Entre Comales

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Food subject to TPHC were not time marked and measured between 70-80F. Per cook, they were unsure how long the food had been out of temperature control. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] Items were discarded. Spoke with PIC, Oxiel, who stated they will update their procedures from handwritten time tracking to timers.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Gaskets of the upright cooler in the kitchen are in disrepair. [CA] Keep equipment in good repair.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Knives were found to be stored between the prep cooler and the wall. [CA] Properly store utensils and equipment in a clean and sanitary manner.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks a probe type thermometer that can measures the temperature of cold foods. [CA] An accurate easily readable metal probe thermometer (accurate to +/- 2°F) that is designed to measure the temperature of thin masses shall be provided and readily available to accurately measure the temperatures of potentially hazardous foods.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): The only handwash station in the kitchen lacked paper towels in the dispenser. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels. [COS] PIC restocked the paper towels immediately.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks testing equipment for their choice of sanitizer at the three compartment sink and sanitizer buckets, quaternary ammonia. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): 1. The employee restroom window was open and lacked a screen. [CA] Openable windows shall be screened to prevent the entrance and harborage of animals, birds, and vermin. 2. There are missing tiles near the mop sink. [CA] Repair or replace the tiles to prevent the entrance and harborage of vermin.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks written procedures for use of Time as a Public Health Control at their pupusa making station. Facility is currently discarding all items in the station every 4 hours. [CA] Provide written procedures and time marking for PHFs utilizing time as a public health control (TPHC). [COS] Written procedures provided and approved onsite.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Facility has added a crepe maker and is using it without approved mechanical ventilation. Note: Discussed with PIC about submitting for a mechanical hood ventilation exemption. See comments for more information. [CA] Provide approved exhaust hood ventilation over all cooking equipment as required to effectively remove cooking odors, smoke, steam, grease, heat, and vapors.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Potentially Hazardous food in the prep cooler were measured at 50°F. Per manager, the compressor of the unit went out and they will be replacing it with a like for like unit. Items were on an ice bath but they were in shallow 1/3 hotel pans. Food was placed on the ice baths at 9:00 am. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Foods were changed to deep 1/3 hotel pans to facilitate rapid cool down and temperature control.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the prep area, at the two door upright cooler, beans were found cooling in shallow hotel pans with the lids on and stacked onto pof each other. Note: Per Roberto, the beans finished cooking around 11:30 am and measuerd between 68-70°F at 3:00 pm. Ensure to cool foods down to 70°F within the initial 2 hours cooling. [CA] When cooling PHF's, food may be left uncovered or loosely covered to allow rapid cooling. Properly store cooling foods in such a way to allow proper air flow. [COS] Shallow hotel pans were stacked perpendicular with the lids off to facilitate proper cooling.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): 1. Second Repeat Violation: No Food Handler Cards were available upon request. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire. 2. No Food Safety Certificate was available upon request. [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
  Nota del inspector (en inglés): In the storage room, in the upright coolers, reduced oxygen packaged foods (raw chicken, raw beef, raw pork, and cut veggies including tomatoes) were found without an SOP or HACCP plan. Note: Per Roberto they packaged all the food today. [CA] The food facility shall obtain a HACCP plan approval prior to packaging PHFs using a reduced-oxygen packaging method. [SA] The reduced oxygen packaging was pierced and compromised.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the kitchen area the prep cooler was not maintaining PHFs at 41°F or below. 2. In the prep area the upright cooler was not maintaining PHFs at 41°F or below. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Permits available
  Nota del inspector (en inglés): --48 HOUR NOTICE— Our records indicate this facility is operating without a valid permit and has a delinquent account. Your balance due is $2,153.75. Payment must be made immediately to DEH at the address at the top of this report or via our website at www.Ehinfo.org. A facility that submits payment of the outstanding balance within 48 hours (2 business days) of this notice will be issued and mailed an operating permit by this department. Failure to comply within 48 hours will result in facility closure and additional enforcement, including but not limited to reinspection(s) and additional cost recovery fees. A facility found to be in continued operation without a permit may incur a penalty of three (3) times the operating permit fee, and fee(s) for re-inspection(s) charged at the current hourly rate approved by the Santa Clara County Board of Supervisors. Penalties and fees incurred due to enforcement activities must be paid in full prior to the issuance of an operating permit.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the prep cooler, potentially hazardous foods (chunky guacamole, pico de gallo, and shredded cheese) were measured between 50-54°F. Per Roberto they placed the food in the cooler around 2 pm. Note: Food was observed to be in improperly sized ice baths for the containers. Internal ambient air of the prep cooler was measured at 58°F. The cooler's internal thermometer read at 60°F. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [SA] Chef placed food items into properly sized and prepared ice baths to cool down and cold hold.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Facility keeps the back door of the storage room open. [CA] Keep back door closed at all times or provide alternative measures to prevent the entrance and harborage of vermin.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): In the downstairs dry storage area numerous amounts of flies were found. [CA] Ensure to maintain the facility free of animals, pests, and vermin.