Harumi Sushi

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food safety certificate for manager is expired. [CA]Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have at least one valid Food Safety Certificate available.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Bowl of rice that is soaking in water is stored on the floor below the storage shelf by the cook line. [CA] Food shall stored in a manner where it is protected from contamination.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Major In food prep area of the kitchen, fish cake stored on ice was measured at 62F at 2;30 pm. Per kitchen staff, Fish cake was removed from temp at 10am.[CA] potentially hazardous food shall not be held above 41F for more than 4 hours. [COS] Employee discarded item in waste bin. Minor 1) In display cooler, raw salmon was measured at 45.5F and yellow tail was measured at 42.6F 2)In trwo door under counter cooler, salmon was measured at 45.5F, 44.3F 3) In second two door under counter cooler, sushi roll was measured at 49.6F, and salmon nigiri was measured at 50.1 [CA] potentially hazardous foods in cold holding shall be kept at 41F and below.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): containers of sauces in walk-in cooler were being stored on the flood. [CA] Food shall be stored six inches above the floor.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): 1) Food debris up on floors in kitchen area, between and underneath equipment. [CA] Floors of the facility shall be kept clean and free of food debris build up. 2) Back door of kitchen is kept open at time of inspection. [CA] Keep back door of kitchen closed when not in use to prevent the entrance of vermin.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): No paper towels at the hand washing sink located in the kitchen. [CA] Hand wash sink shall be supplied with paper towels for drying hands. [COS] Person in charge refilled paper towel dispenser.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Sushi rice, imitation crab, and tuna are subject to time but were not time marked. [CA] When potentially hazardous foods are using time as public health control, they shall be time marked. either indicating start time of out of temperature or time when food will be discarded. [COS] Cook was able to time mark items.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Flies observed within the kitchen by the cook line and warewashing area. [CA] Food facility shall be kept free of flies and fly activity.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Per person in charge, facility does not have sanitizer test strips for dishwasher. [CA] Facility shall have appropriate test strips for testing sanitizer solutions.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Potentially hazardous foods inside the reach-in cooler by the sushi station is measured at improper cold holding temperatures. Ground tuna, ground salmon, cheese, scallops, salmon, noodles, mussels, and california rolls measured at 52F to 56F. [CA] Potentially hazardous foods when cold holding shall be held at or below 41F. [COS] Per employee, the ground tuna, ground salmon, and cheese were placed in the unit from the previous night and were discarded by employee. The scallops, salmon, noodles, mussels, and california rolls were prepared 2 hours ago and will be subject to time where it will be discarded if not used by 4 PM.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): 1) Raw shrimp stored above cooked foods inside the reach-in cooler by the cook line. [CA] Store raw foods separate or below ready-to-eat foods to prevent cross-contamination. 2) Rice in active prep is observed stored on floor behind storage shelf. [CA] Food shall be stored in a manner where it is protected from contamination.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): 1) Back door of the kitchen is kept open at time of inspection. [CA] Keep back door closed when not in use to prevent entrance of vermin. 2) Accumulation of food debris on floors under shelving and equipment. [CA] Frequently clean and sanitize floors to prevent accumulation of debris.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine sanitizer for the dishwasher was measured at 25 ppm. [CA] Maintain chlorine sanitizer for dishwasher at 50 ppm.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Case of wooden single-use chop sticks stored observed stored inside restroom. [CA] Food contact equipment shall be stored in a location that is clean and protected.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lack of paper towels at the only handwash sink inside the kitchen. [CA] All handwash sinks shall be able to provide warm water, soap, and single-use paper towel. [COS] Employee refilled paper towel dispenser.