Hong Kong Dim Sum: inspecciones de salud – Santa Clara County, CA

30 jun 2025 · Follow-Up Inspection

Aprobado

Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
Nota del inspector (en inglés): Mechanical dish machine measured at 0 PPM chlorine after multiple cycles. At time of follow-up, the dish machine had not yet been used. Manager stated that ware washing does not take place until later on in the day when the employee starts their shift. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. [SA] Temporarily utilize the three-compartment sink for manual ware washing. Manual warewashing shall be accomplished by using a three-compartment sink where the utensils are first precleaned, washed with hot soapy water, rinsed with hot water, sanitized with an approved method, and air dried. Use 1 TBS of bleach (5.25%) per 1 gal. of water for chlorine solution (100 PPM). Use 1 tbs of quaternary ammonium (10%) per 2 gal. of water for quaternary ammonium (200 PPM).
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Tray of various types of dumplings, bowls of braised chicken feet, and spareribs maintained inside the hot holding box measured between 125F to 133F. Manager stated that all items were steamed within the last two hours and that only small portions are steamed at once. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. This Division suggested again maintaining PHF items subjected to time as a public health control (TPHC). [COS] Items were placed on TPHC to be discarded if not sold/consumed after 4 hours.

25 jun 2025 · Routine Inspection

Aprobado con condiciones

Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): Heavy accumulation of grease and food debris observed on food preparation/food storage tables, door handles of refrigeration units, faucets of hand wash sinks, food preparation sinks, and ware wash sinks. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.
Menor Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
Nota del inspector (en inglés): Heavy accumulation of cast of equipment in the kitchen and dining room, personal items and documents at the unused waiter station where tea is prepared. [CA] The premises of a food facility shall be free of litter and items that are unnecessary to the operation or maintenance of the facility, such as equipment that is nonfunctional or no longer used.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
Nota del inspector (en inglés): Heavy build up of grime and debris observed on floors throughout the facility: - Underneath the three-compartment ware wash sink. - Below cooking equipment of the front, middle, and back kitchen. - Below preparation sinks in the middle and back kitchen. - Below shelves and pallets in the walk-in refrigerator. - Below storage shelves in the kitchen and back dry storage areas. Heavy accumulation of grease and or dirt observed on walls/ and ceilings, especially in areas where duck is prepared and hung to dry. [CA] Walls and/or floors in food preparation area shall be kept clean. Regularly clean under cooking equipment to prevent accumulation of debris.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
Nota del inspector (en inglés): Observed white linen used to cover vegetables and noodles at the food preparation refrigerator at the noodle preparation station. [CA] Linen shall not be used in contact with food unless they are used to line a container for the service of foods and are replaced each time the container is refilled for a new consumer and laundered prior to reuse.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
Nota del inspector (en inglés): Observed heavy accumulation of grease, soot, and dust on ventilation hood and/or ventilation hood filters at the front service area were noodles are prepared, in the middle part of the kitchen where the deep fryer and steamer is located, and in the back kitchen were the roasting ovens are located. [CA] Clean mechanical exhaust hood and/or filters of grease accumulation.
Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
Nota del inspector (en inglés): Hand wash station in the kitchen by the food preparation sink is partially obstructed with two barrels of food. Numerous hand wash stations observed with heavy build up of grime on faucets. [CA] Handwashing facility shall be clean, unobstructed, and accessible at all times. Observed employee at the butcher station rinse off cleaver at the hand wash sink at the butcher station. [CA] A handwashing facility shall not be used for purposes other than handwashing.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Sticky rice in lotus leaves, various types of dumplings, and bowls of spareribs maintained inside the steam cabinets measured between 112F to 120F. PIC stated that the items were steamed less than 30 minutes prior and that the drop in temperature may be due to the constant opening and closing of the cabinet doors. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. * This Division recommended again to increase temperature of the hot holding cabinet or maintain items subjected to time as a public health control. ** Repeat violation. [COS] All items were reheated in the steamer to 165F prior to hot holding again.
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): Food items (roast duck, pork, broiled chicken, various types of fried dim sum, chow mein noodles, chow fun noodles, fried rice, etc.) maintained at the front service counter subjected to time as a public health control (TPHC) were being served past the 4 hour time limit. PIC stated that all times were brought out approximately an hour prior and that they had forgetting to change the times. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. ** Note: TPHC usage will be revoked if repeat violation is observed.
Menor Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
Nota del inspector (en inglés): Numerous flies observed at the front service area and in the kitchen. [CA] Use any and all approved methods to abate live flies.
Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
Nota del inspector (en inglés): Observed one fly landing on a baked BBQ pork bun and baked sausage bun. [CA] Food is adulterated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be discarded immediately. [COS] Buns were VC&D.
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
Nota del inspector (en inglés): Cases of food maintained directly on the floor inside the walk-in refrigerator and freezer. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.

Los registros provienen de Santa Clara County Department of Environmental Health. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.

Hong Kong Dim Sum

Historial de inspecciones