Hercules Draft House & Cantina

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. In the kitchen area, in the left side insert drawer prep unit, measure red salsa, green salsa, roasted salsa, raw beef, raw shrimp, heavy cream, brie cheese, cooked mushrooms, and shredded cheese between 48F and 55F. 2. In the single door insert prep unit, measured shredded cheese, raw shrimp, green sauce, orange sauce, and crema between 50F and 60F. 3. In the right side insert drawer prep unit, measured pico de gallo, parmesan cheese, cotija cheese, blue cheese, caesar dressing, and blue cheese dressing between 50F and 65F. Per operator, all potentially hazardous foods items noted above were stored from 9:00am. Unable to obtain an internal ambient air temperature reading of 41F and below for any of the listed refrigeration above. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F and below to prevent bacterial growth. All refrigeration shall be able to maintain potentially hazardous foods at 41F and below. [SA] All potentially hazardous foods listed above were VC&D due to time and temperature abuse. Operator to contact for repairs to refrigeration and will be using ice baths to maintain potentially hazardous foods cold at 41F and below.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of grease on hood and hood filters. [CA] Ensure hood is frequently cleaned and maintained to allow for proper function. Hood shall be able to adequately ventilate grease, steam, smoke, heat, and vapors.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): By the kitchen area, on a cooling rack, measured charred onions and charred garlic at 78F. Per operator, charred onions and garlic prepared 3.5 hours prior. [CA] Potentially hazardous foods shall be RAPIDLY cooled from 135F to 70F within 2 hours and then from 70F to 41F within 4 hours. Cooling shall be facilitated by one or more of the following methods: in shallow containers; separated into smaller portions; by adding ice; using an ice bath; using ice paddles; and/or using rapid cooling technology. [COS] Charred onions and garlic were VC&D due to time and temperature abuse.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food handler cards and food safety managers certificate expired. [CA] Ensure at least one valid food safety managers certificate is obtained and available for review. All other employees that handle food shall obtain food handler cards.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the walk-in refrigerator, observed raw shelled eggs stored above ready to eat foods including green salsa and pico de gallo. [CA] Ensure raw meat and eggs are stored below ready to eat foods.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, in the left side insert drawer prep unit, the single door insert prep unit, and the right side insert drawer prep unit, unable to obtain an internal ambient air temperature reading of 41F and below. [CA] Ensure refrigeration is repaired/replaced and able to maintain potentially hazardous foods within 41F and below. Observed heavily rusted small cast iron pans stored for use by the cookline. [CA] Ensure equipment is in good repair. Discard any equipment that is no longer in good repair and may cause contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed excess grease and food debris pooling below cooking equipment at the cookline. [CA] Ensure facility floors are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): At the back prep/warewash area, in the warewash machine, measured chlorine sanitizer at 25 PPM. At the bar area, in the warewash machine, measured chlorine at less than 10 PPM. [CA] Ensure chlorine sanitizer at warewash machines are maintained at 50 PPM to allow for proper cleaning and sanitizing of utensils and equipment.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Observed heavy leak in the drain line below the spray sink. [CA] Ensure plumbing is maintained in good repair.