Fugetsu San Jose

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine in three compartment sink measured 25ppm. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee handle raw shrimp and then handle sanitized equipment to put away without washing hands. Employee was then instructed to wash their hands, the employee went to the wash compartment of the three compartment sink, the PIC redirected the employee to the handwashing sink. [CA] Hands will be properly washed with warm water and soap after handling raw animal products and before touching other foods or equipment within the facility. [COS] Employee directed to wash their hands, equipment sanitized again.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Per PIC, TPHC is used for the items that are left out of temperature control, a red dot was marked on the food items. However, written procedures were not available at PIC did not know what temperature the items were when they were delivered from another location (Dan Izakaya - Saratoga). PIC provided time logs of when food was delivered and when it was discarded. [CA] Provide written procedures and time marking for PHFs utilizing time as a public health control (TPHC). TPHC time marking starts when food is removed from hot or cold holding. Verify TPHC start times of either before delivery or at delivery to facility. Verify temperatures upon arrival to determine when TPHC should begin.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Paper towels were not provided at either handwash sink in preparation areas. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers at all times during operation. [COS] Paper towels were provided in both dispensers.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple flies and fruit flies within the facility. [CA] Ensure facility is kept free of fly and fruit fly activity to prevent possible contamination of food and food contact surfaces.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): [**REPEAT VIOLATION**] Observed several items stored in the retail area without time labels/time logs including onigiri, several boxes of yakisoba, and boxes of katsu-don. Per operator, items are stored from 2:30pm. [CA] Ensure all potentially hazardous foods maintained by time are time marked, time logged, or time labeled when removed from temperature control and served within 4 hours or discard. [SA] Operator to serve all unmarked potentially hazardous foods by 6:30pm, for a total of 4 hours from when removed from temperature control or discard. *Note: Previous time as a public health control (TPHC) violations noted on the last two routine inspections. Facility shall maintain proper procedures and use of TPHC or further enforcement may occur including revocation of TPHC procedure as an option to maintain potentially hazardous foods, additional fees, and office hearings.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): At the front counter across from the kitchen cookline, observed the use of unapproved styrofoam board, foil, and other non-reusable porous materials as a shelf/counter. Observed cardboard used to line shelving. [CA] Ensure only approved materials and equipment are used within the facility. Remove and replace shelving with an approve type of shelving such as smooth, durable, and easily cleanable stainless steel shelving. Discontinue use of cardboard to line shelving.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): At the front kitchen area, at the handwash station, observed paper towel dispenser was empty. Observed paper towel roll stored by shelving away from the handwash station. [CA] Ensure all handwash stations are stocked with hand soap and paper towels to allow for proper handwashing. [COS] Operator restocked paper towel dispenser.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed a large gap below the back door. [CA] Ensure a floor sweep is installed at the back door to prevent an entrance for vermin.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): [**REPEAT VIOLATION**] 1. By the entrance to the back kitchen area, in the hot holding unit, measured potato croquette, gyoza, takoyaki, pork katsu, chicken katsu, and salmon katsu between 85F and 110F. Per operator, all potentially hazardous foods stored in the hot holding unit prepared at 2:00pm. 2. In the front kitchen area, on the counter-top, measured container of raw shelled eggs stored at 65F. Per operator, raw shelled eggs stored for about 2 hours. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F and below or held hot at 135F and above to prevent bacterial growth. [SA] Operator to serve all potentially hazardous foods in the hot holding unit by 6:00pm, for a total of 4 hours from when removed from temperature control or discard. Potentially hazardous foods that cannot be maintained by temperature control shall be time marked when removed from temperature control, and served within 4 hours or discard. Operator placed raw shelled eggs into an ice bath to provide immediate cooling and facilitate holding temperatures. Operator stored container of raw shelled eggs in the walk-in refrigerator. *Note: Previous holding temperature violations noted on the last two routine inspections. Facility shall maintain proper holdwing temperatures or further enforcement may occur including fees and office hearings.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Potentially hazardous foods (potato croquette, fried chicken, fried squid, fried pork) held in the display case warmer are subject to time rather than temperature but were not properly time-marked. [CA] Potentially hazardous foods that are subject to time rather than temperature shall be time-marked with the start/end of a 4 hour period where the food shall be discarded if not served. [COS] Employee time-marked the food using the color indicator per their procedures.
• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating, tasting, drinking, tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed eating at the prep table in the back kitchen. [CA]No employee shall eat in the food preparation or storage areas.
• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled and honestly presented
  Nota del inspector (en inglés): Food that are prepared and prepackaged by the facility and placed out for self-service do not have proper labeling. [CA] Food prepackaged in a food facility shall bear a label with the following: 1) common name of the food, 2) list of ingredients in descending order of predominance by weight, 3) quantity of contents, 4) name and place of business of the manufacturer, packer, or distributor.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Improper handwashing practice observed by multiple employees. Employee did not wash hands before putting on disposable gloves to handle food; employee washed hands while still wearing disposable gloves; employee washed hands without the use of soap. [CA] Employees shall properly wash hands using warm water, soap, and single-use paper towels as required.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Potentially hazardous foods measured at improper holding temperatures. Katsu and shrimp tempera held by the walk-in cooler door is measured at 70-75F. Imitation crab, raw shell eggs, and tofu skin stored on the prep table by the front cook line is measured at 62-65F. [CA] Potentially hazardous foods when not in active prep and holding shall be held at or below 41F - or at or above 135F. [COS] Per employee, the katsu and shrimp tempera was prepared within the hour and immediately moved to active prep and service. The items from the front prep table were relocated into a refrigeration unit.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink at the front cook line was partially obstructed by equipment stored in front of the sink. [CA] Handwash sink shall be kept unobstructed and easily accessible to allow employees to properly wash hands when needed. [COS] Employee shifted equipment to make the handwash sink more accessible.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Employee at the front three compartment sink was observed manually washing utensils but did not complete the sanitizing step. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. [COS] Employee created chlorine sanitizer at the three compartment sink and sanitized the previously washed utensils.