Fish's Wild Fish Grill & More

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Observed cases of vegetables and hotel pans of raw chicken stored directly on the floor in the walk-in cooler. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed heavy accumulation of grease and food debris on various nonfood contact surfaces throughout the facility, including underneath and on the sides of cooking equipment and shelving. Observed grime and food residue on refrigerator door handles throughout the facility. [CA] Nonfood contact surfaces shall be maintained clean to prevent the attraction of vermin, and to prevent the possibility of cross contamination.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): In the back of the kitchen, observed wiping cloth and wooden block inside handwashing sink. [CA] Handwashing sinks shall remain clean, unobstructed, and accessible at all times. In the front kitchen area, at the hand sink, observed paper towels stored on a prep table outside of the dispenser. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee crack eggs onto grill, change gloves, and continued cooking without hand washing. [CA] Employees shall wash their hands before beginning work, before handling food/equipment/utensils, when switching from raw to ready to eat foods, after touching body parts, after using the restroom, and at any time contamination may occur. [COS] Employee was instructed to change gloves and wash hands.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of cockroach droppings on and around the ceiling vents in the back kitchen area. [CA] Clean and sanitize area of dead cockroaches or old droppings. Maintain facility free of vermin.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the prep fridge, measured cooked vegetables, macaroni salad, and cream based sauces from 46-55F. Per PIC, PHFs were placed in prep fridge 2 hours ago. In the back kitchen area, observed 4 tubs of raw marinated chicken maintained in ambient temperature at 47-51F. Per PIC, chicken was removed from walk-in fridge 2 hours prior. On top of drawer cooler at the cookline, measured raw shrimp at 63F. Per PIC, shrimp was removed from cooler 5 minutes prior. [CA] Potentially hazardous foods must be kept 41F and below or 135F and above. [COS] PHF were served and discarded 4 hours from the time it was removed from temperature control. Raw chicken and raw shrimp were relocated to adequate refrigeration.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed employee manually warewashing in chlorine sanitizer that measured 0ppm. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. [COS] Employee was instructed to add bleach to third compartment of warewashing sink. Chlorine sanitizer remeasured to 100ppm. Employee was instructed to re-sanitize affected dishes. 2. Observed rice scoop maintained in standing water at 82F. Observed employees actively using rice scoop. Per PIC, rice scoop has not been washed or sanitized since last night. [CA] Ensure that equipment in contact with potentially hazardous foods are cleaned and sanitized every 4 hours. [COS] Employee was instructed to wash and sanitize rice scoop. ____________ Minor violation: Observed accumulation of mold like growth on a cutting board maintained on clean storage racks. Cutting board was not actively in use. [CA] Ensure all food contact surfaces are kept clean. [COS] PIC discarded cutting board.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed heavy accumulation of food debris and grease on the floor underneath the cook-line. [CA] Walls, floors, and ceilings shall be maintained clean to prevent the attraction of vermin.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the lower portion of the 2-door prep cooler, curry in a 5-inch deep container measured between 43-45F. Per PIC, curry was cooked yesterday and placed in walk-in cooler to cool overnight. Per PIC, curry was relocated to prep cooler this morning and maintained inside the unit since. Ambient of the prep cooler and walk-in cooler measured 41F and below. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Curry was voluntarily discarded due to improper cooling.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the walk-in cooler, observed a box of raw shell eggs stored over ready-to-eat vegetables. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed personal items stored on the dry storage racks, maintained directly above bulk bags of food. [CA] No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw fish stored in plastic grocery bags. [CA] Discontinue the use of grocery bags to store food. Food shall be stored in durable, food grade containers/receptacles.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* House made sauces measured between 48F and 49F while maintained at the front service counter. PIC stated that they had been taken out of refrigeration 30 minutes prior. Raw chicken measured 49F while maintained in a container on a prep table across from the three compartment dishwashing sink. Per the PIC, he had just taken it out of the walk-in cooler and was about to start dredging it. Numerous potentially hazardous foods, including raw shrimp, raw chicken, tofu, and fish measured between 43F and 45F while maintained in the walk-in cooler. Ambient of the walk-in cooler measured 44F via probe. Per the PIC, the elevated temperature was likely due to the constant opening and closing of the door. PIC stated that the walk-in cooler had been reading at 41F prior to the start of lunch service. [CA] Potentially hazardous foods shall be held at 41F or below, or at 135F or above to prevent the growth of bacteria. [COS] Employees added ice on top of the containers of sauces. Raw chicken dredged and subsequently fried. PIC turned down the temperature setting of the walk-in cooler. Ambient of the unit remeasured at 40F after leaving the door closed for 30 minutes.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): 1. Raw shell eggs stored directly over cooked broccoli in the walk-in cooler. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items. 2. Containers and cases of food stored directly on the floor in the walk-in freezer. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Employee observed moving a trash can (by handling the insides/outsides with their hands), and then attempted to handle utensils before being stopped. [CA] Employees shall wash their hands in all of the following scenarios: (1) Immediately before engaging in food preparation, including working with nonprepackaged food, clean equipment and utensils, and unwrapped single-use food containers and utensils. (2) After touching bare human body parts other than clean hands and clean, exposed portions of arms. (3) After using the toilet room. (4) After caring for or handling any animal allowed in a food facility pursuant to this part. (5) After coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using tobacco, eating, or drinking. (6) After handling soiled equipment or utensils. (7) During food preparation, as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross-contamination when changing tasks. (8) When switching between working with raw food and working with ready-to-eat food. (9) Before initially donning gloves for working with food. (10) Before dispensing or serving food or handling clean tableware and serving utensils in the food service area. (11) After engaging in other activities that contaminate the hands. [COS] Employee properly washed hands.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Provided Food Safety Certificate observed expired. [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times. *Note: Owner states that he has signed up for a food safety class. Email certificate to maverick.chin@deh.sccgov.org once completed.