Kakuna Sushi

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): 3-comp sink measured to have over 200ppm chlorine in sanitizer compartment. [CA] Keep chlorine at 100ppm for sanitation of food contact surfaces.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Containers of raw chicken and other raw meats were stored above cabbage and ready to eat foods. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1) Gaskets observed to be fraying on the freezer. Freezer observed not maintain temperature. [CA] Repair freezer and maintain in good repair. 2) Ramen broth observed to have to-go container to scoop. [CA] Provide scoop with handle and store such that handles are not in direct contact with food.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 1) Sushi rice measured to be 76F on bin at countertop. Per operator sushi rice was made today about 1.5 hours prior. Rice batch was almost done. Per employee throws away the rice daily. New sushi rice observed in large bucket measuring 140F. No SOPs were produced at the time of inspection. 2)Eel measured to be 81F. Per operator eel was reheated from cold about 1 hour prior. Per employee only kept for a few hours and then used up. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] 1) Employee discarded the last of the old batch of rice and labeled next batches of rice. 2) Eel was labeled with time starting at opening of stored.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Thermometer for right 2 door reach in cooler observed to have ambient temperature of 55F. Ambient temperature of cooler measured to be 39F. [CA] A thermometer +/- 2°F shall be provided and correctly located in each hot and cold holding unit containing potentially hazardous foods.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1) Freezer measured to have: -Ambient temperature of 59F -Marinated short ribs at 52F -Cooked shrimp meat at 51F -Small fish eggs at 54F -Large fish eggs 59F -Frozen dumplings 50F-21F (Bags of dumplings on top and front measured to be 50F) -Scallops at 52F -Salmon collars at 53F -Large short ribs at 51F (one bag of large short ribs measured to be 40F and below) -Wonton skins at 49F -Lobster tail at 55F -Roasted eel at 50F -Fried tofu at 51F -Crab meat at 53F Per operator freezer worked last night and per employee freezer did not work this morning. 2)Small fish roe measured to be 52F on top of prep cooler. Cooked shrimp and cream cheese measured to be 51F and 53F; items were double stacked inside prep cooler inserts. [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. [COS] 1) Some items were still par frozen inside freezer and were moved to drawer freezer or opened and placed into reach in coolers. PHFs listed in violation were VC&D. 2) Per employee items were placed on top of prep cooler in the last 30 minutes and inside prep cooler about 1 hour prior. Items were placed into cooler reach in compartment. Recommend moving nonPHFs out of insert and replacing with PHFs if possible.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Personal phone observed on food prep counters throughout kitchen. [CA] No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
  Nota del inspector (en inglés): Fish in vacuum packaging is thawing in reach in; temperature of fish is 27F - 29F. [CA] Vent or open packaging of vacuum packaged fish when thawing or removing from freezer. [COS] Packaging was vented for fish.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Grease accumulation on hood. [CA] Ventilation hood filters shall be maintained clean and good repair.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): No time stamp is observed for rice with vinegar using TPHC. Per staff, rice was made about 2 hours ago and restaurant closes in about 2 hours. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] Time stamp was prepared.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Raw salmon is thawing on counter and raw shrimp behind hand sink faucet. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process. [COS] Food was relocated in reach in.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Only hand sink is missing paper towel. Raw shrimp is thawing behind hand sink faucet. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels. [COS] Paper towels were added in the dispenser and shrimp located in reach in.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Flour bag is kept open. [CA] Store open bulk foods in approved NSF containers with tight fitting lids.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Food debris and crumbs observed on floor throughout kitchen. [CA] Walls and/or floors in food preparation area shall be kept clean.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1. Cardboard is being used to line shelves. [CA] Discontinue the use of cardboard boxes to line shelves/flooring, use approved equipment made of materials that is easily cleanable, durable, smooth, and nonabsorbent. 2. Left reach in door handle is missing. Staff are using rope to open door. [CA] Provide handle and maintain in good repair. 3. Ice machine lid is missing. [CA] Provide ice machine lid.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 2 dead german cockroaches were found in the trap on the floor in storage room. Last pest control service was dated on 9/25/2024. No cockroach activity per pest control report. [CA] Clean and sanitize area of dead cockroaches.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Bowl was used in bulk container of rice. [CA] Use approved utensils such as scoops or spoons with handles to ensure hands do not come in direct contact with food.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Missing food safety handler cards for employees. Employees were hired more than 30 days. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Debris built up on the floor in storage area and behind cookline. [CA] Floor shall be kept clean. Ceiling is leading to attic is opened. Observed sunlight coming through the attic. [CA] Repair holes in structure and maintain in good repair to prevent pest harborage.