Kanji Sushi & Ramen

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. Measured multiple PHF's in the left reach in cooler (Superior brand) above 41F held in the unit since the previous day per the cook. 2. Measured two containers of sushi rice at the sushi bar between 92F-94F. The sushi chef stated the rice finished preparation approximately 1 hour prior. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] 1. The PHF's were discarded. See VC&D form. [SA] A time label was written for the rice indicating a 4 hour total holding time for after which is to be discarded.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): No sanitizer was detected in the multiuse wiping cloth bucket solution. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Observed a multiuse cloth sanitizer bucket stored in the basin of the kitchen handwashing sink. [CA] Handwashing facility shall be clean, unobstructed, and accessible at all times. [COS] The sanitizer bucket was relocated.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): The two door reach in Superior preparation cooler at the cooks line was determined to be unable to maintain PHF at or below 41F. The ambient temperature of the unit measured at 52F via infrared. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): *Repeated Violation* Observed gas rice cooker located outside of the hood. [CA] Gas rice cooker must be relocated below the hood.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Observed the back three compartment sink and sushi station three compartment sink to have a faucet too short and unable to adequately reach all three sink compartments. [CA] Ensure that the faucets are long enough to fill all compartments of the warewashing sinks.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed Vermin: Documented in the following areas: - 6 live adult german cockroaches in the floor sink at the sushi bar - 1 live adult german cockroach and multiple dead german cockroaches on a glue trap on the table above the floor sink at the sushi bar - Multiple dead nymph and adult cockroaches on a glue trap on the floor to the left of the sushi preparation cooler - 1 live adult german cockroach on the railing below the low temperature dish machine - 1 dead nymph on the chemical storage rack below the warewashing area - 2 live adult german cockroaches in the wall/behind the loose storage rack above the drain board of the dish machine - Two egg casings on a glue trap placed in the empty table space between the prep and customer side of the sushi bar - Numerous cockroaches of all life stages on the wall in the space behind and below the drainboard of the warewashing area - 1 live adult german cockroach on the table for miso soup and hot held rice near the cooks line - Fecal spotting around the outlets and at the trim junctions of the walls at the sushi bar 2. Photographs: Taken for documentation purposes. 3. Supervisor Notified: S. Lew 4. Notification: The person in charge during inspection, Tony, has been informed that the facility must close immediately. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple gaps/damages to the walls at warewashing area and at the sushi bar allowing the harborage of vermin. [CA] Eliminate gap greater than 1/4" to prevent the entrance and harborage of vermin.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Observed the wastewater line outlet for the ice machine to be placed inside of the floor sink. [CA] Ice machine sink shall discharge liquid waste by means of indirect waste pipes into a floor sink equipped with a minimum 1" air gap.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
  Nota del inspector (en inglés): *Repeated Violation* Lack of consumer advisory notice on menu for raw/undercooked seafood. [CA] Provide consumer advisory notice Include statement 'Consuming raw or undercooked seafood, and/or shellfish may increase your risk of foodborne illness." Email copy of notice or copy of updated menu to joshua.luces@deh.sccgov.org
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed a heavy accumulation of grease/grime throughout the equipment at the cooks line including but not limited to the interior cabinet and doors of the deep fryers. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw chicken located above seafood in walk in cooler Store raw chicken below seafood. Observed raw pork stored above ramen noodles in under counter unit across cook line. [CA] Store ready to eat food below raw animal meats/seafood.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Observed soiled wiping cloth on prep table in kitchen. Measured solution in red sanitizer bucket with yellow wiping cloths at 0 ppm chlorine. [CA] Store wiping cloths in red sanitizer bucket in between uses at 100 ppm chlorine sanitizing solution (1 tbsp bleach + 1 gallon of water). [COS] Sanitizer solution was prepared during inspection.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food handler cards not available for review. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Measured water at hand sink in restroom at 77F. [CA] Maintain a minimum temperature of 100-108F for combination faucets.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Lack of stem probe thermometers to test internal food temperatures. Only an infrared thermometer on site. [CA] Provide at least 1-2 stem probe thermometers. Lack of thermometer for glass door refrigerator across the cook line. [CA] Provide a thermometer.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Observed gas rice cooker located outside of the hood. [CA] Gas rice cooker must be relocated below the hood.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
  Nota del inspector (en inglés): Lack of consumer advisory notice on menu for raw/undercooked seafood. [CA] Provide consumer advisory notice Include statement 'Consuming raw or undercooked seafood, and/or shellfish may increase your risk of foodborne illness." Email copy of notice or copy of updated menu to aleli.crutchfield@deh.sccgov.org by 9/29/25. Repeat violation.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Lack of ingredient label for bulk flour containers. [CA] Label with ingredient name. [COS]
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured sushi rice at sushi bar 79F. Measured sushi rice in wooden container at 125F. Rice at sushi bar prepared at 2 hours ago. Rice in wooden container prepared one hour ago. Measured cooked shrimp tempura in container at 109F prepared 30m-1 hour ago. [CA] Maintain potentially hazardous food 135F and above or 41F and below. [COS] Operator provided time label for each container of rice/shrimp and will discard within 4 hours from the time it was removed from temperature control. Time as a public health control handout provided to operator and completed. Post in kitchen for employees to review.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lack of hand soap at hand sink in sushi bar area (soap was located at 3 comp sink at sushi bar area). [CA] Ensure hand soap is available at designated hand sink (single compartment sink) at all times. [COS]