30 may 2025 · Routine Inspection
Aprobado
- Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Observed jars of cooked garlic in honey stored on shelf in dry storage area. [CA] Maintain potentially hazardous food 41F and below. Relocate in refrigerator. - Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
Nota del inspector (en inglés): Observed several potentially hazardous food (cooked fish, lamb/beef, chicken, sauces) using reduced oxygen packaging (ROP) without labels with date and time of production. One item was found dated 5/24. ROP activities at a food facility do NOT require a HACCP plan if ALL the conditions below are satisfied: -The food is labeled with the production time and date. -The food is held at 41oF or lower during refrigeration storage. -The food is removed from its package in the food facility within 48 hours after packaging. Using ROP for sous vide will not require HACCP but Standard operating procedures (SOP) will be required. Using ROP for purpose of cooling will not require HACCP but a SOP will be needed to address the procedures. *When facility is using ROP for storing and removing PHF from package within 48 hours will be exempt for HACCP submittal to CDPH but will require to submit SOP to CPD. [CA] Provide written procedures for reduced oxygen packaging and when conducting sous vide. Email procedures to aleli.crutchfield@deh.sccgov.org by June 6. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
Nota del inspector (en inglés): Chlorine dishwasher at the bar measured at 0 ppm. [CA] Maintain a minimum of 50 ppm chlorine. Use dishwasher in main dish room until unit is repaired. - Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Compliance with shell stock tags, condition, display
Nota del inspector (en inglés): Shell stock tags found not to be organized in chronological order. [CA] Ensure tags are organized in chronological order correlated to the date of date the shellstock are sold or served. - Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
Nota del inspector (en inglés): A few of the food handler cards were unavailable for review. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. Ensure cards are readily avaible for review. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
Nota del inspector (en inglés): Lack of irreversible temperature monitoring device for high temp dishwasher and sink and sanitizer test strips for sanitizer dispenser at 3 compartment sink. [CA] Provide the required testing devices/strips and test daily.