Khazana By Chef Sanjeev Kapoor: inspecciones de salud – Santa Clara County, CA

22 abr 2026 · Routine Inspection

Aprobado

Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
Nota del inspector (en inglés): A few unlabeled drying ingredient bulk bins noted. [CA] Label containers with ingredient name. Box of meat noted on floor in walk in cooler. [CA] Store food 6 inches off of floor.
Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
Nota del inspector (en inglés): Food safety managers certificate expired Feb. 2026. [CA] Renew immediately. At least one person shall be food safety certified.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
Nota del inspector (en inglés): Exposed/open ceiling noted in downstairs prep area. Per chef, dough (naan) is prepared here, observed large mixer. [CA] Per previous condition on permit, if food prep is conducted downstairs, conduits must be installed within walls and ceilings as much as practical, and if not they shall be mounted or enclosed to facilitate cleaning. The walls and ceiling of all rooms where food prep is conduced shall be of a durable, smooth, non absorbent, light colored and easily cleanable surface. Install the required ceiling by 5/22/26.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
Nota del inspector (en inglés): Observed unapproved tandoor oven on site. [CA] Submit plans to this department for approval of this unit by 5/6/2026. A separate exhaust hood is required for this equipment. Repeat violation. Failure to submit plans may result in legal action. Visit www.ehinfo.org for food plan requirements/submittal.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Measured basmanti rice in rice cooker at 118F, chicken/paneer skewers between 92-114F. Food was prepared around 1030a. [CA] Maintain potentially hazardous food 135F and above or 41F and below. [COS] Rice and skewers were time labeled. Note: Potentially hazardous foods utilizing time as a public health control (TPHC) shall be discarded within 4 hours from the point in time when food is removed from temperature control. TPHC hand out provided. Label rice daily with date and time 1030a-130p.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
Nota del inspector (en inglés): Soiled wiping cloths noted on prep counters throughout. [CA] Store wiping cloths in sanitizer bucket in between uses. [COS]

20 nov 2024 · Routine Inspection

Aprobado

Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
Nota del inspector (en inglés): Lack of chlorine test strips for the bar glasswasher. [CA] Provide chlorine test strips for this unit and test at 50 ppm chlorine.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
Nota del inspector (en inglés): Observed food preparation being conducted downstairs below exposed, unfiinished ceiling. Observed a hand sink and food prep sink in this area. Waste plumbing line observed to be contained with a steel container that spans the length of a plumbing line. Per chef, at this time food prep will not be conducted in the basement. [CA]Per condition on the permit, if food prep is conducted downstairs, conduits must be installed within walls and ceilings as much as practicable, and if not they shall be mounted or enclosed to facilitate cleaning. The walls and ceilings of all rooms where food prep is conducted \shall be of a durable, smooth, nonabsorbent, light colored and easily cleanable surface. Submit plans by Jan 31.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
Nota del inspector (en inglés): Observed a tray of cooked rice cooling on rack,4- 5 inches high. [CA] Cool food rapidly by using no more than 2 inches for solid foods and no more than 4 inches for liquids.
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
Nota del inspector (en inglés): Unlabled bulk containers noted throughout. [CA] Lable container with ingredient name. Boxes of produce and canned good stored on the floor and in walk in freezer. [CA] Store food 6 inches off of the floor on shelving or racks.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
Nota del inspector (en inglés): Wiping cloths noted on prep tables. [CA] Store wiping cloths in sanitizer buckets, quat ammonium at 200 ppm between uses.
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
Nota del inspector (en inglés): Observed raw chicken stored above ready to eat food in walk in. [CA] Store raw chicken below ready to eat food.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Measured fried dough balls in syrup at 60F on prep table. [CA] Maintain potentially hazardous food 41F and below or 135F and above. [COS] Food was placed in walk in to cool down.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
Nota del inspector (en inglés): Lack of stem probe thermometers on site. Missing thermometer for the drawer units across the cookline. [CA] Provide thermometers.
Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
Nota del inspector (en inglés): Hand sink across from cook line found obstructed. Paper towel dispenser found empty at hand sink in the back prep area and downstairs. Hand sink at bar lacked soap and paper towels (was located at the bar warewashing sink). [CA] Keep hand sink accessible, hand sink stocked and paper towel dispensers stocked at all times. [COS]
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
Nota del inspector (en inglés): Unapproved tandoor oven on site. [CA] Submit equipment specification sheets to this department for prior approval. A separate exhaust hood is required for this equipment.
Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
Nota del inspector (en inglés): Lack of Food Safety managers certificate and food handler cards for all employees. [CA] At least one person shall be food safety certified. Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.

Los registros provienen de Santa Clara County Department of Environmental Health. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.

Khazana By Chef Sanjeev Kapoor

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