Enoteca La Storia

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Drawer coolers at the front's ambient temperature measured at 47F. Gaskets on some drawer coolers in disrepair. [CA]: Assess/repair unit as needed. Discontinue use of unit for PHFs until it is able to properly cold hold PHFs at 41F or below. Repair/replace gaskets.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* 1. No proof of a valid food safety manager certification on site at the time of the inspection. [CA]: Provide proof of a valid food safety manager certification. Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged Potentially Hazardous Food shall have a valid food safety manager certificate available on site for review at all times. 2. Food handler training card not observed on site at the time of inspection. [CA]: Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Missing testing method for high temp under counter dish machine and under counter dish machine (Chlorine). [CA]: Provide testing methods (for ex: temperature labels, temperature disc, test strips) for testing sanitizer.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Open bags of dry food stored at dry storage area. [CA]: All open bags of dry food shall be transferred or stored in food grade containers and covered with a fitted lid.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: At the front line drawer coolers, multiple Potentially Hazardous Food (PHFs) measured between 45F - 50F. Per Staff, all items have been in the unit since yesterday. Ambient temperature of unit measured at 47F. MINOR: At the prep line cooler, cut tomatoes measured at 47F and pico de gallo measured at 49F. Per Staff, items have been in the unit for less than 1 hour. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below. [COS]: PHFs that measured greater than 41F for more than 4 hours were voluntarily discarded. Cut tomatoes and pico de gallo were relocated to cool down.
• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* 1. Maximum water temperature at bar 3 comp sink measured at 73F. [CA]: Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks. [SA]: Facility has another 3 comp sink at the back for ware-washing. 2. Maximum water temperature at prep sink measured at 100F. [CA]: Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
  Nota del inspector (en inglés): 1. Facility's HACCP Plan indicates ROP storage for raw beef, raw chicken, and vegetables but frozen prosciutto in ROP packaging is observed in undercounter freezer. Per Staff, proscuitto was packaged 1 day ago. [CA]: The food facility shall obtain a HACCP plan approval prior to packaging PHFs using a reduced-oxygen packaging method. A food facility is not required to have a HACCP plan if the food facility uses a reduced-oxygen packaging method to package potentially hazardous food that always complies with the following standards with respect to packaging the food: (1) The food is labeled with the production time and date, (2) the food is held at 41°F or lower during refrigerated storage, and (3) the food is removed from its package in the food facility within 48 hours after packaging. [§1140573.1(d)] [COS]: Proscuitto was removed from packaging. 2. Chicken in ROP packaging at the front line drawer coolers were not properly labeled according to HACCP Plan. [CA]: Food items in ROP packaging shall be labeled according to HACCP Plan.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 1. Washed and wet containers stacked on top of each other at ware-wash area. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing and prior to stacking 2. Brown/black buildup on the interior of ice machine. No direct contamination observed. [CA]: Properly clean and sanitize the interior of ice machine. Food contact surface equipment shall be maintained clean at all times. Ensure ice is protected at all times during cleaning.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Permits available
  Nota del inspector (en inglés): Facility is operating without a valid health permit. [CA]: Facility shall not operate without a valid health permit. 48 hour notice issued to pay for outstanding health permit fees.