Kiku Sushi - Grocery

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): [REPEAT VIOLATION] In the display refrigerator, measured tofu, savory tofu, and tofu strips stored between 45F and 54F. Per operator tofu, savory tofu, and tofu strips stored from 11:00am. [CA] Ensure potentially hazardous foods are maintained cold at 41F and below to prevent bacterial growth. [SA] Tofu, savory tofu, and tofu strips were VC&D due to time and temperature abuse. Further enforcement may occur for continued repeat violation.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Flies observed in the facility. No direct contamination observed. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Tree berry fruit observed with mold-like substance. [CA]: Food is adulterated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be discarded immediately. [COS]: Tree berry fruit was voluntarily discarded.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Raw oysters, raw clams, raw fish stored in unapproved styrofoam coolers and submerged in ice. [CA]: Provide commercial grade food containers/bags and food equipment. All equipment must be certified for sanitation by ANSI accredited certification program (NSF, UL EPH, UL Sanitation, CSA Sanitation, ETL Sanitation), smooth, easily cleanable, nonabsorbent and durable. All equipment producing grease laden vapors shall be installed under and approved hood system. [COS]: Noted foods were relocated to refrigerators.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lack of hand wash sink in food preparation area. Open food handling observed. [CA]: Ensure a handwash station is available in areas where food preparation occurs, and is supplied with hand soap and paper towels in their respective dispensers. [COS]: Open food preparation was ceased and desist.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with shell stock tags, condition, display
  Nota del inspector (en inglés): No tags provided with manila clams stored in styrofoam cooler. [CA]: The identity of the source of shellstock that are sold or served shall be maintained for 90 calendar days from the dates of harvest by using an approved recordkeeping system that keeps the tags or labels in chronological order correlated to the date or dates the shellstock are sold or served. Shellstock shall be stored in an approved manner (HACCP approved molluscan shellfish tank, displayed on drained ice, held in a display container) to prevent contamination and commingling of shellstock from another container. All shellstock tags shall be kept in chronological order for 90 days after harvest. [COS]: Tags provided and placed with clams.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Live blue crabs stored in baskets on prep table measured between 57F - 61F. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below. [COS]: Owner decided to VCD crabs.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the facility, at the display refrigerator, measured whole chicken at 58F, and in the 2 door reach in refrigerator, measured cut chicken at 54F. In the adjacent permitted facility kitchen, measured raw chicken and whole chicken stored at 70F. Per operator, chicken purchased at 7:00am. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F and below to prevent bacterial growth. [SA] All chicken was VC&D due to time and temperature abuse.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Observed food preparation occurring in the adjacent permitted facility kitchen without a functioning handwash station. Observed handwash station in the area does not have hand soap and paper towels, and running water. [CA] Facilities that conduct food preparation shall have a proper handwash station installed with running hot water between 100F and 108F, hand soap, and paper towels. Handwash stations shall be stocked with hand soap and paper towels to allow for proper handwashing. New equipment installed within the facility shall require approval through plan check. [SA] Operator to discontinue all food preparation within the facility. This is the second notice to discontinue food preparation. Any continued non-compliance will result in further enforcement including office hearings and additional inspection fees.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed ongoing food preparation without any approved sanitizer available for cleaning and sanitizing utensils and equipment. [CA] Facilities that prepare food using utensils and equipment shall have adequate warewash facilities and an approved sanitizer for use in cleaning and sanitizing utensils and equipment. Applicable sanitizer includes chlorine sanitizer at 100 PPM and quaternary ammonium sanitizer at 200 PPM. [SA] Operator to discontinue all food preparation within the facility. This is the second notice to discontinue food preparation. Any continued non-compliance will result in further enforcement including office hearings and additional inspection fees.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Food contact surfaces are only sprayed with water and are not cleaned and sanitized. [CA] In use preparation surfaces shall be cleaned at least every 4 hours or as required.[SA] Facility to discontinue food preparation in the grocery area.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed saltwater fish and shrimp stored in unapproved plastic containers in the prep area. [CA] Ensure facility only uses equipment that has been approved through plan check. Discontinue sales of saltwater fish and shrimp in plastic containers. [SA] Operator removed saltwater fish and shrimp from the facility and was instructed to cease sales from unapproved containers. Any containers used shall be approved through plan check.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Raw chicken and swamp eel held in coolers measured >41F,<135F,>4hrs. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below to prevent bacterial growth.[COS] PIC voluntarily condemned and destroyed approximately 60lbs of raw chicken and 20 lbs of swamp eel.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lack of hand wash sink in food preparation area. [CA] Ensure a handwash station is available in areas where food preparation occurs, and is supplied with hand soap and paper towels in their respective dispensers. [SA] Facility to discontinue food preparation in the grocery area. Discussed with operator that any food preparation would have to occur in the adjacent kitchen where handwash stations, prep sinks, and warewash sinks are installed and available for use.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with shell stock tags, condition, display
  Nota del inspector (en inglés): Observed shellstock tags for live conch and razor clams are not available on-site for review. Shellstock tags from the past 90 days have not been kept on-site for review. Observed live scallop and live surf clams commingled in the same container. [CA] The identity of the source of shellstock that are sold or served shall be maintained for 90 calendar days from the dates of harvest by using an approved recordkeeping system that keeps the tags or labels in chronological order correlated to the date or dates the shellstock are sold or served. Shellstock shall be stored in an approved manner (HACCP approved molluscan shellfish tank, displayed on drained ice, held in a display container) to prevent contamination and commingling of shellstock from another container. All shellstock tags shall be kept in chronological order for 90 days after harvest. [SA] Live razor clams, conch, surf clams, and scallop were VC&D due to improper storage and unlabeled/unverifiable shellstock.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): No handwash station available in the prep area for preparing fish, shellfish and vegetables. [CA] Ensure a handwash station is available in areas where food preparation occurs, and is supplied with hand soap and paper towels in their respective dispensers. [SA] Facility to discontinue food preparation in the grocery area. Discussed with operator that any food preparation would have to occur in the adjacent kitchen where handwash stations, prep sinks, and warewash sinks are installed and available for use.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed saltwater fish and shrimp stored in unapproved plastic containers in the prep area. [CA] Ensure facility only uses equipment that has been approved through plan check. Discontinue sales of saltwater fish and shrimp in plastic containers. [SA] Operator removed saltwater fish and shrimp from the facility and was instructed to cease sales from unapproved containers. Any containers used shall be approved through plan check.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Stored on a table by the prep area, measured live razor clams, manila clams, conch, surf clams, and scallops between 46F and 62F. Per operator, live razor clams, manila clams, conch, surf clams, and scallops were received and brought over from the port at 11:00am. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below to prevent bacterial growth. Shellstock shall be stored in an approved manner (HACCP approved molluscan shellfish tank, displayed on drained ice, held in a display container) to prevent contamination and commingling of shellstock from another container. In the display refrigerator, measured raw whole chicken stored between 45F and 50F. Per operator, raw chicken stored since 11:00am. In a upright display refrigerator, measured raw shelled eggs at 46F to 52F. Per operator, raw shelled eggs stored from the previous night. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below to prevent bacterial growth. [COS] Raw whole chicken and raw shelled eggs were VC&D due to time and temperature abuse.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food safety manager's certificate was unavailable upon request. [CA] Ensure a food safety maanger's certificate is available upon request.