Hironori Craft Ramen

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine measured to be 25ppm at 3-comp sink. [CA] Ensure dishwashing occurs with sanitization of the dishes. Sanitization may be accomplished with 1 minute contact with 200ppm quaternary ammonia; 30 second contact with 100ppm; or contact surfaces must be 160F. [COS] Employee added chlorine to 3-comp sink to make 100ppm chlorine and left dishes in sanitizer compartment to soak.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Zip lock back of frozen chicken observed to be ontop of boxes of cooked. [CA] Keep raw meat stored below ready to eat foods.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Gaskets on all prep coolers, and some upright coolers observed to be fraying. [CA] Repair or replace gaskets and maintain in good condition.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Prep cooler in kitchen closest to pass thru window measured to have: -Spinach at 59F (per operator spinach was cooked 1hour prior) -Cha shu at 45F -Bean sprouts at 48F All of these items observed to be stocked over fill line of unit. [CA] Keep PHFs at 41F and below. Ensure all PHFs in prep cooler are not filled pass the fill line to allow for adequate cold air circulation. [COS] Employee said all items were restocked after lunch rush within the last 30 minutes. Operator moved the extra PHFs into reach in cooler in a different container.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): 1) Floor around grease trap observed to be sunken in and holding standing water. Floor is not sloped towards floor sink or floor drain. Floor ins missing tiles. [CA] Repair floor such that they do not hold standing water. **REPEAT VIOLATION** 2) Floors and shelves in back storage room observed to have debris removed [CA] Clean Clean floors and shelves and maintain floors.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1) Cooked pork belly and cooked spinach measured to be 46F and 49F. Both container was stacked on top of the cold holding inserts. Both items measured to be 41F deeper into the container. Per operator containers were just restocked after lunch (roughly 30 minutes prior) **REPEAT VIOLATION** 2) Pork broth measured to be 131F-133F in pot on stove. Stove observed to be turned off. Per operator stove had been turned off and should be turned on. **REPEAT VIOLATION** 3) Blended garlic puree and house made chicken sauce measured to be 45F in small to-go containers at the front area. Per employee sauces were just taken out from back cooler about 15 minutes prior. [CA] Keep PHFs cold at 41F and below or hot at 135F and above. Keep PHFs inside the prep cooler insert fill line. Keep stove on to ensure broth remains at 135F and above. [COS] 1) Some pork and spinach was removed to keep the containers level with fill line. Both items were returned to reach in cooler. 2)Stove was turned on and broth was reheated to 165F prior to brining soup down to below simmer. 3) Sauces were placed into reach in cooler by the front.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw shrimp observed over cooked soy eggs. [CA] Keep raw meats below ready to eat foods to prevent cross contamination. **REPEAT VIOLATION**
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Only handwash sink in the back kitchen area missing paper towels.[CA] Handwash sinks shall be fully stocked with soap and paper towels at all times. [COS] Paper towels were restocked
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Scoops for spicy tuna salad and rice observed in standing water measuring 62F. Per employee scoops were placed there earlier around lunch time and kept there for service. [CA] In use utensils shall be: cleaned at least every 4 hours or more frequently as required. Utensils may be washed less frequently if they are stored with containers of PHF under proper temperature control or are intermittently stored in a container of water maintained at 135°F or higher. [COS] Utensils were washed rinsed and sanitized.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1) 2 door upright cooler by cookline observed to have gasket fraying. [CA] Replace gasket and maintain in good repair. 2) Shelving in 1 door cooler between dishwashing and cookline observed to be held up by rope. [CA] Repair ore replace shelf.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): 1) Floor around grease trap observed to be sunken in and holding standing water. Floor is not sloped towards floor sink or floor drain. [CA] Repair floor such that they do not hold standing water. **REPEAT VIOLATION** 2) Behind ramen prep cooler, debris has accumulated on wall and shelving and switches. [CA] Clean wall and maintain in good condition.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw tuna and shrimp observed to be stored above cooked pork and produce. [CA] Store raw meats below ready to eat foods and produce.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloth observed to be on counter at prep tables. [CA[ Store in use wiping clothes in sanitizer bucket with 100ppm chlorine or 200ppm quat ammonia to sanitize wiping clothes between uses.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Floor around grease trap observed to be sunken in and holding standing water. Floor is not sloped towards floor sink or floor drain. [CA] Repair floor such that they do not hold standing water.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): Floor sink at cookline observed to be holding standing water and not draining. No pipes or sinks enter this flood sink. Floor sink under prep sink observed to be draining slowly. [CA] Repair or unclog drain to prevent sewage back up.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1) Cooked soy ground meat measured to be 54F. Container was stacked on top of the cold holding inserts. MINOR: 2) Pork broth measured to be 131F-133F in pot on stove. Per employee broth is kept hot on stove and burner might have been turned off after lunch rush at 1:30PM(about 1.5 hours prior). [CA] Keep PHFs cold at 41F and below or hot at 135F and above. Keep PHFs inside the prep cooler insert fill line. [COS] 1) Soy meat was placed into prep cooler insert properly and some green onions were removed. 2)Stove was turned on and broth was reheated to 165F prior to brining soup down to below simmer.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine measured to be 50ppm in sink at 3-comp sink. Employee observed to have just set up 3-comp sink. [CA] Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. [COS] Employee added chlorine to sanitizer to bring up concentration to100ppm.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloth in sanitizer bucket with 0ppm sanitizer [CA] Store wiping cloth in sanitizer solution when in use (100ppm chlorine or 200ppm quaternary ammonia).
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Floor tiles by grease trap observed to be cracked or missing. Floor observed to be holding standing water near grease trap. [CA] Repair/replace floor tiles.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1) Cooked spinach measured to be 48F stored in container on prep cooler. Per employee extra spinach had been placed there about 1 hour ago and should have been placed cooler. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Cooked spinach was placed into prep cooler reach in cooler. 2) Soy based soup measured to be 43F in ice bath. Per chef soup was removed from cooler about 30 minutes prior. Ice bath has ice and water level that raises to the bottom of the soup container. [CA] Ice baths shall keep PHFs at 41F and below. Keep ice bath with enough ice and water to surround PHF container to the level of PHFs to effectively maintain temperature. [COS] More ice was added to ice bath to increase water level. 3) Raw meat measured to be 48F. Per employee meat was delivered about 1 hour prior. Boxes of meat observed on top of freezer in back storage room. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Employee placed meat into reach in cooler in back storage room.