Intuit Mountain View - Boh And Foh Kitchen (Main Kitchen)

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): The front auxiliary service line lacks a hand wash sink. Area is scooping and serving open food items. [CA] All food facilities shall provide an operable handwashing station in all areas of open food preparation/ serving. Return hand wash station to area.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Found leaking faucet at 2-compartment sink (middle section) when water is on. [CA] Secure leak.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): The 4 drawer fridge under the rear cook line measured at 55 - 56 F. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): At the vendor service area; wrapped rice item and mushroom wrap subject to TPHC without time markings. Vendor stated that items were removed from TPHC at 9:45am. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] PHF's added to a TPHC log with a discard time of 4 hours. Cooked pizza at the serving line subject to TPHC without time logging. (measured at 95 F). [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] Pizza placed on a TPHC log with a start and discard time.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured the following PHFs holding between 55F - 56F in 4 door under drawer for more than 4 hours: sliced cheese, cheese block, raw bacon, lentils and vegetables. [CA] Maintain all cold PHFs held at or below 41F. [COS] Operator voluntarily discarded PHFs in trash. Sushi rice at the sushi preparation area was being held outside of temperature control by the use of an unapproved pH testing method. Sushi rice was prepared at 7am and intended to be held for more than 4 hours. [CA] Until pH testing of sushi rice is approved via a HACCP submitted to this department, PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Sushi rice and all sushi rolls were discarded (outside of temperature control for more than four hours). Submit HACCP to this department for review and approval.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Found bowls without handles being used to dispense bulk goods in dry storage room. [CA] Provide scoops with handles. Store scoop handle in such a way that the handle does not come in direct contact with food to prevent contamination.

• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer self service does prevent contamination
  Nota del inspector (en inglés): The sneeze guard does not fully protect open foods displayed at the naan and sauce table. [CA] Food on display shall be protected from cross-contamination, by the use of an approved sneeze guard that intercept a direct line between the consumer's mouth and the food being displayed.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Measured cooked pasta at 45 F to 48 F within deep, covered lexan containers in the walk in refrigerator. Cook stated that the pasta was cooked the day prior. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Pasta was voluntarily discarded.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): To-go lids were stored under the hand wash sink at the pizza station area. [CA] Food or food related equipment shall be stored in an approved area.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Observed the use of bowls to scoop food within the drawer refrigerators and bulk storage containers at the cook line. [CA] Use approved utensils such as scoops or spoons with handles to ensure hands do not come in direct contact with food.