Jia Jia Kitchen

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): PIC attempted to conduct food preparation tasks after touching contaminated surfaces. PIC was instructed to wash hands. [CA] Employees are required to wash hands before handling food and any time contamination may occur. [COS] PIC washed hands at the handwash sink using warm water, hand soap and paper towels.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured improper holding temperatures for the following: 1. At the front service counter, at the steam table, measured potentially hazardous foods between 103F and 133F including stewed pork belly, egg soup, meatball, tofu, eggplant, chow mien, and bean sprouts. In the rice cooker, measured cooked rice at 113F. PIC reported PHFs in the steam table stored from 11:30am and cooked rice stored from 12:00pm. 2. At the front service counter, in the insert prep top with ice, measured pig ear at 56F. In the under counter fridge, measured cooked chicken at 57F. PIC reported pig ear and cooked chicken stored from 11:30am. 3. In the kitchen prep area, measured potentially hazardous foods between 46F and 67F including ground pork, beef, chopped chicken, chicken feet, and whole fish. PIC reported PHFs stored outside of refrigeration within the last 30 minutes. 4. In the kitchen prep area, stored on top of the insert prep top for the 2 door prep unit, measured cooked duck at 60F and cooked pork belly at 46F. PIC reported PHFs stored from 12:00pm. [CA] Potentially hazardous foods shall be held cold at 41F and below or hot at 135F and above. [SA] 1. Potentially hazardous foods in the steam table and the rice cooker were discarded within 4 hours from when removed from temperature control. 2. PIC moved container of pig ear and cooked chicken to walk-in refrigerator for proper cold holding. 3. PIC moved PHFs stored in the kitchen prep area to the walk-in refrigerator for proper cold holding. 4. PIC moved cooked duck and pork belly to the under counter refrigerator for proper cold holding.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Cooked oxtail in covered large metal pot measured at 83F. Per PIC, meat had been cooling for less than 2 hours. [CA] All potentially hazardous food shall be rapidly cooled from 135F to 70F within 2 hours, and from 70F to 41F within 4 hours. [SA] Oxtail moved from large metal pot and placed in a metal bowl over an ice bath. Bowl and ice bath moved to walk-in freezer to facilitate cooling.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): At the cookline, observed grease accumulation on the hood and hood filters. [CA] Ventilation hood filters shall be maintained clean and in good repair. Ventilation shall effectively remove cooking odors, smoke, steam, grease, heat, and vapors.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen prep area, at the 2 door reach in refrigerator, observed water leaking from the bottom of the refrigerator into a catch bucket. Observed heavy rust and missing evaporating pan below the 2 door reach in refrigerator. [CA] Ensure equipment is maintained in good repair and operates with proper function. At the front service counter, at the dough prep counter, observed wooden columns, shelving, and panels installed. [CA] Discontinue use of wooden materials within the facility. Use only approved, smooth, durable, and easily cleanable material.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen prep area, observed open food grade containers, and open bulk bags of flour. [CA] Ensure all dry food is stored in a food grade container and covered with a fitted lid.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, on a storage rack next to the walk-in refrigerator, observed whole ginger stored on a tray with pieces of rotting ginger and growing fruit flies. [CA] Food is adulterated/contaminated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be discarded immediately. [COS] Tray of ginger was VC&D due to contamination and adulteration. See VC&D report.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of food debris and grease below and around the floors at the cookline, behind prep tables, behind refrigeration, and in the back storage room. [CA] Ensure floors are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, no paper towels and soap in handwash sink near prep counter. [CA] Paper towels and soap shall be provided in dispensers at every handwash sink. [COS] PIC restocked paper towels in paper towel dispenser and provided hand soap.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Cold water unavailable at handwash sink in kitchen near prep counter. [CA] An adequate, pressurized, and potable supply of hot and cold water shall be provided at the handwash sink at all times. [COS] Cold water was turned back on.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Throughout the facility, observed a large number of fruit flies. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies. In the kitchen area, observed a single dead cockroach by the 2 door reach in refrigerator. At the front service counter, observed a single dead cockroach by the dough prep station. [CA] Ensure facility is kept free of cockroach activity to prevent possible contamination. Clean and sanitize all areas with activity. Contact pest control to provide service for facility.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): PIC skipped sanitizing step during warewashing. [CA] All food contact surfaces of equipment and utensils shall be cleaned and sanitized using an appropriate sanitizer such chlorine sanitizer at 100ppm. [COS] PIC rewashed contaminated equipment and utensils in sanitizing solution measured at 100ppm.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine test strips were unavailable by the warewash area. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed excess accumulation of unused equipment, and unorganized storage of equipment. [CA] Ensure all unused equipment within the facility is removed to prevent clutter and possible harborage of vermin. Reorganize all equipment and storage within the facility.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): Wastewater draining slow at the handwash sink in the kitchen near the prep counter. [CA] Wastewater shall be properly disposed at the handwash sink.