Holy Sushi

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed a plastic bin placed in the basin of the back handwashing sink. [CA] Handwashing facility shall be clean, unobstructed, and accessible at all times. [COS] The plasitc tub was relocated. 2. Observed a food worker draining/rinsing edamame at the front hand washing sink. [CA] Handwashing sinks shall be exclusively used for handwashing
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Observed bowls without handles used as scoops stored in bulk dry ingredient bins. [CA] Provide scoops with handles to prevent direct contamination with food.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw fish stored above carrots and cucumber in the back left two door upright cooler. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Observed sushi rice maintained under TPHC with written times and dates, but the written procedures were unavailable for review. [CA] Provide written procedures and time marking for PHFs utilizing time as a public health control (TPHC). [COS] The previously approved TPHC plan on 4/15/2024 was re-printed and a copy was provided to the operator to maintain on site for review at each inspection.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Observed a bowl of food stored inside the handwash sink at the front preparation area during inspection. [CA] Handwash sink shall be accessible and unobstructed at all times. [COS] PIC moved the bowl of food away from sink.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Measured sushi rice at 108F. Per PIC, rice was prepared 1 hour ago and kept on TPHC. Observed time log is not updated and no written procedures were available for review. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] PIC filled out the time log during inspection. Provided copy of TPHC form.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured multiple Potentially Hazardous Foods above cold holding temperature: - In the left sushi display cooler, measured salmon and tuna from 46-49F. - In the right preparation cooler, measured salmon and tuna from 51-53F. Per PIC, all fish was moved to the display and preparation cooler 1 hour prior to temperature measurement. [CA] Potentially Hazardous Foods shall be kept at 41F or below or 135F or above. [COS] Fish was relocated to the under counter cooler.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Measured the ambient temperature of the sushi display case at 50F and the preparation cooler at 48F. [CA] Refrigeration units shall maintain Potentially Hazardous Foods at 41F or below.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Plan review
  Nota del inspector (en inglés): Observed the active use of unapproved equipment for cooking, including Cibo+ oven and deep fryer from China. The deep fryer is not placed under a hood. [CA] Discontinue the use of unapproved equipment. All utensils and equipment shall be certified or classified for sanitation by an American National Standards Institute (ANSI) accredited certification program (e.g. NSF, UL EPH, UL Sanitation, CSA Sanitation, or ETL Sanitation). Submit plans for installation of all equipment to this department.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Observed containers without handles stored in bulk dry ingredient bins. [CA] Provide scoops with handles to prevent direct contamination with food.