Hacienda Parrilla Bar

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed a live cockroach on the table near utensil storage. Observed a dead cockroach in the walk in cooler on the floor and on the table near the coffee items. [CA] Take effective measures to eliminate the roaches from inside the facility. Facility must remain closed until permission from this department is given to reopen.

• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): FOUND 2 DEAD COCKROACHES INSIDE THE ICE MACHINE OVER THE ICE. [CA] REMOVE THE COCKROACHES, CLEAN AND SANITIZE THE INTERIOR ICE MACHINE. FOUND 1 DEAD COCKROACH INSIDE THE ICE BOX AT THE BAR. [CA] REMOVE THE COCKROACH, CLEAN AND SANITIZE THE INTERIOR ICE MACHINE.

• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed Vermin: Documented in the following areas: 4 live cockroaches (behind storage racks, on wall above food prep sink, and on glove box holder), approximately 26 dead cockroaches throughout facility, and cockroach feces on walls behind signs. 2. Photographs: Taken for documentation purposes. 3. Supervisor Notified: Elizabeth Tobin 4. Notification: The person in charge during inspection, Javier, has been informed that the facility must remain closed. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider.

• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Major violation- Observed several dead cockroaches and 3 live cockroaches. [CA] Take effective measures to eliminate roaches from the facility and clean and sanitize. Cover all holes in the walls and ceiling to help keep them out. Facility must close due to cockroach infestation. Completer required tasks before calling for a reinspection. Do not reopen until permission from this department is given.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): 1. Facility lacks a probe type thermometer. [CA] An accurate easily readable metal probe thermometer (accurate to +/- 2°F) that is designed to measure the temperature of thin masses shall be provided and readily available to accurately measure the temperatures of potentially hazardous foods. 2.The walk in cooler lacks an internal thermometer and the digital thermometer is in disrepair. [CA] A thermometer +/- 2°F shall be provided and correctly located in each hot and cold holding unit containing potentially hazardous foods.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): The gate door to the back entrance has a gap greater than 1/4 inch. [CA] Eliminate gap greater than 1/4" to prevent the entrance and harborage of vermin.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. Fries were measured at 77F on the lower shelf of a prep table across the fryer. Per cook, they removed them from the fridge about 2 hours ago. 2. Empanadas were measured at 66F on the prep table across the fryer. Per cook, they removed them from the fridge about 2 hours ago. 3. Eggs were measured at 80F on a shelf across the cookline. Per cook, they were delivered about 2 hours ago. 4. Roasted potatoes measured 77F in an upright steam oven that was turned off. Per cook, the potatoes were in the oven all night and the oven was on when they came in the morning. 5. Ham and breakfast sausages measured at 50-55F in the drawer cooler at the cookline. Per staff, they restock the drawer cooler every morning around 2 hour prior. 6. Pork belly measured between 120-140F under a heat lamp. Per cook, they cooked them about an hour prior. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [SA] 1.-3. Fries, eggs, and empanadas were placed on time as a control. Discussed use of TPHC for items. Clarified with PIC, that the empanadas cannot be temperature controlled after cooking if they are being held with time before frying. TPHC guidelines were provided. Also discussed replacing the prep table with a prep cooler to allow for temeprature control of PHFs at the cookline area. [COS] 4. Potatoes were discarded. See VC&D report. Staff could not remember what temperature the oven was set to overnight. [COS] 5. Items were moved to the walk in cooler to rapidly chill. [COS] 6. Pork belly was moved to the steam oven to reheat.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Several staff are missing food handler cards. Per Juan Carlos, they started working over a month prior. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Ice was found to be adulterated with a pink biological growth accumulation dripping into the ice bin. [CA] Food is adulterated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be discarded immediately. [COS] Ice was removed from the ice bin and ice machine was cleaned.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): The sides of the deep fryer have an accumulation of grease and grime. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw chicken in a ziplock bag was found stored in the same hotel pan as steaks in the drawer cooler. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): 1. Facility is storing open bulk foods on the floor of the storage room. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination. 2. Facility has open bulk foods not in containers. [CA] Store open bulk foods in approved NSF containers with tight fitting lids.
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): Observed residential insecticide cans near the secondary prep sink at the front of house area. [CA] Only those insecticides, rodenticides, and other pesticides that are necessary and specifically approved for use in a food facility may be used.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): 1. The restroom cove base is detaching from the wall. 2. The FRP is detaching from the wall near the walk in freezer. [CA] Ensure to maintain the floors, walls, and ceilings of the facility clean and in good repair.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed, supplied, cleaned
  Nota del inspector (en inglés): The men's room self closer is in disrepair and does not self close. [CA] Toilet rooms shall be separated by well-fitted, self-closing doors that prevent the passage of flies, dust, or odors.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): The soda gun nozzle has an accumulation of black film on it. [CA] Ensure to maintain the food contact surfaces of equipment cleaned and sanitized. [COS] Staff cleaned and sanitized the nozzle.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1. Facility has a soft serve machine that is in disrepair. 2. Facility has a Turbofan oven that is in disrepair. [CA] Ensure to maintain equipment clean and in good repair. Repair, replace, remove, or service units. 3. The walk in cooler interior door handle is missing. [CA] Replace, repair, or reinstall the door handle.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Both restrooms lack warm water. [CA] Handwashing facilities shall be equipped to provide minimum 100°F water under pressure for a minimum of 15 seconds.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 1. Facility's testing materials were expired. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing. 2. Facility lacks drain plugs to fill basins of the three compartment sink. [CA] Plugs/stoppers shall be available to fill up the warewashing sink.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Ceiling tiles around the mechanical ventilation have an accumulation of grease. [CA] Ventilation hood filters shall be maintained clean and good repair. Clean mechanical exhaust hood and/or filters of grease accumulation.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): A dead oriental cockroach was observed under the ice machine. [CA] Clean and sanitize area of dead cockroaches.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1. Facility is using small plastic cups as scoops for chimichurri sauce at the prep cooler. [CA] Use approved utensils such as scoops or spoons with handles to ensure hands do not come in direct contact with food. 2. The ice scooper at the bar ice bin was in direct contact with the ice meant for consumption. [CA] Handle to ice scoop shall be stored so that it is not in direct contact with ice.

• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Minor leakage from backflow device from the 1 compartment sink in the back kitchen. [CA] Repair leakage.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee touched face with gloves, without proper handwash, touched the pot on the stove. [CA] Properly wash hands with soap, warm water and dry using single use paper towels as required. [COS] Employee took off gloves, wash hands.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Hood was turned off at the beginning of the inspection. Employee was actively cooking without hood on. [CA] Mechanical exhaust ventilation shall be on while cooking is taking place. [COS] Employee turned on hood.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Debris built up in soda gun nozzle. [CA] Clean and sanitize soda gun nozzle. Chlorine in dishmachine measured at 0ppm. Dishmachine is not actively in used. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. No active warewash [SA] PIC set up 3 compartment sink with 100ppm of chlorine.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Rice cooking for 1 hour at 73F on the counter with covers. [CA] When cooling PHF's, food may be left uncovered or loosely covered to allow rapid cooling.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Broken floor tile at cookline that may cause water accumulate. [CA] Repair or replace broken floor tile.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Missing stopper for 3 compartment sink. [CA] Plugs/stoppers shall be available to fill up the warewashing sink.