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the walk-in refrigerator, observed a tray of pig ear stored over and in contact with a container of raw ground pork. [CA] Ensure raw meats and cooked ready to eat foods are stored separately to prevent contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen prep area, along shelving, observed food debris and accumulation. At the kitchen hand wash sink, observed grime accumulation on hot and cold water knobs. [CA] Ensure all non-food contact surfaces are frequently cleaned and maintained to prevent cross contamination.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed Vermin: Live and dead cockroach activity observed in the following areas: On the floor around the swinging doors to the entrance of the kitchen, on the floor at the front service area, on the floor under the handwash sink in the kitchen, on the wall to the right of the cook-line, on the wall separating the cook-line area from the prep area, on the floor in the left-side storage area, and on the wall to the left of the cook-line. 2. Photographs: Taken for documentation purposes. 3. Supervisor Notified: Yes 4. Notification: The person in charge during inspection, Ken Lu, has been informed that the facility must close immediately. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* 1. Raw lamb measured 66F in a plastic tub on a counter in the prep area. Per staff, lamb had been taken out 3.5 hours prior. 2. Various potentially hazardous foods (chicken, beef, tofu, noodles, vegetable chowmein, etc.) in the steam table at the front service area measured in the range of 113F-131F. Per the PIC, they had been cooked 1 hour prior, or 2 hours prior depending on the item. 3. Chive and egg buns measured 94F while maintained out of temperature control on the counter at the front service area. 4. Raw pork measured 50F while in a box on the counter at the prep area. Per staff, pork had been received one hour prior. 5. Pork buns measured 75F while maintained inside plastic takeout boxes on the counter of the front service area. [CA] Potentially hazardous foods (PHFs) shall be held at 41F or below, or at 135F or above to prevent the growth of bacteria. [COS] Raw lamb VC&D. See VC&D report. PHF's in the steam table to be served or discarded in the next 2 hours. Chive and egg buns VC&D. Raw pork relocated to the walk-in cooler. Pork buns VC&D.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): PHF in the steam table instructed to be reheated due to improper holding temperatures. During reheating, operator improperly reheated beef to 140F, and chicken to 157F. [CA] Any PHF that has been cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated to a minimum internal temperature of 165°F for 15 seconds. [COS] PHF's properly reheated to 165F.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw meat stored over vegetables in the walk-in cooler. Box of cauliflower stored directly on top of trash can. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items. Food shall be stored in a sanitary location.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Food/grease buildup observed on various floor, wall, and ceiling surfaces throughout the facility. Peeling walls observed. [CA] Floors, walls, and ceilings shall be maintained in good condition and kept clean to prevent the attraction and/or harborage of vermin.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Broth measured 120F while maintained in a large, lid-covered stock pot on the floor of the walk-in cooler. Per the PIC, it had been cooling for the last hour. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Broth separated into two separate containers and relocated to the walk-in freezer.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): Mop sink observed to be clogged and completely full of wastewater. [CA] Liquid waste shall be disposed of through the approved plumbing system and shall discharge into the public sewerage or into an approved private sewage disposal system. Mop sink shall remain unclogged at all times. Food facility shall not operate if there is sewage overflowing or backing up in the food facility. [COS] PIC snaked mop sink. Mop sink unclogged.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Large amount of grease buildup on hood screens above the cook-line. [CA] Clean regularly to allow for adequate ventilation of heat/grease, and to prevent the attraction of vermin.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Prep sink pipe partially discharges water onto the floor. Facility thaws various raw animal products in prep sink. [CA] Plumbing fixture shall discharge entirely into the floor sink.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food handler cards could not be provided. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. Food handler cards shall be readily available upon request.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Hot water measured 116F at the three compartment dishwashing sink. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Frozen scallops observed to be thawing in standing water in the prep sink. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink in the front right service area observed to be obstructed by a pan placed over the sink basin. Handwash sink in the front right service area and handwash sink in the kitchen lacked paper towels. [CA] Handwashing facility shall be clean, unobstructed, and accessible at all times. Single-use sanitary towels sh all be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels. [COS] Handwash sink unobstructed. Paper towels restocked.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Various pieces of equipment have been "jury rigged" with sheets of metal, wooden boards, or other unapproved materials. [CA] Remove unapproved modifications to prevent the harborage of vermin. Cracks observed in the seams between various shelving/counter units. [CA] Seal all cracks, gaps, and crevices to prevent the harborage of vermin.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Various containers of food stored on the floor throughout the kitchen and in the walk-in cooler. Various containers of food stored open. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination. Store open bulk foods in approved NSF containers with tight fitting lids to prevent contamination.