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Cooked broccoli measured 57F while maintained in a deep container kept covered with a lid in the walk-in cooler. Condensation observed on the interior of the lid. Per the PIC, broccoli had been cooked yesterday, placed into the walk-in cooler to cool down, and maintained inside overnight. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Broccoli was voluntarily discarded. *Note: Recommend not covering with a lid during the cooling process.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed manually warewashing in the three compartment sink using laundry-type bleach. Chlorine measured at 10 ppm in the third compartment of the sink while manually warewashing. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. Ensure that bleach is intended for food contact surfaces, and is unscented. [COS] PIC left and returned with an approved bottle of bleach.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Paper towels not provided at hand sink at the entrance to the cook-line. *Note: Napkins available nearby. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Partially frozen shrimp observed thawing in a container of standing water maintained in the three compartment prep sink. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Large amount of grease and soot observed on the hood screens above the cook-line. [CA] Clean hood screens and maintain to ensure adequate ventilation of heat/grease.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloth solution measured 10 ppm (chlorine) in a wiping cloth bucket across from the cook-line. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1. Knife (food contact utensil) observed stored below the cook-line with its blade in a puddle of soot/grease. [CA] Equipment and surfaces contacting food shall be stored in a sanitary manner. 2. Bowls are being used as scoops for bulk, dry ingredients. Handles of scoops in contact with bulk foods. [CA] Use scoops with handles, and keep the handles out of food to prevent contamination.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Hand sink in the kitchen next to the 3 compartment dish washing sink lacked paper towels in its wall mounted dispenser. *NOTE: See K05M [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers at all times; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels. [COS] Paper towels provided.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): PIC states that his FSC has expired. Food handler cards could not be provided. [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times. Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Two large bags of frozen fries observed to be thawing on a lower counter unit next to the fryer. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee wearing gloves observed handling dirty mop bucket filled with brown mop water AND mop, as well as touching a trash can, and then proceeded to handle cooked, ready-to-eat vegetables (broccoli, carrots, etc.) in a large plastic bucket in the upper prep insert of the prep unit across from the cook-line. Employee was instructed to wash his hands (translated by the PIC). Employee proceeded to immerse his gloved hands in 0 ppm chlorine in the 3 compartment sink basin, and then wiped his gloved hands to dry on his shirt (given that no paper towels were available at the hand sink - See K06M). Employee was instructed on proper hand washing techniques. [CA] Employees shall remove gloves, and then wash their hands properly using soap, warm water, and paper towels after contacting surfaces that may be contaminated. [COS] Employee changed his gloves and properly washed his hands in the hand sink. PIC discarded vegetables.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): 1. Raw shell eggs stored directly over uncovered chopped and whole cabbage in the walk-in cooler. 2. Raw chicken in standing water [intended for employee use only (as per the PIC)] maintained directly over a container of RTE lettuce in the back prep area of the kitchen. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Large amounts of raw chicken that measured 64F-67F observed to be maintained diredctly on the left-side drainboard of the 3 compartment prep sink. No active prep observed. PIC stated that an employee was about to begin preparing the chicken, and that it had been taken out of the walk-in 20 minutes prior for prep. After 45 minutes elapsed, prep of the chicken had still not commenced. [CA] Potentially hazardous food (PHF) shall be held at or below 41F when not being actively prepped. [COS] PIC relocated chicken to walk-in cooler. ____________ Minor violation: Sliced tomatoes and various cooked vegetables (broccoli, carrots, etc.) measured 44F-47F in the upper prep inserts of the prep unit across from the cook-line. Ambient of the lower part of the prep unit measured 39F. Various raw fish, raw chicken, and raw shrimp measured 45F-46F in all 6 of the drawer inserts underneath the cook-line. Per the PIC, all of the PHF stated had been at 41F prior to when he and his employees began cooking 1 hour prior. [CA] Potentially hazardous foods intended for cold holding shall be held at or below 41F to prevent the growth of bacteria. Continue to monitor using the available probe thermometer to ensure that the food reaches 41F or below. *NOTE: Equipment MUST be capable of maintaining PHF at or below 41F.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Hot water faucet at the three compartment prep sink was not functional. Cold water faucet was functional. Note: Hot water at the three compartment dish washing sink measured at 120F. [CA] Plumbing fixtures shall be maintained in good repair. [COS] PIC turned on the diverter valve underneath the sink. Hot water at the 3 compartment prep sink measured 120F.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Curry sauce observed to be cooling (per the PIC) in a large, deep metal container on the counter. [CA] Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Hand sink in the men's bathroom is capable of outputting water at a maximum of 74F, as measured at the time of inspection. [CA] Handwashing facilities shall be equipped to provide minimum 100°F water under pressure for a minimum of 15 seconds.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Containers of food observed to be stored directly on the floor of walk in cooler and freezer. [CA] Keep food and containers of food at least 6" off of the floor.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Front handwash sink missing paper towels. [CA] All handwash sinks shall be fully stocked with soap and paper towels. [COS] Handwash sink in back was available for use and operator restocked paper towels.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Cookline prep cooler observed to be leaking. [CA] Repair cookline prep cooler.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine measured to be 25ppm in 3-comp sink. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Handles of coolers and walk ins observed to have built up grime. Some shelves observed to have rust and food debris. [CA] Clean surfaces and handles and keep clear of debris.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Tartar sauce and other sauces in single service containers at by register measured to be 63F. Per operator sauces were placed out there at noon, about 3.5 hours prior. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below for cold holding. [COS] Sauces were VC&D. See VC&D report.