Kirk's Steakburger

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Upon arrival, Owner informed us that the water heater is currently not working and a technician is en route to replace the water heater. Water temperature at the following locations were checked to verify if water heater was working: -Handwashing sink in kitchen measured 79F -Prep sink in kitchen measured 79F -3 comp sink measured at 93F towards later of inspection upon installation of water heater replacement Facility was ordered to close and cease food operation and sale until hot water supply is on. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks. Handwashing sinks shall have a minimum temperature of 100F. [COS]: 100F of warm water observed at hand sinks and 120F of hot water observed at 3 comp sink and prep sink.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Observed personal unsecured drinks in the following areas: - 3 beverages in freezer - 1 beverage on bar counter top next to cleaned pitchers [CA] No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Observed Women's restroom handwashing sink hot water faucet not properly functioning. Very low water flow observed. [CA] Ensure sufficient warm water flow is supplied in restroom handwashing sink used by employees.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Measured bar dishwasher sanitizer at 0ppm. No active ware-washing at the time. [CA] Ensure dishwasher is dispensing chlorine at 50ppm. Observed wet dishes stacked at dishwashing station. [CA] Equipment and utensils must be air dried or properly stored to facilitate drying after sanitizing.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed wood panel ceilings in food prep area and back ware-wash area. [CA] Ceilings of all rooms where nonprepackaged food is handled shall be smooth, of durable construction, and of nonabsorbent material that is easily cleanable.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Measured cooked mushrooms under heat lamp at 105F. Cook stated that the mushrooms were cooked 30 minutes prior to measurement. [CA] Potentially hazardous foods shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Cook reheated mushrooms to 172F and placed in hot holding unit.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): 1. Personal cellphone and medication pills stored on shelving of prep line coolers. 2. Unsecured beverage cup stored on prep table next to prep line cooler. No contamination observed. [CA]: No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Floor sink underneath prep sink is draining slowly. [CA]: Repair/assess floor sink and ensure it is draining wastewater adequately.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1. Ranch and kirk's sauce (contains dairy) measured at 63F - 65F and 65F - 66F respectively in insufficient ice bath. Observed ice touching the bottom of the sauce containers only and sauces are stored beyond the fill line of the container (over stacked). Cook stated sauces were placed in ice bath approximately 1.5 hours prior to measurement. 2. At cook line underneath a heat lamp, cooked jalapeno measured at 102F and cheese measured at 80F. Jalapeno placed in unit approximately 30 minutes and cheese placed in unit approximately 1 hour prior to measurement per PIC. MINOR: 3. Cooked bell peppers on stove top measured at 131F. Cook stated it was cooked approximately 1 hour prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below or hot held at 135F or above at all times. [SA/COS]: 1. Sauce containers were fully submerged in ice bath to cool down. Sauce beyond the fill line were relocated to walk in cooler. 2. Jalapeno and cheese were time marked to be discarded 4 hours after it was removed from temperature control. Discussed Time As A Public Health Control (TPHC) with Manager. 3. Cook decided to discarded cooked bell peppers as a safety precaution.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Food handler training certificates not provided.. [CA]: All employees that handle open food or food contact surfaces shall obtain valid Food Handler Cards within 30 days of employment. Food Handler Cards shall be maintained on site and available for review at all times.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Single use towels at the hand sink stations located at the bar area and at the back storage area near ice machine were not stored in a dispenser. [CA]: Single use towels shall be properly stored in a permanently installed dispenser.

• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): Floor sink underneath prep sink is draining slowly. [CA]: Repair/assess floor sink and ensure it is draining wastewater adequately.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): At the bar, the left hand sink station was not providing cold water. Bar has another available hand sink station. [CA]: Hand sink stations shall have warm and cold water at all times.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): At the bar, roll of single use towels are not stored in an approved dispenser. [CA]: Single use towels shall be stored in an approved dispenser.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Sanitizer buckets at the cook line had 0 ppm of sanitizer. [CA]: Wiping cloths used for sanitizing work surfaces must be stored inside their sanitizer buckets containing at least 100ppm chlorine or 200ppm Quat sanitizer. Solution must be changed as frequently as needed. [COS]: Solution in the sanitizer bucket was re-made and Specialist observed 200 ppm of Quat sanitizer solution.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): In the warmer, Chili measured at 91F, grilled onion measured at 92F, cooked mushroom measured at 92F, marinara sauce measured at 84F, and cheese measured at 75F. Per Staff, food items were being reheated in the warmer and were placed in the warmer approximately 1 hour prior to measurement. Water temperature of warmer measured at 119. [CA]: Potentially hazardous foods that were cooked, cooled, and subsequently reheated for hot holding or serving shall be brought to a temperature of at least 165°F for 15 seconds prior to hot holding food at 135F and above. [COS]: All food items were reheated on the stove top and Specialist measured reheated items at temperatures between 172F - 180F. Water temperature in warmer measured at 140F.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): 1. Multiple open bags of food stored at the dry storage rack. [CA]: Ensure all open bags of dry food are transferred to food grade containers or stored in food grade containers and covered with a fitted lid. 2. Containers of food stored directly on the floor in the walk in cooler. [CA]: Food containers shall be stored elevated and 6 inches off the floor.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food handler training not provided for most employees. [CA]: All employees that handle open food or food contact surfaces shall obtain valid Food Handler Cards within 30 days of employment. Food Handler Cards shall be maintained on site and available for review at all times.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Cook handled raw burger patty with gloves on, removed gloves, and grabbed new gloves to be donned on without washing hands prior. [CA]: Employees shall properly wash hands when changing gloves, when changing tasks, prior to handling food, utensils or equipment, after touching body parts, and when contamination occurs or as required. Employees shall use designated hand sink, soap and disposable paper towels to wash hands. [COS]: Specialist instructed Cook to wash hands.