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the cookline, observed accumulation of grease and debris on the hood and hood filters. [CA] Ensure hood and hood filters are cleaned and maintained to allow for proper ventilation.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): In the prep area, observed wastewater slow draining in the mop sink. [CA] Ensure wastewater is properly disposed through a sanitary sewer. Mop sink shall be fully-functioning and able to dispose of wastewater. [SA] Operator unclogged the mop sink and observed wastewater fully drained.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, in the 2 door reach in refrigerator, measured cooked pork cooling at 80F. Per operator cooked pork was prepared 1.5 hours prior. [CA] Ensure potentially hazardous foods are RAPIDLY cooled from 135F to 70F within 2 hours, and then from 70F to 41F within 4 hours. Cooling shall be facilitated by one or more of the following methods: in an ice bath; by adding ice; separated into smaller portions; using shallow containers; using ice paddles; and/or using rapid cooling technology. [SA] Operator placed container of cooked pork in an ice bath and moved to refrigeration to facilitate cooling.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed handsoap dispenser is empty Observed nearby handwash station by the front counter is fully stocked with hand soap and paper towels. [CA] Ensure all handwash stations are stocked with hand soap and paper towels to allow for proper handwashing. [COS] Operator restocked hand soap dispenser.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Observed food handler cards are unavailable for review. [CA] Ensure all employees that handle food obtain valid food handler cards. Copies of food handler cards shall be maintained on-site for review.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): In the dry storage room, and the front counter area by the drink prep, observed a large amount of fruit flies. [CA] Ensure facility is kept free of fruit flies to prevent possible contamination of food.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Observed open bags of dry bulk food such as sugar and flour stored by the drink prep area. [CA] Ensure open bags of dry bulk food are transferred to food grade containers and covered with a fitted lid.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): At the front counter, on the counter-top. measured veggie buns, pork buns, pork and vegetable buns, and onion vegetable pancakes, at 75F and stewed meat at 108F. At the same area, in the steam tables, measured meatballs at 120F and pork feet at 115F. Per operator, veggie buns, pork buns, pork and vegetable buns, and onion vegetable pancakes prepared 2 hours prior; stewed meat, meatballs and pork feet prepared an hour prior. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below or held hot at 135F and above to prevent bacterial growth. Potentially hazardous foods that are not maintained by temperature, shall be maintained by time. Potentially hazardous foods shall be time labeled when removed from temperature control and served within 4 hours or discard. [SA] Operator to time log items that are not maintained by temperature control. Veggie buns, pork buns, pork and vegetable buns, and onion vegetable pancakes to be served within 2 hours; stewed meat, meatballs, and pork feet within 3 hours, for a total of 4 hours from when removed from temperature control or discard. Below the steam table/ice bath counter, in the 2 door undercounter refrigerator, measured kimchi and cooked tofu at 55F. Measured ambient air temperature of unit at 53F. Per operator, kimchi and cooked tofu was prepared from the previous day. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below or held hot at 135F and above to prevent bacterial growth. [SA] Kimchi and cooked tofu was VC&D due to time and temperature abuse. Operator to contact for repairs to 2 door undercounter refrigerator
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area and the dry storage room, observed accumulation of food debris on the floors. [CA] Ensure floors are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.