Green Fish @ Nexus

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw chicken above bacon in meat/seafood walk in cooler on mobile rack. [CA] Store raw chicken below raw pork.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Lack of time label for sushi rice, cooked unagi and tempura items. [CA] Time mark 11a-2p for these items.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): A few unlabeled mobile bulk dry ingredient bins noted (corn starch, rice, flour etc). Label with common name.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Closest hand sink is more than 10 ft away from the pick up food prep stations. [CA] Provide soap and paper towel dispenser at dump sink across from Mexican cuisine station.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Open display unit next to register measured at 50F. [CA] Repair unit to ensure unit can hold potentially hazardous food 41F and below.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
  Nota del inspector (en inglés): Lack of consumer advisory statement for sushi poke bowls. [CA] Provide statement or similar statement Consuming raw or undercooked meats, POULTRY, seafood, shellfish, or EGGs may increase your risk of foodborne illness.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): REPEAT VIOLATION. Observed all hand sinks in the kitchen and dish room were blocked by trash cans. Trash such as broken plastic utensils, paper, soda cans, dish bucket and dirty knives were found inside the sinks. The hand sink next to the large mixer, when the warm water was turned on, the color of the water was brown for 3 seconds then turned clear. The plastic wrap on the paper towels was still on. [CA] Hands sinks must be kept clear (no trash in sink or utensils etc), accessible and unobstructed at all times. Recommend to write a sign on hand sink that states 'do not block this sink.'
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Lack of testing device to measure the plate temperature at the high temp dish machine. [CA] Provide a temperature sticker or dish plate thermometer and test daily to ensure plate temperature reaches 160F.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): The floor sink located below the sushi counter is clogged. [CA] Repair the floor sink so liquid waste is properly disposed of. [COS] Owner contacted plumber during inspection.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Observed chicken cutlets at 55F, covered in plastic. [CA] When cooling, leave food uncovered until it reaches 41F. [COS]
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Red and black plastic to go bowls used as scoops for panko and flour in the bulk ingredient bins inside the dry storage room. [CA] Discontinue use of plastic bowl and use multi-use scoops with a handle. Note- The plastic can chip and get into the food.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): No log sheet or time markers noted per Time as a Public Health Control procedure. [CA] Recommend to use dry erase marker and write the date and start/end time at each station (hibachi, burger, sushi, salad bar etc). [COS] All food was discarded by 2p.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Observe grease dripping from hood/hood filter at the grill where burgers are cooked. [CA] Clean this area of the hood/filters weekly.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Lack of stem probe thermometer to check internal food temperatures on site. [CA] Provide at least 2-3 stem probe thermometers with alcohol wipes.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Unlabeled bulk dry ingrendient bins. [CA] Label bins with ingredient name. Observed open packages of bread crumbs, rice, tempura batter in dry storage room. [CA] Keep packages tightly sealed when not in use.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Observed 2 hand sinks blocked by trash cans. Observed a coffee mug in one of the hand sinks. Lack of paper towels at hand sink in the dishwasher area. [CA] Keep hand sink unobstructed at all times. Keep paper towel dispenser stocked. [COS]
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Lack of time marking label or time as a public health control logs for salad bar, burger station, poke/sushi station, kimbap. Reviewed logs for each station, however it was for hot/cold holding temperatures that are kept 41F and below and 135F and above. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. Provide labels (11a-3p) for each station. After 3pm food must be discarded. [COS] Each food station was labeled with start/end time.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
  Nota del inspector (en inglés): Lack of consumer advisory statement for raw/undercooked food (sushi/poke), burgers (cooked upon customer order). Observed sign for allergens, however this does not address raw/undercooked food. [CA] Include the statement for food that is raw or less than thoroughly cooked 'Consuming raw or undercooked meat or seafood, may increase your risk of foodborne illness.
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): Observed household ant spray on site. [CA] This chemical is not approved for commercial use indoors.