerged in non running water at the middle basin of the 3 comp sink; per employee warm water was added over the chicken a few minutes ago. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process. [SA] employee began rinsing chicken and placing it inside a container to be refrigerated.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observed several food items above 50F inside the upright 2 door reach in. Per owner, reach in was opened for restocking and reheating of foods and food containers are constantly being removed during ordered then brought back in unit. Specialist measured ambient temperature of 41F inside unit. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [SA] Owner went to nearby store for ice; create an ice bath for food items inside the 2 door reach in unit.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Soap dispenser is empty at the cook-line hand sink; nearby sink available. [CA] Provide handwashing cleanser in dispenser at handwash stations at all times. [COS] soap dispenser was stocked during inspection.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Water/liquid accumulation observed inside the prep unit in front of the cook-line. [CA] Repair unit and maintain clean and in good repair.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed multiple knives stored between the wall and the dish machine drainboard. [CA] Store knives in an approved manner to protect from contamination, such as a magnetic knife holder.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Observed chicken and shrimp soup cooling in separate plastic food containers with lids on located on a push cart near the 3 comp sink; chicken soup - 140F, shrimp soup - 137F. [CA] Cool foods using approved containers which facilitate heat transfer, such as metal. [CA] Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids. [CA] When cooling PHF's, food may be left uncovered or loosely covered to allow rapid cooling. [CA] When cooling PHF's, stir frequently to facilitate rapid cooling. [CA] Properly store cooling foods in such a way to allow proper air flow. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [SA] Containers were uncovered and an ice bath was created.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with shell stock tags, condition, display
  Nota del inspector (en inglés): Observed half shell raw oysters in water inside the prep unit at 47F; per owner oysters are frozen and no tag was observed inside the box. No tags are available for review. [CA] Shellstock tags shall remain attached to the container in which the shellstock are received until the container is empty and shall be maintained for 90 calendar days from date of harvest. [COS] owner voluntarily discarded the oyster in trash can mixed with other refuse - see VC&D report.