Hayes Mansion - Restaurant Kitchen

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): *Major Violation* Multiple containers of chicken wings were observed at 90F cooling at the back preparation table. A food worker stated that the chicken wings were heated from raw to 140F, and then subsequently cooled starting approximately 40 minutes prior. It was additionally discussed that the current process is to cook the chicken wings up to 140F, subsequently cool, and then cook to above 165F again to serve. Discontinue this practice and cook all foods to their required cooking temperatures. [CA] Chicken shall be cooked to a minimum internal temperature of 165°F or above. PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Due to the inadequate cooking temperature, the chicken wings were returned to the oven to cook to above 165F. *Minor Violation* Observed containers of food in an ice bath not fully submerged in the bath. Sweet potatoes and cooked vegetables measured at 48F and 47F respectively, at the top of the container and 39F at the bottom of their containers. A food worker stated the containers were filled approximately 1 hour prior. [CA] PHFs shall be held at 41°F while cold holding. [COS] The violation was corrected by portioning out the top layer of food to relocate to an operable cooler.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw foods in the upright preparation coolers near the cooks line and in the upright freezer stored above ready to eat foods. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Observed the low temperature dish machine to be leaking and unable to provide sanitizer at the required concentration at the final rinse cycle [CA] Repair/replace the dish machine so that it is in good repair.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed a heavy accumulation of grime and debris throughout the floors and walls of the bar. [CA] Walls and/or floors in food preparation area shall be kept clean.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Observed the paper towel dispenser at the bar to be empty at the time of inspection. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): *Major Violation* No sanitizer was detected in the final rinse cycle at the low temperature dish machine during active warewashing. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. [COS] The violation was corrected by a food worker setting up a quaternary ammonia sanitizer solution in the sink adjacent to the low temperature dish machine to fulfill the warewashing sanitizing step. Other dishes and utensils that were cleaned on this morning were returned to the warewashing area to sanitize. *Minor Violation* Observed an accumulation of grime throughout the nozzle of the soda machine at the bar. [CA] The food-contact surfaces of cooking equipment and pans shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed numerous fruit flies throughout the bar area. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed an accumulation of grime/grease throughout the sides, between, and at the wheels and casters of equipment throughout the cooks line. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): FOUND THE MOP INSIDE THE MOP BUCKET. [CA] HANG THE MOP TO AIR DRY.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A C02 TANK NOT FASTENED TO A RIGID STRUCTURE. [CA] FASTEN CO2 TANK TO A RIGID STRUCTURE.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): FOUND THE SERVICE REFRIGERATOR UNABLE TO KEEP THE COLD POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 41F OR BELOW. [CA] REPAIR/ADJUST THE REFRIGERATOR SO THAT IT CAN KEEP THE COLD POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 41F OR BELOW. DO NOT USE THIS REFRIGERATOR TO STORE PERISHABLE ITEMS UNTIL IT HAS BEEN APPROVED BY THE DEPARTMENT.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): MISSING WORKING THERMOMETER FOR THE SERVICE REFRIGERATOR. [CA] ENSURE ALL THE REFRIGERATORS HAVE A THERMOMETER.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): FOUND 10 BOTTLES (16 OZ) WITH SALAD DRESSING AT 49F STORED IN THE SERVICE REFRIGERATOR OVERNIGHT. [CA] KEEP POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 41F OR BELOW. SEE VC&D. NOTE: THE OPERATOR STATES THAT THE REST OF THE FOOD HAS BEEN IN THIS REFRIGERATOR FOR LESS THAN 2 HRS. RELOCATE THE PERISHABLE FOOD TO A WORKING REFRIGERATOR.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): FOUND THE INSIDE WHITE PLASTIC FLAP WITH MOLD LIKE SUBSTANCE. [CA] CLEAN THIS AREA MORE OFTEN.

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Broken light shield in dishmachine area. [CA] Light bulbs shall be shielded, coated or otherwise shatter-resistant in areas where there is unpackaged foods, clean equipment, utensils, linens, or unwrapped single use articles.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Employee dried dishes with towel after dishes were washed from dishmachine. [CA] Equipment and utensils must be air dried or properly stored to facilitate drying after sanitizing. Debris built up in soda nozzle in bar area. [CA] Clean and sanitize soda nozzle.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Employee stored jacket on the shelf near dishmachine area. [CA] No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces. [COS] Employee placed jacket in employee locker.