Hella Good Burger

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): Cheese sauce was found reheating in the steam table and measured at 100F throughout. Per cook, it had been about 30 minutes. [CA] Reheating for hot holding shall be done rapidly, and the time the food is between 41°F and 165°F shall not exceed two hours. [COS] Cheese sauce was move to the flat grill to reheat to 165F.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): The three door undercounter cooler was in disrepair and measured at an ambient of 46F. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): 1. Staff were observed putting a raw beef patty on the grill then open the lid of the prep cooler to assemble the buns and toppings. 2. Staff were observed rinsing hands with cold water and no soap after handling raw meat. [CA] Properly wash hands with soap, warm water and dry using single use paper towels as required prior to putting on gloves. [COS] EH staff instructed staff to stop before touching any food. EH staff educated employees on proper handwashing technique.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): The CO2 tanks were unrestrained. [CA] All pressurized cylinders shall be securely fastened to a rigid structure.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): The sanitizer basin had a plastic wrapped strainer as a drain plug. [CA] Plugs/stoppers shall be available to fill up the warewashing sink.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Quaternary ammonia solution in the three compartment sink measured at 0 ppm. The bottle of sanitizer connected to the automatic dispensing system was not a concentrated version, but a ready to use mix. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. [COS] Staff provided chlorine to make a chlorine solution for sanitizing. Staff were educated on the minimum 30 second contact time in the chlorine solution as opposed to the 60 second minimum with quaternary ammonia.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observed potentially hazardous food to measure in the temperature danger zone located in the drawer cooler (cheese 44F). Per staff, the cheese was recently loaded into the unit about 20 minutes prior. [CA] Ensure PHFs are properly cold held at 41F or below OR hot held at 135F or above. Minimize the amount of time PHFs are out of refrigeration when possible.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Measured for chlorine and quat in the sanitizer bucket and both strips showed measurements at 0ppm. [CA]
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Lack of hood overhang. [CA] There shall be a minimum of 6 inches overhang of ventilation hood over cooking equipment.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed Vermin: Documented in the following areas: 2 live adult cockroaches found on wall adjacent to food preparation refrigerator. Spotting found on wall at crack/crevice near live cockroaches. 2. Photographs: Taken for documentation purposes. 3. Supervisor Notified: Suzanne Lew. 4. Notification: The person in charge during inspection, Alena Aaron, has been informed that the facility must close immediately. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks the testing materials for their choice of sanitizer, quaternary ammonia. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the flat grill, staff were observed contaminating a container of raw cut onions by handling them with gloves used to handle raw meat. [CA] No employee shall commit any act that may cause the contamination or adulteration of food, food-contact surfaces, or utensils. [COS] Onions were VC&D. See VC&D report.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Near the soda dispenser there is a canister of CO2 that is unrestrained. [CA] All pressurized cylinders shall be securely fastened to a rigid structure.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the kitchen area, at the deep fryer, chicken tenders were observed to be cooling in the fryer baskets. Chicken tenders measured at 150°F and had been finsihed cooking for about 20 minutes. [CA] Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 4 inches for liquids. 2. In the back of house area, at the undercounter cooler prep surface, a clear plastic container of chicken tenders was observed to be cooling. Tenders measured at 155°F and had been done cooking about 15 minutes prior. [CA] Cool foods using approved containers which facilitate heat transfer, such as metal. [COS] Chicken tenders were moved to sheet trays to lay flat on the speed rack.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the kitchen area, near the deep fryer, criss cut and straight cut fries were observed to be held out of temperature control on a speed rack. The fries measured at 47°F and 60°F respectively. Per staff they placed them there about 15-25 minutes prior. 2. In the back of house area, at the undercounter cooler, raw beef was measured between 44-47°F. Per staff they were delivered about 3 hours prior. Internal ambient air measured between 45-47°F. 3. In the kitchen area, at the flat grill, a container of grilled onions was measured at 60°F. Per staff they removed it from the cooler about 30 minutes prior. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] 1. Both fries were moved back to working refrigeration equipment to rapidly cool down. [COS] 2. Some of the beef boxes were moved to a different cooler as it was very full. Internal temperature of the cooler was measured at 37°F. [COS] 3. The onions were returned to the cooler to rapidly cool.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the kitchen area, near the burger building station, staff were observed donning gloves without washing their hands. [CA] Properly wash hands with soap, warm water and dry using single use paper towels as required prior to putting on gloves. [COS] Inspector instructed staff to wash their hands before donning new gloves. 2. In the kitchen area, at the flat grill, staff were observed grabbing a raw beef patty from the drawer cooler, placing it on the grill, pinching salt from a container with the same gloves, and grabbing raw onions to place on the beef patty. [CA] Properly wash hands with soap, warm water and dry using single use paper towels as required. Gloves shall be properly used and changed when required. [COS] Inspector educated staff to chnage their gloves and wash their hands when switching tasks from handling raw animal meats to ready to eat foods.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): In the back of house area there is a house hold chest freezer. [CA] New and/or replacement food equipment shall be certified or classified for sanitation by an American National Standards Institute (ANSI) accredited certification program (e.g. NSF, UL EPH, UL Sanitation, CSA Sanitation, or ETL Sanitation).
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Some of the staff's food handler cards have expired. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.