Fleming's Prime Steakhouse + Wine Bar

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed to handle garbage bin and then shuck oysters prior to washing hands or changing gloves. [CA] After touching contaminated surfaces, wash hands with soap and water for at least 20 seconds prior to handling food. [COS] Employee washed hands with soap and changed gloves.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Poke tuna (raw tuna) observed to be stored above cut lettuce inside prep cooler drawers by cookline. [CA] Store raw meats under ready to eat foods and produce. [COS] Poke was moved to bottom drawer to prevent cross contamination
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Shelves where racks of glasses were kept observed to have food debris. [CA] Keep shelves clean
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): French fries measured to be 55F. Per operator french fries are kept on by fryer at room temperature for 2 hours at a time and then discarded and that there is a label. No label observed on container of fries. [CA] When using TPHC (Time as public health control) to maintain food safety, ensure PHFs are time tracked. [COS] Label was retroactively added to fries.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Blue cheese butter observed to be in ice bath where ice did not contact bottom of container of butter. Blue cheese butter measured to be 61F. [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. When using ice baths, ensure bath has sufficient ice and water to submerge sides of PHF containers. [COS] Blue cheese was VC&D. Ice bath was set up such that ice water level submerged sides of PHF containers. Blue cheese butter measured to be 41F
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Ice paddle observed to stored with food contact surface on top of ice machine. Top of ice machine observed to accumulated dust and debris. [CA] Store utensils and with food contact surfaces on and in clean containers/surfaces to prevent contamination. [COS] Ice paddle was taken to 3-comp sink to clean and sanitize. Top of ice machine was wiped down and clean prior to returning utensil.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink in the middle of back prep area observed to have water valves turned off. Other handwash sinks were available for use in kitchen prep area. [CA] Provide hot and cold running water for handwash sink at all times. [COS] Employee turned on water valves under the sink.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
  Nota del inspector (en inglés): Raw tuna fish observed to be thawing under ice bath in ROP packaging. Per label on tuna, raw tuna shall be kept frozen while under ROP and shall be removed from packaging prior to thawing. [CA] Remove fish from ROP packaging prior to thawing.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Blue cheese observed to be in ice bath. Ice bath was too low to make contact with container of cheese. Cheese measured to be 44F. Shrimp and crab in 2 door upright cooler in back prep area measured to be 42-43F. Door to unit on bottom observed to be open. Other items in cooler measured to be 38F (see measured observations). [CA] Maintain PHFs at 41F and below for cold holding. Esnure ice water level in ice bath surrounds container of PHFs to maintain temperature effectively. Keep cooler doors closed when not actively in use. [COS] Door for cooler was closed and ice and water was added to ice bath.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw tuna observed to be thawing in center compartment of 3-compartment sink. Warewash sink not in use at time of inspection [CA] Keep PHFs away from sources of contamination. [COS] Tuna was moved into walk in cooler.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink in back prep area and handwash sink next to dishwasher observed to be missing batteries for paper towel dispenser. Paper towels were inaccessible. Other handwash sinks were fully stocked and available near those handwash sinks. [CA] Ensure paper towels are stocked and easily accessible at handwash stations.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with shell stock tags, condition, display
  Nota del inspector (en inglés): Raw oysters observed to be side prep area upright cooler in plastic bin with ice and no shell stock tag. [CA] Raw shellstock shall bear a legible label that identifies the name, address and certification number of the shucker-packer or repacker and a "sell by" date or "best if used by" date. Shellstock may be removed from the container in which they are received and displayed on drained ice or held in a display container with source properly identified. [COS] Chef provided shellstock tag for this batch of oyster and tag was left inside container. Once shellstock has been sold, hold tags for the next 90 days.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): 2 food handler cards observed to be expired. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Soup measured to be 139F internally, and 45F externally in ice bath inside walk in cooler. Soup was made 1 hour and 30 minutes prior per label. After stirring soup measured to be 85F. [CA] Frequently stir soup to ensure soup is cooled evenly. Ensure PHF is cooled from 135F to 70F within the first 2 hours and then 70F to 41F within the next 4 hours.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1) Salad prep cooler at end of cookline measured to have: -Ranch at 43F -Cut tomatoes at 43F Drawer under one side of cooler observed to have been left partially opened. Other PHFs in cooler measured to be 41F (see measured observations). 2) Cream sauces in ice bath measured to be 45F. [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. Ensure ice water level in ice bath raises above sides of containers to effectively keep PHFs cold. [COS] Drawer was closed and after 1 hour, PHFs measured to be More ice and water was added to ice bath.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping clothes at coffee area measured to have 0ppm quat ammonia. [CA] Keep wiping cloths in sanitizer solution. [COS] Sanitizer solution was refreshed.